自貢網(wǎng)記者 曾鵬程 鄭鑫玉

麻辣鮮香的鹽幫菜風(fēng)靡大江南北

富順豆花也吸引了眾多粉絲

與它相輔相成的豆花蘸水更是引人垂涎三尺

而脫胎于豆花蘸水的富順香辣醬

資料圖片

也成為了千家萬戶桌子上重要的調(diào)味品在自貢鹽幫菜中，有一味菜十分獨特，它既能獨自成席，又可以與其他菜品完美搭配，形成更加豐富的口味——它就是富順豆花。說到富順豆花，就不能不提到豆花蘸水，與豆花相輔相成，相得益彰。隨著，富順豆花風(fēng)靡，豆花蘸水也是走向全國，而脫胎于豆花蘸水的富順香辣醬，也是走進千家萬戶，成為越來越重要的調(diào)味品。

醬人醬心 大醬風(fēng)范

8月26日，記者來到富順縣美樂食品有限公司香辣醬生產(chǎn)車間，這里擁有全國最先進、產(chǎn)量最高的自動化香辣醬生產(chǎn)線。而此時，一次關(guān)于辣椒成醬的味覺蛻變正在悄然進行。

只見原料經(jīng)過篩選、熟化、破碎、醒發(fā)、調(diào)配、灌裝等全過程都在全密閉環(huán)境內(nèi)進行，杜絕人工直接接觸。灌裝好的香辣醬，經(jīng)由生產(chǎn)線依次完成貼標(biāo)、打碼、包裝等環(huán)節(jié)，整齊碼放在垛盤上，再由覆蓋全國的物流網(wǎng)絡(luò)，送到千家萬戶的餐桌上。

據(jù)悉，自貢井鹽甲天下，鹽商足跡遍中國的同時，豆花蘸水也早就流傳甚遠，但其中最重要的原料——糍粑海椒受限于生產(chǎn)條件，無法長期保存。20世紀(jì)80年代中后期，技術(shù)革新后，誕生出富順香辣醬，并實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。當(dāng)時的川人出川，都喜歡帶上一些香辣醬，以解思鄉(xiāng)之苦。而用香辣醬調(diào)味也逐漸擴展全國，成為國內(nèi)調(diào)味品市場上一個響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱印?br>

圖：來源于網(wǎng)絡(luò)

“富順香辣醬是吸取富順悠久的豆花蘸水制作訣竅的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)工藝、秘制配方和現(xiàn)代科技相結(jié)合，研發(fā)的新型高級復(fù)合調(diào)味品。”美樂食品相關(guān)負責(zé)人介紹，富順香辣醬的制作工藝屬國內(nèi)首創(chuàng)，以其香醇味鮮、回味悠長的獨特風(fēng)味，博得“富順一絕、香辣之冠”的美譽。先后榮獲中國馳名商標(biāo)、四川省著名商標(biāo)、四川省用戶滿意產(chǎn)品、中國食品上榜品牌等40余項殊榮。 2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，對富順香辣醬實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

美味生活 自然美樂

在自貢，富順香辣醬絕對是家庭、餐飲行業(yè)廚房中的重要成員，幾乎達到“頓頓少不了、餐餐都有它”的地位。2016年，富順香辣醬以品牌價值62.31億元上榜“中國區(qū)域品牌價值評價榜”。如今，富順香辣醬不僅享譽全國，還遠銷海外，登上美國、英國、德國、澳大利亞、荷蘭、加拿大、日本、韓國等十多個國家人民的餐桌。

“從2003年，富順香辣醬賣出第一筆外銷訂單后，出口銷量逐年上漲?！泵罉肥称废嚓P(guān)負責(zé)人介紹，作為中國調(diào)味品協(xié)會理事單位、四川省調(diào)味品協(xié)會副會長單位和富順縣香辣調(diào)味品專業(yè)協(xié)會會長單位，美樂食品長期致力于富順香辣醬地方標(biāo)準(zhǔn)制定和保護，對于富順香辣醬的研發(fā)、推廣做出了長期的不懈努力。

目前，富順縣共有富順香辣醬生產(chǎn)企業(yè)15戶，年產(chǎn)富順香辣醬9萬噸，年銷量15億元。

編輯：王娉婷

責(zé)任編輯：冉華陽