自貢市的富順豆花、榮縣豆花，瀘州市的敘永江門豆花，重慶市北碚河水豆花、墊江石磨豆花等川渝多地知名豆花非遺傳承人和研究推廣學者云集富順，會擦出怎樣的火花？
1月10日，有著“千年古縣、才子之鄉(xiāng)、豆花之城”美譽的自貢市富順縣在第八屆富順豆花文化旅游節(jié)活動期間，首次舉辦川渝豆花文化研討會。 作為“富順豆花”美食產業(yè)原產地的富順，為何要舉辦這場“川渝豆花大會”？
“富順縣舉辦本次川渝豆花文化研討會，旨在以成渝地區(qū)雙城經濟圈建設為總牽引，圍繞省委‘四化同步、城鄉(xiāng)融合、五區(qū)共興’總抓手，依托川渝地區(qū)山水相連、文化相通、產業(yè)相融的天然優(yōu)勢，以‘豆花美食’為媒介，開展高端深層研討，共同搭建一個深化交流的平臺，共同開啟一扇開放發(fā)展的窗口，同時整合利用各方優(yōu)質資源，攜手走出一條合作共贏的新路?！备豁樋h委書記楊斌如是說。
記者在對本次研討會上眾多專家學者發(fā)言的梳理中發(fā)現，富順豆花產業(yè)正“在同質中強優(yōu)勢，在同境中謀合作，在發(fā)展中壯產業(yè)”，謀求在品牌、市場、產業(yè)、區(qū)域合作等多方面實現跨越發(fā)展。
弘揚美食文化
夯實地方美食發(fā)展根基
千年古縣富順，因鹽而興，因鹽曾享有“銀富順”美譽。而伴隨著鹽巴的副產物膽巴(富順人稱膽水，即鹵水)的催化，又生出雪白如玉的豆花。豆花這道美食，已在富順風靡上千年。
近千年來，商貿流通，經濟發(fā)達，文化教育事業(yè)發(fā)展較快，有“才子之鄉(xiāng)”美譽。特別是清咸豐、同治年間的“川鹽濟楚”、抗戰(zhàn)時期川鹽的“增產加運”、上世紀六十年代的“三線建設”，大量有文化、有技術、有資金的“下江人”移民自貢鹽場，帶來了特別是淮揚一帶的豆腐文化，增進豐富了自貢鹽場、富順的豆腐飲食文化，形成了更加廣泛的悠久的制作豆花、品評豆花的群眾文化基礎。
除“井鹽”“才子之鄉(xiāng)”這些標簽外，富順更有一個不容忽視的標簽——“美食”。富順美食中的代表，無疑要數名滿巴蜀的豆花。隨著時間的洗禮，富順豆花從最初的一味普通菜肴，已經變成一道晶瑩剔透的特色佳肴，成為自貢鹽幫菜系中閃亮的明星。
“富順豆花是自貢鹽幫菜的一顆明星，應從自貢鹽幫菜角度，提升富順豆花的文化底蘊?！彼拇ㄊ∨腼儏f會常務副會長高樸認為，要深度挖掘地方特色美食，不斷豐富川菜美食文化寶庫；要通過宣傳富順豆花，打造富順城市品牌；要加快打造“富順豆花”美食品牌，使其為富順鄉(xiāng)村振興、城市化建設做貢獻。
“一碗白玉般的豆花，一攝艷麗的糍粑海椒，一碗黃澄澄的甜湯，一個熱氣胖騰騰的冒兒頭，一枝魚香斜斜地插在筷筒，這是游子眼中最美的風景，永難忘記的故鄉(xiāng)味道?！边@是重慶市沙坪壩區(qū)教師進修學院教授張綱在研討會上發(fā)言中的“富順豆花”記憶。
在眾多的川渝豆花中，如何增強富順豆花的辨識度，即如何體現富順豆花與其它豆花的不同之處甚至特別之處？
“既要保持對初心即對味覺的尊重，更要傾力傳承和創(chuàng)新發(fā)展。”張綱認為，與其它地域的豆花相比，富順豆花存在一些不足：不做程度選擇題，而是“各美其美，美美與共”；關于豆花店的命名，多以人物排行命名，缺少性情。而在歷史文化方面，應深化梳理、提煉袁枚、李漁、王士雄等歷代文人學者對豆花的表達、研究，提升豆花文化的厚度。
張綱建議成立富順豆花研究院，聘請研究員，研究、總結、咨詢、評價豆花文化，將豆花文化傳承下去，將地方文化發(fā)揚光大。同時，創(chuàng)新推廣方式，在高鐵店設直營店。創(chuàng)新體驗方式和傳播、傳承方式，如制作豆花動漫產品、卡通形象，在中小學開發(fā)豆花文化系列校本課程，與才子之鄉(xiāng)、教育強縣建設同步，跨界整合，多方共贏。
