自貢網(wǎng)記者 周姝
11月3日，四川省文化和旅游廳官網(wǎng)發(fā)布《關于公示第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單的公告》，自貢有5個項目入選。
據(jù)悉，為深入貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，進一步加強四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄建設，根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》以及《四川省文化和旅游廳關于申報四川省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的通知》要求，文化和旅游廳開展了四川省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報工作，共收到申報項目427項。經(jīng)形式審核、專家小組初評、評審委員會審議等程序，提出第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目334項（新列入207項，擴展127項）。公示期為2022年11月3日至22日。
自貢此次入列的項目為：龍須淡口菜制作技藝、醋傳統(tǒng)釀造技藝(自貢曬醋釀造技藝)、四川綠茶制作技藝(榮縣手工制茶技藝) 、自貢井鹽深鉆汲制技藝(自貢井鹽傳統(tǒng)熬制技藝)、 龍舞(榮縣布衣龍)。
包括制竹篾、出籠、一腌、二腌、分切、炒料、拌料、撲壇發(fā)酵等18道細工序。自然風干、蒸煮殺青、二腌勻味、三腌定型等8道主工序技藝流程。運用該技藝制作的龍須淡口菜，已經(jīng)形成品牌，暢銷國內(nèi)外。
指起源于漢唐時代千年古縣富順、發(fā)展至清代后期日漸成熟、到今天仍流行在自貢地區(qū)的以地下水、大米、麩皮為主要原料，拌醅自制的中草藥粬料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬、陳釀及淋醋、澄清、滅菌等20多道工藝流程，尤為醋胚天然曬露1000天以上為特征的曬醋釀造技藝。
這是在現(xiàn)代規(guī)?；瘷C制茶葉的巨大沖擊下，保存下來的食品生產(chǎn)傳統(tǒng)技藝。手工綠茶在形、色、湯、味各方面均有獨到的清香淡雅品質(zhì)，深得消費者喜愛，至今擁有一定的市場份額。
生產(chǎn)技藝各時期不同，傳統(tǒng)技藝大致可分為輸鹵、濃鹵、凈化鹵水、兌鹵、存貯、溫鍋濃縮鹵水（主要包含加新水、入豆汁、轉(zhuǎn)摸雜質(zhì)、下母子渣鹽、鏟鹽、淋花水、涼鹽）等過程。
一般由5人、7人、9人及一個耍寶人組成，每逢春節(jié)到各家拜年慶賀還需一人“打帖子”。伴奏由鑼鼓“四大響”伴奏，樂器有專門的樂曲伴奏俗稱“快慢慶子”。布衣龍?zhí)茁贩倍?，演員隨鑼鼓樂器游動、穿插、飛騰、跳躍、翻滾、轉(zhuǎn)圈忽高忽低，耍出各種隊形。同時，還衍生有火龍、花龍彩龍、水龍，板凳龍、草把龍等。
編輯：陳翠
責任編輯：冉華陽
編審：舒旭暉
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