自貢網(wǎng)記者 歐亞非

鹽幫美味，味不可擋。

12月20日晚6時(shí)30分播出的CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道《回家吃飯》欄目中，來(lái)自我市的鹽幫菜廚師代表?xiàng)钣拢瑢⒃诠?jié)目中向全國(guó)觀眾介紹鹽幫美食，教做“鹽烘豬肝”。

記者了解到，《回家吃飯》是中央電視臺(tái)的一檔美食節(jié)目，在日常版中會(huì)邀請(qǐng)兩位廚藝高手來(lái)到廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪，并由四至五位“美食品嘗家”進(jìn)行品嘗和評(píng)價(jià)。節(jié)目以介紹各地美食、烹飪方法，以及和美食相關(guān)的健康生活理念為主，每周一至周五18時(shí)30分至19時(shí)在財(cái)經(jīng)頻道播出。該節(jié)目播出至今已經(jīng)6年多，為全國(guó)的許多觀眾帶去了溫暖和歡樂(lè)。

此次，楊勇和一名來(lái)自江蘇無(wú)錫的大廚將向大家解鎖鹽和糖的精妙用法。

鹽被稱為“百味之首”，自貢的鹽分為細(xì)鹽、粗鹽、粗粒鹽、調(diào)味鹽等，今天來(lái)教大家不用油、不用水，用四種不同的鹽來(lái)烹飪豬肝——鹽烘豬肝。

鹽幫菜分鹽工菜、鹽商菜、會(huì)館菜，鹽烘豬肝屬于鹽工菜。

以鹽作為加熱介質(zhì)把食材熟制的一種烹飪方法，可讓食材內(nèi)部水分充分揮發(fā)，同時(shí)也能為成菜增添一絲咸香味。

四種鹽，五次加，讓豬肝在舌尖跳躍……

在節(jié)目中，楊勇向大家詳細(xì)介紹了鹽幫菜的種類，以及鹽烘豬肝這道菜的具體做法。

“我們自貢擁有‘中國(guó)鹽幫菜之鄉(xiāng)’的金字招牌，很榮幸可以通過(guò)央視的節(jié)目向大家介紹我們的鹽幫菜?！睆臉I(yè)37年、現(xiàn)任四川頤軒酒店管理有限公司副總裁的楊勇告訴記者，11月1日，他接到欄目組邀請(qǐng)，作為嘉賓錄制“鹽烘豬肝”的做法。11月8日，在北京的小海子影視園順利進(jìn)行了錄制。

鹽幫菜名廚點(diǎn)點(diǎn)看——

楊勇，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽一級(jí)裁判員，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)西南地區(qū)（四川，云南，貴州，重慶）地標(biāo)美食名廚委員會(huì)副主席，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)十大五星行政總廚，中國(guó)烹飪大師，高級(jí)技師，川菜烹飪大師，鹽幫菜名廚，自貢市服務(wù)明星，自貢市首批優(yōu)秀技能示范人才，鹽幫菜操作標(biāo)準(zhǔn)制定人之一。

編輯：陳翠

責(zé)任編輯：馬莉莎