自貢網(wǎng)記者 歐亞非 攝影 羅祥瑞?

盛夏，烈日似火，連日來，持續(xù)的高溫天氣讓自貢開啟了“炙烤模式”。在我們身邊有這樣一個勞動者群體，奮戰(zhàn)在火爐灶臺邊，不懼熱浪，為大家?guī)砻牢都央?，用汗水詮釋著熱愛?/p>

7月6日下午，戶外最高溫度?38℃。晚餐前后，大小餐館廚房里，在火力的“加溫”下，室內(nèi)溫度已超過戶外溫度8至10度。高溫之下，記者將鏡頭對準(zhǔn)了他們……

【鏡頭一】

時間：晚上6點(diǎn)

地點(diǎn)：威尼斯莊園龍湖店后廚

“來端上去，這是3號桌的香煎糯米牛肉?！薄?號桌的2個菜，很快就好?！睆N師廖建偉的聲音在廚房里不時響起。在“火力十足”的廚房里，4名廚師正揮汗如雨。據(jù)介紹，店里生意不錯的時候，每位廚師每天需要做50到60道菜。

眼看著油鍋熱了，廖建偉把一盤配好的食材倒下去，“呲”地一聲，油鍋里的火苗躥起，記者站在一米開外也能感受到熱浪。炒勺上上下下地顛起來，食材在鍋里也撒起了歡，翻滾著、碰撞著。2分鐘左右，一份鹿茸菇滑雞出鍋裝盤。做完這道菜，廖建偉趕緊跑去水池邊沖洗了一下臉，再用干凈紙巾擦一擦。

“廚房有火和油煙，不適合安裝空調(diào)，如果用大功率的風(fēng)扇則容易影響炒菜，因此我們基本只能靠喝大量的水來解暑，空隙時間去空調(diào)屋涼快涼快?！绷谓▊ジ嬖V記者，自己是土生土長的自貢人，干這一行已經(jīng)有19個年頭，在高溫環(huán)境下工作早就習(xí)以為常。廚師是個良心活，雖然很熱、很累，但干一行就要愛一行，必須全力以赴地保證菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。當(dāng)自己親手炒出來自貢美味端上餐桌，受到顧客的好評，感覺挺有成就感的。

【鏡頭二】

時間：晚上7點(diǎn)

地點(diǎn)：陳記菌湯兔華商國際城店

每天大概要喝4升水，相當(dāng)于七八瓶礦泉水的量；一天至少在燃著火的灶臺邊站7個小時；一道菜需要顛炒20次左右……這是廚師萬里的盛夏日常。

記者從舒適的餐廳通過，剛一靠近廚房門口，一股熱浪便撲面而來，38℃的高溫加上爐灶的旺火，廚房的溫度已近50℃?！澳偷米「邷卣艨?，是我們廚師必備的本領(lǐng)?！苯衲?0歲的萬里，從事廚師職業(yè)已經(jīng)22年，他的防暑降溫的招數(shù)是多喝草藥水、常備藿香正氣液。

說起做菜，萬里如數(shù)家珍“煎炒烹飪，川菜對火候的把控十分嚴(yán)格……”他專注地看著沸騰的炒鍋，不斷用炒勺翻動著里面已成金黃色的鴨腳。干鍋鴨腳是店里特別受歡迎的菜肴之一，為保證菜品的色香味，這些鴨腳須在鍋里烹飪近5分鐘。此時，豆大的汗珠早已掛滿了他的整張臉，背上的汗水也將衣服浸出更深的顏色。

“我走了啊，萬師傅，謝謝你，我就愛吃你做的菜。”一位花白頭發(fā)的大爺吃完飯后，特意來到廚房門口道謝，萬里高興地回應(yīng)道：“別客氣，喜歡吃就常來?！?/p>

萬里告訴記者，近兩年來，雖然有疫情的影響，但在大家的努力下，店里的生意一直比較穩(wěn)定，自己作為“鍋兒匠”特別欣慰，計(jì)劃著繼續(xù)好好做菜，再干20年。

【鏡頭三】

時間：晚上8點(diǎn)

地點(diǎn)：匯東大酒店中（餐）廚房

“哚哚哚哚哚哚……”清脆、高頻率的切菜聲從寬敞整潔的中廚房的熱菜間里傳出。

這里，因?yàn)樾枰ＷC出品熱菜的溫度，是酒店里極少不能安裝空調(diào)的區(qū)域。有近20名工作人員在此工作，除了忙碌在爐灶邊的廚師，切配荷臺崗位也屬于餐飲行業(yè)里的高溫崗位。23歲的郁鑫杰就是他們中的一員。

“切配就是我們俗稱的‘墩子匠’，荷臺大家少有聽到，主要職能是協(xié)助烹調(diào)崗位做一些輔助性的工作，包括小料切配、掛糊、上漿等，以及餐具準(zhǔn)備、盤飾品的準(zhǔn)備、成品菜肴的傳遞等。”郁鑫杰一邊忙著手上的活，一邊跟記者解答著。

說話間，蒸箱里的食材到時間了，打開蒸箱，騰騰熱氣冒出，伴著一側(cè)廚師炒菜的爐火熱量，室內(nèi)溫度“足夠酸爽”，郁鑫杰的白色廚師帽的帽檐下，汗珠頓時更加明顯了。他表示，廚師帽、口罩都需要佩戴齊備，自己每天準(zhǔn)備兩到三套衣服，以便隨時更換。

“你看我們的廚師，每位都是大汗淋漓，大家一絲不茍地完成好各個環(huán)節(jié)。酒店也對我們高溫崗位非常關(guān)心，防暑降溫的物品和慰問每年都會送達(dá)。”郁鑫杰說，自己是年輕人，更需要好好學(xué)習(xí)、努力踏實(shí)地工作，希望多學(xué)多看，不斷增長本領(lǐng)，爭取以后更上一層樓。

編輯：陳翠

責(zé)任編輯：彭彥彰

編審：喻佳