自貢網(wǎng)記者 黃鴻
日影西斜，華燈初上。自貢的大街小巷，霓虹閃爍，無論高檔餐廳，還是街邊小攤，總是食客滿堂，人聲鼎沸，菜香四溢，煙火氣十足。繁華背后，是自貢人對(duì)美食和生活的無限熱愛，同時(shí)也折射出鹽幫菜的鮮活生命力和市場(chǎng)影響力。
日前，四川省級(jí)“天府名店”名單正式發(fā)布，自貢六家餐企榜上有名。自貢餐企的脫穎而出，既歸功于鹽幫菜的厚積薄發(fā)，更是數(shù)代餐飲人守正創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)的結(jié)果。3月29日，記者走進(jìn)芭夯食品開發(fā)有限公司，探尋了解自貢餐企的發(fā)展密碼。
上世紀(jì)九十年代，正值國民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，居民生活水平不斷提高，國人的餐桌開始從“吃飽”到“吃好”轉(zhuǎn)變。此時(shí)，芭夯兔的創(chuàng)始人馮德華正在廣西務(wù)工，期間，他接觸到一種產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐南懔稀闵癫?，其?dú)特的香味和口感，讓他為之著迷。頗具商業(yè)嗅覺的他在心里萌生了一個(gè)大膽的想法：何不將香神草和鹽幫菜結(jié)合？
創(chuàng)業(yè)的想法在馮德華腦中不斷盤旋，他毅然辭職回到自貢，順應(yīng)時(shí)代消費(fèi)潮流，開始了艱苦的創(chuàng)業(yè)之路——芭夯品牌由此誕生。芭，是香神草；夯，在《現(xiàn)代漢語詞典中》意為用力，芭夯，即全力以赴用好香神草做出健康美食的意思。
芭夯食品開發(fā)有限公司董事長鄒潤明介紹，芭夯食品最開始采用的食材是土雞，但要做出口感極佳的美味，對(duì)土雞重量、宰殺時(shí)間等均有嚴(yán)格要求，在實(shí)際操作中存在一定難度，芭夯雞在較短時(shí)間內(nèi)便銷聲匿跡。然而，馮德華和鄒潤明并沒有泄氣，他們不斷鉆研，研究改進(jìn)方法，最終創(chuàng)出了芭夯兔系列產(chǎn)品。
芭夯兔一經(jīng)問世便受到了廣大食客的歡迎，而芭夯兔門店在當(dāng)時(shí)更是座無虛席，每天迎來送往的食客不計(jì)其數(shù)?！白载暤靥幋?，受地理環(huán)境和生活習(xí)慣影響，自貢人是出名的愛吃辣，芭夯兔選擇白味是冒了極大風(fēng)險(xiǎn)。”鄒潤明介紹，芭夯兔選擇了一個(gè)狹小的賽道，在泥濘中摸爬滾打，最終在夾縫中找到了生存空間。
芭夯兔創(chuàng)立4年后開始向外擴(kuò)張，全國各地的加盟商紛踏至來，請(qǐng)求加盟合作。最紅火的時(shí)候，芭夯兔在全國各地有近300家直營店和加盟店，風(fēng)頭一時(shí)無兩，鹽幫菜也隨芭夯兔在更廣范圍內(nèi)為人知曉。
“可能大家都不會(huì)想到，一鍋芭夯兔需要八只兔子?！编u潤明介紹，芭夯兔選用的兔子在一斤半至一斤八兩之間，只選取最鮮嫩的里脊肉，一只兔子不超過二兩里脊肉，而湯底則是用豬骨、土雞等食材熬制，并嚴(yán)格控制熬制時(shí)間，“兔肉高蛋白、低脂肪，有葷中之素的說法，芭夯兔湯鮮味美，深受老人和小孩的喜愛，更是年輕人眼中的健康美食?！?/p>
走進(jìn)芭夯兔生產(chǎn)車間需經(jīng)過數(shù)道消毒流程，機(jī)器轟鳴聲中，工作人員正有條不紊地進(jìn)行選材、清洗、炒制、裝袋等工作流程，看似不起眼的一份食材要經(jīng)過十余道工序才能端上食客的餐桌，“芭夯兔一直沿用定兔子品種、定養(yǎng)殖天數(shù)、定兔子重量的三定標(biāo)準(zhǔn)?！编u潤明介紹，從原料檢驗(yàn)，到貯存溫度，再到分割炒制均有嚴(yán)格的品控。
在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)劃化的操作下，芭夯兔做到了鮮、香、脆、嫩、滑，以其獨(dú)特的口感在風(fēng)起云涌的自貢餐飲市場(chǎng)中始終屹立不倒，成為以香、辣、鮮為主的鹽幫菜中一道別具特色的風(fēng)景，為廣大食客的味蕾增添了一抹獨(dú)特的味道。據(jù)介紹，芭夯兔將進(jìn)一步提檔升級(jí)，為食客提供更創(chuàng)新、多元的消費(fèi)體驗(yàn)。
走遍天下錢最好，吃遍天下鹽最好。自貢是千年鹽都，因鹽而有了鹽幫菜，芭夯兔始終踐行民以食為天的理念，將農(nóng)戶和餐桌緊密鏈接，助力養(yǎng)殖戶增收致富的同時(shí)，讓消費(fèi)者享受到安全、健康、美味的食品。鄒潤明說，芭夯兔是根植于自貢發(fā)展起來的餐飲品牌，既是鹽幫菜的重要組成部分，也是對(duì)傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新，下一步芭夯兔將以獲得“天府名店”為契機(jī)，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)鹽幫飲食文化，讓美食之府的名片叫得更響。
編輯：冉華陽
責(zé)任編輯：彭彥彰
編審：吳山冠
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