隨著天府旅游名縣創(chuàng)建工作的不斷推進(jìn)，大安區(qū)積極實施品牌帶動戰(zhàn)略，大力挖掘、培育和弘揚地方美食文化，做好做活“好吃”與“好玩”的結(jié)合文章，美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)全方位、深層次、寬領(lǐng)域的融合發(fā)展新格局正在形成，成為該區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的亮點和優(yōu)勢。近期，筆者深入探訪大安地方美食及蘊藏其間的地方飲食文化，全方位感知“全域旅游+美食”新模式之下的文旅融合氣息。

圖：大安燒牛肉

火邊子牛肉“味道長”

響當(dāng)當(dāng)?shù)摹盎疬呑优Ｈ狻?，距今已有?00年的歷史，其形狀薄如蟬翼，紅亮透明；其肉質(zhì)堅實，無筋膜、無筋腱，鮮香化渣，綿軟可口；其味厚重，其香特異，回味悠長?；疬呑优Ｈ怩r明地體現(xiàn)了孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念，遂成為中華民族飲食文化的一絕，也助推了自貢“食之府”的美名。

火邊子牛肉的味道絕不僅是“其色油潤紅亮，其味麻辣鮮香”，也不能只用嘴巴去“口感”，而要特別留意去“心感”；不能只停留在舌尖上“品嘗”，還要用情愫細(xì)細(xì)去“品味”，才能“品”出當(dāng)年自貢“老牛涅槃”那一縷縷“井鹽文化味”。

火邊子牛肉的誕生地大安區(qū)，按市委關(guān)于自貢文旅融合核心區(qū)的定位，正在大力推動千年鹽都的文旅深度融合，全力創(chuàng)建四川省天府旅游名縣，實現(xiàn)由文化資源大區(qū)向文化旅游強區(qū)的歷史性跨越。自貢“鹽之都”“龍之鄉(xiāng)”“燈之城”“食之府”這四張傳統(tǒng)“名片”猶如當(dāng)代自貢的“四大名著”正在大安這塊古老的紅土地翻開扉頁。

當(dāng)前，如何進(jìn)一步發(fā)揮好“火邊子牛肉”在自貢“食之府”打造中的領(lǐng)軍作用，通過繼續(xù)追夢“舌尖上的大安”促進(jìn)文旅深度融合，進(jìn)而助推大安區(qū)成功申報四川省首批天府旅游名縣，成為業(yè)界關(guān)注的熱點話題。

“千里之堤毀于蟻穴，一世英名毀于一時，比什么都重要的是產(chǎn)品的本色和名聲。要保護(hù)性生產(chǎn)‘火邊子’系列產(chǎn)品。生產(chǎn)廠家一定要始終從各個環(huán)節(jié)保證、保護(hù)好產(chǎn)品質(zhì)量?！弊载暤胤轿氖方缬袑W(xué)者建議，政府要切實支持好企業(yè)經(jīng)營，重點關(guān)注涉及產(chǎn)品品牌的各個環(huán)節(jié)，特別是為企業(yè)排憂解難，誠心創(chuàng)造健康發(fā)展的條件。

其次，要開發(fā)性彰顯“火邊子”非遺文化。因為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)包含著難以言傳的意義、情感和特有的思維方式、審美習(xí)慣，蘊藏著傳統(tǒng)文化最深的根源，保留著形成該文化的原生狀態(tài)，只有開發(fā)才有價值。就像央視“舌尖上的中國”來大安拍攝火邊子牛肉一樣，可以運用各種表現(xiàn)形式，諸如小說、詩歌、故事、戲劇、講壇、論文、雕塑、陳列室等，從火邊子牛肉的來龍去脈進(jìn)一步挖掘、展現(xiàn)當(dāng)年鹽場生產(chǎn)的鼎盛畫面、鹽幫菜的烹飪水平以及鹽場的工匠精神和歷史意義。

圖：牛佛烘肘

美食品牌增姿添彩

如果說火邊子牛肉是誕生于大安的一種“非遺”，蘊藏歷史的厚重感，留給了世人無盡的回味，那么多福生態(tài)園、靜謐主題餐廳、天然酒家這幾個名號，則算得上是天府旅游名縣創(chuàng)建過程中叫響的一批美食品牌，為文旅大安美食名片增加了一抹亮色。

“這季的柑橘都是內(nèi)江、成都等地的游客，通過認(rèn)養(yǎng)果樹，由專業(yè)技術(shù)人員精心管理結(jié)出的優(yōu)質(zhì)果實?！苯衲辏喙耪喔Ｉ鷳B(tài)園出產(chǎn)的“愛媛”柑橘喜獲豐收，引來眾多游客嘗鮮。舌尖上的水果饕餮，讓享有“川南寨堡之首”的三多寨，在天府旅游名縣創(chuàng)建過程中煥發(fā)出新的魅力。

坐落于馳名川南的大安區(qū)三多寨鎮(zhèn)仙洞云峰景點旁，多福生態(tài)園依山環(huán)水，是自貢市鮮有的集特色餐飲、生態(tài)垂釣、生態(tài)活畜點殺、有機水果采摘、親子農(nóng)莊、野外宿營、各類棋牌娛樂、兒童游樂等功能性設(shè)施于一體的農(nóng)業(yè)生態(tài)莊園。

