自貢網(wǎng)記者 歐亞非

近日，享有“中國(guó)鹽幫菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)的自貢在全市第十四屆鹽幫美食文化節(jié)正式發(fā)布“鹽幫十二席”和“自貢十大創(chuàng)新鹽幫菜”。

此次發(fā)布的“鹽幫十二席”包括鹽幫文化宴、鹽幫歷史宴、鹽幫全牛宴、宮廷刺參宴、宮廷鮑魚(yú)宴、宮廷傳承宴、莊園金牛宴、莊園荷花宴、鹽幫匠心宴、鹽幫全兔宴、喜慶迎賓宴、鹽幫風(fēng)味宴。每席由18至28個(gè)鹽幫菜肴組成。

“這份菜單包含著鹽都的歷史與文化，更有我們鹽幫美食的傳承和發(fā)展?！睋?jù)我市鹽幫菜資深專(zhuān)家陳禮德介紹，我市多家重點(diǎn)餐飲單位結(jié)合自貢鹽幫菜歷史、文化及各家特色菜品認(rèn)真研究，引經(jīng)據(jù)典形成初稿后，再組織業(yè)內(nèi)專(zhuān)家反復(fù)打磨，最終形成具有代表性的“鹽幫十二席”菜單。

在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新。此次評(píng)選的“自貢十大創(chuàng)新鹽幫菜”包括6個(gè)熱菜、2個(gè)面點(diǎn)、2個(gè)涼菜。熱菜分別是招財(cái)進(jìn)寶、鹽烘牛肉、鹽商菊韻兔花、豉香煙熏大連鮑、豉香川辣醬、低溫竹蓀鮮鍋兔；面點(diǎn)是莊園四喜包、蜂巢酥；涼菜是低溫檸香青龍佐奧帶、一帆風(fēng)順小魚(yú)柳。

自貢鹽幫菜是川菜菜系中的重要分支，根植于自貢千年井鹽文化，既有川菜麻辣鮮香的基本特點(diǎn)，又有獨(dú)特的烹飪技法和口味類(lèi)型，是川菜唯一一個(gè)以地級(jí)市特色命名的菜系。常見(jiàn)的有涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、甜菜、湯菜等6大系列、200多個(gè)品種、1000余道菜肴、100余種名特色小吃。

近年來(lái)，自貢鹽幫菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。目前，全市經(jīng)營(yíng)鹽幫菜的餐飲單位近9000家，從業(yè)人員超過(guò)10萬(wàn)人，行業(yè)主體覆蓋高中低檔、正餐宵夜、堂食外賣(mài)等各類(lèi)市場(chǎng)。全市現(xiàn)有規(guī)模以上鹽幫菜相關(guān)食品加工企業(yè)37戶(hù)，涵蓋調(diào)味品、發(fā)酵制品、肉類(lèi)加工等。2022年，我市實(shí)現(xiàn)餐飲零售額140.53億元，同比增長(zhǎng)3.9%，并在促進(jìn)消費(fèi)、吸納就業(yè)等方面成效顯著。

“立足川南、輻射成渝，面向全國(guó)，走向世界。我們?cè)诋a(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)的同時(shí)，影響力也在不斷擴(kuò)大?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，近年來(lái)，鹽幫菜多次登上舌尖上的中國(guó)、味道、十二道鋒味等主流媒體熱門(mén)欄目，引起了全國(guó)廣泛關(guān)注。同時(shí)，我市鹽幫餐飲企業(yè)陸續(xù)在全國(guó)乃至全球開(kāi)設(shè)分店，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)已有6000余家鹽幫菜館散布全國(guó)，500余家布局海外。

談及如何進(jìn)一步推進(jìn)鹽幫菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，該負(fù)責(zé)人表示，我市將立足鹽幫菜文化底蘊(yùn)深厚、市場(chǎng)美譽(yù)度高、冷吃特色獨(dú)具、輻射帶動(dòng)面廣、人才支撐有力等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，著力打造鹽幫特色美食街區(qū)，促進(jìn)消費(fèi)提檔升級(jí)；打造鹽幫菜集采平臺(tái)，促進(jìn)鹽幫餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型；打造鹽幫菜品牌，培育鹽幫餐飲龍頭企業(yè)；挖掘鹽幫菜文化，建立鹽幫菜文化交流中心，持續(xù)擦亮中國(guó)鹽幫菜之鄉(xiāng)品牌，助力建設(shè)成渝地區(qū)特色消費(fèi)集聚區(qū)。

編輯：冉華陽(yáng)

責(zé)任編輯：彭彥彰

編審：吳山冠