從蔬菜種植、施肥、生長(zhǎng)、采摘到清洗，從面點(diǎn)制作、肉菜清洗、蒸米飯到各類菜系制作……近日，記者見(jiàn)證了貢井區(qū)餐飲企業(yè)成功完成農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)加工到菜肴成品配送的整個(gè)流程，一三產(chǎn)業(yè)深度融合的完整體系正在貢井區(qū)逐步建立。

據(jù)悉，這是貢井區(qū)商務(wù)局把握住現(xiàn)代服務(wù)業(yè)特別是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展態(tài)勢(shì)，充分鼓勵(lì)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)運(yùn)用好“訂單服務(wù)”，主動(dòng)出擊，通過(guò)發(fā)展新業(yè)態(tài)新模式，開(kāi)發(fā)“團(tuán)餐”市場(chǎng)，推進(jìn)一三產(chǎn)業(yè)深度融合，催生批量化訂單服務(wù)，為消費(fèi)者提供更多便捷舒心的餐飲服務(wù)的重要舉措。

自有農(nóng)場(chǎng)，搭建“田間餐桌”新模式

目前，依托以貢井區(qū)龍?zhí)舵?zhèn)為核心的4萬(wàn)畝蔬菜基地，以成佳鎮(zhèn)為核心的2萬(wàn)畝大頭菜基地和以五寶鎮(zhèn)為核心的3萬(wàn)畝花生基地優(yōu)勢(shì)，部分餐企已率先開(kāi)始在一三產(chǎn)業(yè)融合領(lǐng)域“試水”。

貢井區(qū)龍?zhí)舵?zhèn)是自貢市的無(wú)公害蔬菜基地，全鎮(zhèn)無(wú)公害蔬菜年產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)2億元，已創(chuàng)建有機(jī)品種認(rèn)證蔬菜品牌47個(gè)，為餐企的訂單服務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。尚雅酒店抓住商機(jī)，通過(guò)在龍?zhí)舵?zhèn)自建約30畝蔬菜生產(chǎn)基地，打通了生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的最后一公里。

一端連接田間，一端連接用戶，將鮮活的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專業(yè)烹飪一條龍服務(wù)后，送到城市消費(fèi)者的手中，實(shí)現(xiàn)了貢井餐飲行業(yè)的又一次創(chuàng)新突破。

“作為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接的一種好形式，從食材生產(chǎn)到菜品配送的一條龍服務(wù)模式可以極大促進(jìn)消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間對(duì)接，這不僅順應(yīng)鄉(xiāng)村振興的發(fā)展趨勢(shì)，也符合國(guó)家層面“穩(wěn)定和擴(kuò)大消費(fèi)，健全城鄉(xiāng)流通體系”的需要?！必暰畢^(qū)商務(wù)局負(fù)責(zé)人表示。

主動(dòng)出擊，實(shí)現(xiàn)訂單服務(wù)批量化

一則資料顯示：在十三五期間，團(tuán)餐的增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餐飲行業(yè)整體增速，也因此被稱為餐飲紅海中的一片“藍(lán)?！?。為了充分掌握行業(yè)趨勢(shì)，貢井區(qū)積極引導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)酒店，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，通過(guò)訂購(gòu)“團(tuán)餐”，擴(kuò)大企業(yè)營(yíng)銷規(guī)模。

區(qū)別于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)供應(yīng)鏈中“以產(chǎn)訂銷”的既有模式，以“團(tuán)餐”為代表的訂單服務(wù)業(yè)注重以市場(chǎng)為導(dǎo)向，按需進(jìn)行菜品制作和供應(yīng)。其中，典型代表尚雅酒店通過(guò)主動(dòng)出擊，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的食材、貼心的配送贏得了成飛院等大型科技企業(yè)青睞，目前已經(jīng)和成飛院新津、遂寧、廣漢機(jī)構(gòu)、百特爾航空技術(shù)公司、自貢航空產(chǎn)業(yè)園機(jī)關(guān)食堂等開(kāi)展了“團(tuán)餐”合作，全面承包單位食堂，也對(duì)外樹(shù)立了“貢井餐飲品牌”的一面旗幟。

創(chuàng)新改變，促貢井餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)

要加快推進(jìn)全區(qū)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)發(fā)展，下一步，餐飲企業(yè)要圍繞“一增一降一融合”做足文章。

首先是多樣服務(wù)增流量。目前，貢井區(qū)域內(nèi)規(guī)模較大的餐企除了可以配送新鮮的蔬菜和食材外，還可以同客戶簽訂服務(wù)協(xié)議派送廚師、服務(wù)員上門(mén)服務(wù)。區(qū)餐飲美食協(xié)會(huì)也可集中為小規(guī)模餐企進(jìn)行前廳培訓(xùn)和后廚技術(shù)指導(dǎo)，便于小型餐企嘗試開(kāi)發(fā)小型團(tuán)餐業(yè)務(wù)。它們可以以更個(gè)性化的烹飪口味、更靈活的配送機(jī)制，提供小型團(tuán)餐配送，滿足一些小型企事業(yè)單位的伙食需要。

線上線下降成本也是其中貢井區(qū)轉(zhuǎn)型路徑之一。德盛源酒店負(fù)責(zé)人表示：“我們不具備種植、養(yǎng)殖條件的餐企，還可以通過(guò)線上，線下尋找定制食材或者和種養(yǎng)殖成熟的餐企長(zhǎng)期合作，降低采買成本，也可以通過(guò)線下外賣半成品和成品菜肴增加酒店?duì)I業(yè)收入。”

除此之外，餐企還可以通過(guò)與物業(yè)合作的方式，完成全城配送到小區(qū)，甚至進(jìn)超市。通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、上架物業(yè)社區(qū)平臺(tái)等方式，讓菜品訂單或者生鮮訂單穩(wěn)定增長(zhǎng)，進(jìn)一步拓展貢井餐企的業(yè)務(wù)空間，使貢井餐企從過(guò)去單一的餐廳經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大到涵蓋農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)、烹制加工、儲(chǔ)運(yùn)物流等多個(gè)業(yè)務(wù)，完成餐企借力自有農(nóng)場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的蛻變。（程潔 劉麗媛）

編輯：王娉婷

責(zé)任編輯：馬莉莎