中國作家協會會員、著名詩人印子君是富順人，2014年曾專門為家鄉(xiāng)創(chuàng)作組詩《富順豆花十三屏》，在國內產生較大反響。
“富順豆花美食所隱藏的地域文化，在我看來，主要有‘三本’，即本色、本真、本原?！庇∽泳诎l(fā)言時說，本色指堅持本身的特色，本真指堅守真誠、純粹，拒斥虛假、偽劣，本原指堅定于原初的，由來已久的，被歲月淘洗時間積淀下來的珍貴品質?！叭尽睂恼?、善、美，正是富順地域文化的根本，更是富順美食文化蓬勃發(fā)展的原動力和內驅力。
印子君表示，富順豆花文化要進一步弘揚，而文化的呈現離不開載體。他建議很有必要以”富順豆花文化”為主題創(chuàng)作“三部”，即一部小說、一部詩歌、一部電視劇。
“嘗得到豆花，帶得走蘸水，記得住富順”。富順豆花美食文化效應給富順帶來的城市發(fā)展和文旅產業(yè)效應是顯而易見的。
豆花美食產業(yè)
助推富順成為全國大豆種植強縣
“近年來，四川大豆依托帶狀復種，大豆種植面積與總產得到迅猛發(fā)展，2022年繼續(xù)擴種大豆310萬畝，總面積達1000萬畝左右，其中間套作大豆占70%左右。從全省大豆主產區(qū)來看，我省集中分布在川南、川東北、川中三大產區(qū)。以富順為代表的川南大豆示范帶面積規(guī)模大、單產水平高，在全國大豆玉米帶狀復合種植示范縣建設中處于前列，經常承擔四川及全國的現場觀摩會及高產樣板點。”國家大豆產業(yè)技術體系崗位科學家、四川農業(yè)大學教授雍太文說。
去年3月，在2022年度全國“大豆科技自強行動”黃淮海、西北、南方片區(qū)工作推進會視頻會議上，富順縣作為全國41個大豆科技自強示范縣之一，作交流發(fā)言。
還是去年，該縣深化堅持“五個一”工作法，抓牢抓實大豆油料擴種，大豆種植面積首次突破20萬畝，全年大豆產量達3.5萬噸以上。
雍太文教授認為，富順豆花美食產業(yè)的快速發(fā)展，以及在川渝地區(qū)乃至國內密集的美食布局，讓當地大豆產業(yè)不愁銷路，甚至供不應求，這在客觀上激發(fā)了當地農戶種植大豆、套種大豆的熱情。
以富順豆花名店“李二豆花”為例，該店每年需求大豆20噸以上。
由此雍太文教授認為，除大豆玉米帶狀復合種植、高粱或柑橘與大豆進行帶狀間作套種等我省大豆擴種面積的主要模式外，適宜川南丘陵山區(qū)林下種植的林果大豆帶狀復合種植模式等，對富順縣來說都是大有作為的。富順縣有條件建設成為我國丘陵區(qū)玉米大豆帶狀復合種植示范區(qū)。
“ 富順豆花產業(yè)要做大，除了宣傳推廣活動的提升，更需要一種順應時代消費發(fā)展的富順豆花工業(yè)化產品為傳播載體，展示富順豆花的標準特質?！蔽魅A大學食品產業(yè)融合創(chuàng)新中心主任唐勇認為，結合中央持續(xù)推進“鄉(xiāng)村振興”的發(fā)展戰(zhàn)略，以及近年來預制菜產業(yè)發(fā)展的興起，富順可將本地選育的高蛋白大豆品種進行規(guī)?；龑ХN植，以食品高新技術為支撐，將現有餐飲零散自成一派制售豆花引向標準化、工業(yè)化的豆花預制菜模式發(fā)展，衍生出更多標準化的富順豆花輸出形式，如餐飲店用免泡磨的豆?jié){中間體、即食豆花和家庭DIY豆花預制菜等，成體系地從一、二、三產全鏈條地做到富順豆花有所種、有所產和有所售，實現農業(yè)補貼發(fā)展大豆糧食保種任務的落實與豆花工業(yè)化促域內GDP增值創(chuàng)稅發(fā)展有機結合。
