□ 毛語秋

我極愛吃餅。愛到什么程度呢，若是點了4串羊肉串，我會要5個馕來配。煎的烤的皮兒咸酥的瓤兒鮮香的，帶芝麻的帶粉絲的冒熱氣兒的，南的北的，新式的老氣的，種種餅方兒流派沒有我不愛的。除開我熟悉的鍋盔煎餅烤馕不談，天下之大，每到一處，我必要往人家騰著熱氣的鍋前一窺，嘿，來倆剛出爐的。

童年時候我讀過一篇小說，主人公最愛的就是可麗餅，每日間上學(xué)必用零花錢在街角買一個油紙包著吃，因此我羨慕不已。究竟什么是可麗餅?zāi)?？光這名兒就顯得這餅一定光鮮漂亮——可麗呀，得是頂頂好看扎著兩蝴蝶結(jié)的小姑娘才能吃它呢！后來我到了法國才知道，每個街角的小小鋪面或是流動推車，必能尋到他的蹤跡，這就是法國煎餅嘛！法國人愛在二月吃它，攤平一個最簡單的圓餅，里邊加些香蕉奶油，草莓漿果，或是一大勺巧克力榛子醬，咬一口，滿滿的醬汁向喉嚨滑去，實在甜蜜得很。也有一些古怪的口味，例如檸檬的，整整一張餅泡在一盤子的檸檬汁里，上面灑滿了霜糖，倒似甜酸的羊肉泡饃，端上桌之后，我才明白服務(wù)生點單時意味深長的眼神?？甥愶炛皇翘瘘c，還有一種常吃的，往往在可麗餅之前上桌的餅，叫做“galette bretonne ”，起初這種餅來自西部靠海的布列塔尼地區(qū)，不知怎的，巴黎人也很愛吃它，我的同學(xué)經(jīng)常邀我去吃它。Galette的身價比可麗餅要高上許多，往往用蕎麥或者黑麥攤餅，再往里面加上雞蛋，撒上大把芝士，豪華版本的再加幾大片火腿，和手抓餅有些相似，但吃它需配刀叉，一點一點的繞著正方形的餅切，我愛將它切成個近圓形。超市里也有速凍的賣，微波爐三分鐘即可出爐，但總歸是失去了觀看廚師在餅爐前張牙舞爪的趣味，咱們中國人叫“鍋氣”的滋味。

法國阿拉伯移民很多，因此kebab也很多，中國人愛音譯叫它“烤爸爸”。這種厚實的小麥餅有焦香的外殼夾著巨大分量流著油的烤雞肉，配著薯條是最常見的吃法，四歐一個的它確實是大部分法國人的食物來源。打扮得油光水滑的阿拉伯小哥熱情地招呼窗外的顧客，每到飯點兒，就沒有不排隊的時候。因為實在太受歡迎，每有朋友來法國探望時，我總會招待他們體驗一下真正法式大餐——阿拉伯烤肉餅。阿拉伯烤肉餅有好多種醬汁可以選擇，常見的番茄醬、奶油醬，還有獨特的中國醬、阿拉伯辣醬、第戎芥末醬，種種醬汁都是不同移民帶來的新嘗試，盡管是阿拉伯傳統(tǒng)食物，但在這片異域的土地上，各色種族也吃出了人生百味。

還有一種叫做pita的阿拉伯大餅，作為埃及人民的主食，埃及政府甚至推出了大餅補貼。埃及人常常頭頂一個巨大的籮筐叫賣，新出爐的pita圓圓滾滾白白胖胖一張，沁著麥香味，一層疊著一層，它其實沒什么滋味，口感也很粗糲，但你點任何菜品，服務(wù)生定會贈上一盤pita讓你隨意取用，甚至外賣也會附上兩袋涼透了的pita餅，貧民吃他，富人也吃他，吃法不同，文化一樣。我自己愛在里面裹上兩顆叫falafel的榨菜丸子，外焦里嫩，餅皮的韌性很好的增添了食用的層次感，更地道的做法還需在里面加上生菜生洋蔥檸檬汁，我吃不大慣這樣的搭配，我的以色列同學(xué)卻極喜愛這種做法。我好奇地問他：“這不是阿拉伯傳統(tǒng)小吃嗎？”他瞪大眼睛反問我：“這不是以色列傳統(tǒng)小吃嗎？”我對二者的關(guān)系實在感到困惑，這離我的經(jīng)驗來說太遙遠(yuǎn)了，我總以為這是兩個仇敵似的民族，畢竟他倆在報紙上總是打得不可開交。我所不知的是，這兩個居于同一片大陸上的民族有著截然不同的民族歷史，但他們卻有著類似的飲食文化。

編輯：馬莉莎