自貢網(wǎng)記者?繆靜 王樂樂 實習生 許云聰

農(nóng)歷大雪剛過，貢井區(qū)成佳鎮(zhèn)萬畝大頭菜迎來豐收時節(jié)，恰逢當?shù)佚堫^企業(yè)自貢市泰福農(nóng)副產(chǎn)品加工廠“低溫冷鏈發(fā)酵法”喜獲自國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的專利證書。這種變溫發(fā)酵法為當?shù)貍鹘y(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入科技含量的同時，讓企業(yè)在環(huán)保節(jié)能、綠色健康和食品安全等方面取得新突破。

12月12日，地處貢井區(qū)旭水河果蔬現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)的成佳鎮(zhèn)徐家村、楊柳村，田間地頭一派繁忙景象。道路兩旁，滿眼風干晾掛的大頭菜，成為當?shù)鬲毺氐娘L景線。萬米風干長廊里，工人們忙碌著把穿成串的大頭菜高高掛起，寒風中，一串串白中泛綠的大頭菜掛出的是豐收、喜悅和期盼。沿路大頭菜加工企業(yè)的廠房內(nèi)，叉車來回穿梭，在晾曬場之間奔忙，人人干勁十足。

“做大頭菜，最關(guān)鍵的就看年末這個時候！”從清洗場轉(zhuǎn)運大頭菜至晾曬場，當?shù)卮迕裰煊榔礁傻脦拧０胩鞎r間，他已經(jīng)呼啦啦往返了近十趟。運送通道一側(cè)的分切點，一群婦女埋頭切削，只見不斷有籮筐被搬走，又接連有裝滿大頭菜的新筐送來。每個工序，都是如此的繁忙。眼前1000余平米的變溫發(fā)酵庫房一次性容量達3000噸。剛采收的大頭菜在經(jīng)歷清洗、分選、晾曬、去須、分切、腌制等步驟后，正被工人們大批量送入庫房。

“1噸成品（大頭菜）可以減少70%至85%的用鹽量，減少80%至90%的污水排放量?！碧└＾r(nóng)副產(chǎn)品加工廠總經(jīng)理羅淮良講起此次獲國家專利的新技術(shù)，首先從一組直接的“雙降”數(shù)據(jù)說起。據(jù)介紹，傳統(tǒng)的腌制法，除了溫度不可控帶來的產(chǎn)量不確定性，還會產(chǎn)生大量的高鹽廢水。低溫冷鏈發(fā)酵法使用鹽量大幅下降，能讓產(chǎn)品的營養(yǎng)價值得到提升。這項探索已久的技術(shù)，終于在生產(chǎn)一線收獲實效。

從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，成佳大頭菜產(chǎn)業(yè)已成功實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。當前，成佳鎮(zhèn)以自貢市打造國家骨干冷鏈物流基地為契機，不斷探索創(chuàng)新大頭菜傳統(tǒng)腌制技術(shù)與現(xiàn)代科技相融合，正全力打造萬噸大頭菜冷鏈發(fā)酵基地，堅定不移地建園區(qū)、創(chuàng)品牌、延鏈條，實現(xiàn)大頭菜產(chǎn)業(yè)向標準化生產(chǎn)、現(xiàn)代化管理、集群化發(fā)展轉(zhuǎn)變升級，讓大頭菜產(chǎn)業(yè)成為提升脫貧成效、讓農(nóng)民致富奔康的“帶頭菜”。

今年，成佳鎮(zhèn)2萬畝大頭菜豐收，產(chǎn)量約4萬噸，銷售產(chǎn)值預(yù)計近2億元。以成佳大頭菜專合社種植基地為核心，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸，目前已覆蓋貢井區(qū)、榮縣、威遠縣等20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動近3萬農(nóng)戶種植大頭菜20多萬畝，累計促農(nóng)增收6000多萬元。

編輯：李鈺華

責任編輯：馬莉莎