“富順豆花產業(yè)與京東集團等電商企業(yè)的合作，可以從兩大方面探索?！本〇|集團西南總部高級總監(jiān)翟宏宇表示，一是在產品和流通方面，可以聯合制定“富順豆花生產標準和流通標準”，探索如何以電商渠道助力富順豆花產業(yè)的市場拓展。二是在品牌打造方面，可聯合京東的品牌力，探索“京東品牌+富順豆花品牌”的雙品牌聯動策略，助力富順豆花形成品牌高地。通過提升“富順豆花”的品牌知名度，進而提升富順的地域知名度，使富順鄉(xiāng)村振興工作實現提質增效。
“在京東物流鄉(xiāng)村振興項目實施中，已有天津的沙窩蘿卜、湖北的老河口黃桃、河北辛集的黃冠梨、黑龍江前進農場水稻等多個成功案例?！钡院暧詈芸春酶豁樁够ㄇ熬?。
唱好“雙城記”
川渝豆花能否綻放融合共興之“花”？
“在川渝美食版圖中，川渝豆花所占權重很小。所以川渝豆花的發(fā)展還有很多機會。”長期研究墊江石磨豆花并卓有建樹的重慶市民間文藝家協會副主席、墊江縣作家協會主席黎美劍說。
在黎美劍看來，川渝豆花一脈相承，在美食理念、制作工藝及流程等多方面均有諸多相似甚至相同之處。因此，川渝豆花可以抱團發(fā)展，整體出擊拓展全國及國際市場。
“川渝豆花應該統(tǒng)一制定行業(yè)標準，并共同申報品牌。以形成一個標準、一張名片。同時，加強產業(yè)合作和區(qū)域合作。”據黎美劍介紹，2017年以來，墊江縣已連續(xù)舉辦四屆“墊江石磨豆花美食文化旅游節(jié)”，墊江石磨豆花制作工藝已成為重慶市非物質文化遺產，墊江被評為“中國石磨豆花美食之鄉(xiāng)”。
鄭勁松、黎美劍、張綱等多位來自重慶的專家學者表示，在踐行國家戰(zhàn)略、加快成渝地區(qū)雙城經濟圈建設的大背景下，川渝美食也應取長補短，川渝豆花應以豆花為紐帶，強化區(qū)域合作，以實現多贏、共贏。
“以四川富順豆花、重慶墊江石磨豆花等為代表的的川渝豆花產業(yè)基礎好，后勁大，看點多?！敝袊澄幕芯繒褡迨澄幕瘑T會副主任、中國火鍋英雄論壇主席鄧向東認為，目前，川渝豆花品牌運營還存在諸多不足，主要表現在：缺乏系統(tǒng)戰(zhàn)略包裝、缺乏文化形象等母體構建系統(tǒng)、缺乏技術開發(fā)等后續(xù)支持系統(tǒng)、缺乏職業(yè)操盤手、缺乏盈利附加值。
但鄧向東和眾多參會嘉賓一樣，極為看好川渝豆花融合發(fā)展，為此他給出了解決建議方案；
一是聚焦產品，做強川渝豆花之本。重點是提升川渝豆花技術工藝，抓好菜式創(chuàng)新，豐富預制菜產品等。
二是豐富文化，凝聚川渝豆花之魂。重點是講好川渝豆花故事，設計其文化符號，塑造其文化傳承人，設計其數字代言人，讓川渝豆花插上數字經濟翅膀。
三是做美環(huán)境，美化川渝豆花之境。重點是做好川渝豆花門店的門頭設計，主題墻設計，燈光環(huán)境、背景音樂等設計，長遠謀劃川渝豆花的元宇宙空間。
四是優(yōu)化服務，點亮川渝豆花之睛。重點是設計和完善川渝豆花餐飲品牌服務流程，讓服務標準化，親情化。
五是強化營銷，提振川渝豆花之聲。有針對性開展川渝豆花線上線下營銷活動，跨界營銷活動，形成“外賣+社群+直播+線上商城”等社區(qū)營運模式，強化“到家”服務業(yè)態(tài)，多渠道滿足多元化的消費需求。
“像富順、墊江等地均陸續(xù)舉辦豆花文化節(jié)，如果川渝多地同時舉辦，或者共同在國內乃至國外舉辦，勢必會產生更大影響力，讓會節(jié)經濟產出更大的效果?！倍辔粎＜覍W者以東坡文化為例，來闡述川渝豆花區(qū)域合作的重要性。
一場研討會，收獲滿滿。富順縣委書記楊斌表示，富順將以此次研討會為契機，將其作為推進“融圈強極”的有力舉措、深挖消費潛力的有力抓手，匯各方之智、集各方之力、展各方之長，著力在共創(chuàng)文化品牌、共興美食產業(yè)、共享發(fā)展成果方面取得更多實質性突破。（文銘權）
編輯：馬莉莎
責任編輯：張馳
編審：吳山冠
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