劉明欽，今年52歲，榮縣第六批四川省非遺傳承人。從出生之日起，他就受茶的熏陶而成長。在他的記憶中，爺爺那輩制茶是先煮后曬，但到爺爺晚年時(shí)，才將煮茶改為炒茶。

12歲那年，劉明欽因?yàn)榧依锔F，離開書聲瑯瑯的校園輟學(xué)回家，從這一年開始，父親就成了傳承手工制茶的“師傅”。而第五年開始，劉明欽便成了父親的接班人，傳承著祖輩留給他手工制茶技藝。

在茶的熏陶下，劉明欽到過榮縣的“龍都香茗”茶業(yè)公司，后供職于“榮縣東郊茶廠”至今。做倉管、做技術(shù)指導(dǎo)，他腦子里每時(shí)每刻都在“牽掛”著手工制茶工藝。多年來，他總結(jié)提煉了手工制茶“七步法”，分別是：

第一步：第一次殺青。當(dāng)天采摘的鮮茶葉，在室外通風(fēng)晾干約4個(gè)小時(shí)后，便可以開始燒鍋。將茶葉投入翻紅的鍋中，這時(shí)鐵鍋底溫度約200度，倒入茶葉后，徒手緊貼茶葉在鍋內(nèi)巡回殺青，茶葉溫度要保持在七八十度。為了給茶葉散水蒸氣，期間還要不停將茶葉拋向空中，如此循環(huán)三分鐘。這樣茶葉中的活性酵才不產(chǎn)生氧化，色彩更加翠綠。

第二步：第二次殺青。將第一次殺青后茶葉，從鍋中全部拿出，在簸箕中晾兩到三分鐘后，再進(jìn)行第二次殺青，這時(shí)候鍋的溫度要達(dá)到100多度。此步驟是為了防止有的茶葉沒有殺透，同時(shí)也能通過第二次殺青，讓茶葉香味更加醇厚。

第三步：三烘三揉。將鍋中的茶葉按一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)、揉捏，以此循環(huán)往復(fù)三次，大約需要20分鐘，這樣可以保證茶葉內(nèi)茶多酚、茶氨酸等屬性充分綜合。此步驟鍋中溫度要達(dá)到80到100度。

第四步：搓團(tuán)提毫。這是最關(guān)鍵的制作過程，當(dāng)鍋溫降到60到70度左右的時(shí)候，一邊炒一邊用雙手用力地把全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，持續(xù)抖散，反復(fù)如此，直到條形卷曲，茸毫顯露。

第五步：文火干燥。采用輕揉、輕炒手法，來達(dá)到固定形狀、蒸發(fā)水分的效果。

第六步：晾涼。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤開晾涼，一般要半小時(shí)左右。

第七步：裝袋。用牛皮紙裝袋、封口。茶葉的“嗅覺”很敏感，很容易吸收“身邊”的味道，所以，裝茶也很講究，或用牛皮紙，或用茶葉罐等，必須密封好。

劉明欽說：“這‘七步法’說起來簡單，但操作起來不會(huì)那么得心應(yīng)手，需要反復(fù)摸索，反復(fù)實(shí)踐，從中找到奧妙。從鮮葉入鍋到成品出鍋，反反復(fù)復(fù)約50分鐘里，用心制茶茶才會(huì)‘心領(lǐng)神會(huì)’?！?/p>

如今，劉明欽的心愿就是將手工藝制茶傳承下去。下一步，劉明欽還會(huì)繼續(xù)讓更多人關(guān)注和熱愛上手工制茶。在自貢市榮縣巔峰茶學(xué)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，他已經(jīng)培訓(xùn)過10000余名中小學(xué)生了。在其余大大小小的茶藝交流座談會(huì)上，也有劉明欽講解制茶知識(shí)的身影。（蔣雪梅?蔣兵）?

編輯：冉華陽

責(zé)任編輯：陳翠

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