自貢網訊（記者 馬莉莎）2月19日，自貢市應對新型冠狀病毒肺炎疫情工作領導小組辦公室發(fā)出了《關于有序推進服務業(yè)企業(yè)（單位）復工復業(yè)的通知》，《通知》按 “三個一批”原則，對我市有序推進服務業(yè)企業(yè)（單位）復工復業(yè)提出了要求。

但是，一些餐飲業(yè)經營者對復工的前提、復業(yè)的要求沒有理解透徹，就開門迎賓，店內顧客三五幾桌，觥籌交錯暢敘疫情防控以來不能聚餐享受美食的遺憾。針對這一現象，記者采訪了市市場監(jiān)管局相關負責同志。

記者：餐飲店為什么目前仍然不能提供桌餐呢？

答：按有序推進服務業(yè)企業(yè)（單位）復工復業(yè)“三個一批”原則，餐飲店在嚴格落實防控措施，保護職工健康，確保安全生產的前提下，可以復工，但不得提供桌餐，可使用外帶、外賣方式供餐。為什么目前仍然不能提供桌餐呢？因為餐館一旦提供桌餐，就會在餐館的有限空間內造成人員聚集，增大病毒傳染擴散的風險。

記者：在這一特殊時期，餐飲店在復業(yè)的同時，還應該特別注意些什么？

答：餐飲店在復工復業(yè)時，除了嚴格落實防控措施，做好從業(yè)人員健康管理外，還必須加強食品安全工作，這對于防止風險疊加，保障疫情防控工作有力有序開展是至關重要的。特別要注意以下幾個方面：

一是要建立疫情防控和食品安全應急預案。食品從業(yè)人員出現疑似病癥，或有疑似病例或確診病例近期到過經營場所，應配合當地疾病預防控制中心等有關部門做好調查處理工作。

二是嚴格從業(yè)人員管理，杜絕帶病上崗。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員，必須持《從業(yè)人員預防性健康檢查合格證》上崗。要嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，并做好記錄和建檔。從業(yè)人員應佩戴口罩，接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員還應當佩戴一次性手套上崗。

三是嚴格場所設施消毒，保持清潔衛(wèi)生。場所包括加工、經營場所、人員通道、扶手、電梯間和洗手間等；設施設備包括加工用具、餐飲具、菜單簿、保潔設施等。

四是嚴格原料采購驗收，杜絕野生動物及制品。特別要對復業(yè)前庫存的食品原材料進行徹底清理，嚴禁使用過期、變質食品及原材料。

五是嚴格過程管理，控制風險防止污染。生熟食品分開存放、分開加工，容器分開使用，防止交叉污染；食物燒熟煮透，減少供應冷食、生食的品種和數量。食品、半成品、成品避免長時間裸露。食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。建議按需加工，現點餐現做，縮短成品存放時間。

六是外賣食物采用密封包裝或使用“食安封簽”等，防止配送過程污染。鼓勵推行“無接觸配送”。菜品實行明碼標價、提倡電子支付，避免直接接觸。

編輯：舒旭暉