依托三多寨常年接待游客40萬人次的優(yōu)勢，多福生態(tài)園培育了10多個水果品種，形成一年四季都能賞花品果的鄉(xiāng)村游特色。

古樸自然，有書、有香、有琴，背景音樂梵音陣陣，有著平靜人心的力量。外觀質(zhì)樸、卻內(nèi)有乾坤……不知從何時起，位于大安區(qū)的靜謐主題餐廳已成為游客們心中的新晉網(wǎng)紅。模擬自然的風(fēng)景，糅合對大自然的情懷，將大自然的風(fēng)景呈現(xiàn)于古樸宅院中。讓味蕾來一次別樣的旅行，人們享用美食的同時，亦能體會大自然無窮的魅力。

“舌尖”帶動“腳尖”，驅(qū)動全域旅游。在大安，還有一批餐飲企業(yè)積極探索，在大眾餐飲品牌的追夢路上不斷前行。位于大安區(qū)廣華路的天然酒家，就是一家集餐飲、娛樂、住宿于一體的大型婚慶酒店。喜迎八方來客，匯聚各類特色菜品，天然酒家不斷研發(fā)新品、鉆研消費者喜好，特色菜品高湯鹵鴨、私房牛肉、天然風(fēng)味蹄、京醬包子等受受消費者好評，成為大安區(qū)大眾消費和宴請的主流餐廳。

圖：新民蔥蔥鯽魚

“美食+旅游”滋味獨特

地方美食及蘊藏其間的地方飲食文化，是大安文旅資源中的重要組成部分。大凡旅游名縣沒有能離得開當(dāng)?shù)孛朗车摹?/p>

火邊子牛肉、大安燒牛肉、水煮牛肉，牛佛烘肘、牛佛蒸籠，冷吃兔、香辣兔頭、香辣鴨唇、小煎雞、口口脆，還有大安長生面、大山鋪鄧抄手……大安作為一個具有悠久歷史的美食天堂，可謂“有鹽有味”，有滋有味。智慧的大安人用川南獨有的烹飪方式，水煮、火爆、活渡、小煎、干煸、鹽泡、冷吃、紅燒……創(chuàng)造出了魚香、家常、陳皮、蒜泥、怪味、紅油等系列鹽幫菜系和鹽商菜系，成就了“吃在自貢，味在大安”的美名。

圖：大安水煮牛肉

讀懂一座城市，首先得從這座城的美食說起, 舌尖是認(rèn)識她的最好途徑。

美食自身就具有特殊的旅游意義。不同的地理、環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、民族、習(xí)俗形成各地不同風(fēng)格的美食，特別是交通方便后以享受和體驗美食為主題的美食旅游活動方興未艾，助推了旅游事業(yè)的發(fā)展。其次，美食可以便捷地牽引出當(dāng)?shù)貧v史人文。美食雖然可以在異地再造，然而“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，離開其源地的“美食”是有差異的。一道美食一個故事，大安美食中滲透著濃濃的井鹽草根文化風(fēng)味和寨堡鹽商文化風(fēng)味，這是大安舌尖背后獨特的滋味，需要抽絲剝繭，條分縷析。

“美食旅游的參與性，比其他的旅游類型要強烈得多?！眮碜悦耖g的聲音最為直白。有游客建議，把大安美食與觀光旅游有機地結(jié)合起來，使人們在游覽大安風(fēng)景的秀麗、體驗恐龍王國的歡樂和千年鹽場風(fēng)情的同時，品嘗到味道正宗的大安飲食，解讀到獨具特色的大安歷史，必然會豐富旅游活動，增強人文感染。

顯而易見，傾心打造大安美食，努力挖掘美食文化是大安區(qū)創(chuàng)建天府旅游名縣的重要一環(huán)。

如果說方特恐龍王國公園、彩燈大世界等重大項目構(gòu)建了大安創(chuàng)建天府旅游名縣的強壯骨架，牛佛烘肘和冷吃兔等系列美食產(chǎn)品則是創(chuàng)建天府旅游名縣的血肉之軀；如果說悠久的文化元素與新生的旅游項目已遍及大安城鄉(xiāng)各地，而融合串聯(lián)起文旅兩者的無形紐帶也離不開大安的各種美食。

旅游是為了看到不同的景物，也是為了能吃到不同的食物。正在創(chuàng)建天府旅游名縣的大安已用熱情燃起爐火，再用美食招待游客。擺上一桌香氣撲鼻的“四菜一湯”：和平小煎雞、新民蔥蔥鯽魚、牛佛蒸籠、大安燒牛肉、團(tuán)結(jié)蘿卜湯；饋贈幾道美妙絕倫的美食佳品：火邊子牛肉、牛佛烘肘、大安冷吃兔。這里的美食味道是井鹽的味道、川南寨堡的味道、沱江釜溪河的味道，也是工匠的味道、時間的味道、人情的味道，還有民生的味道、文旅融合的味道。（繆靜）

編輯：冉華陽