近段時間，高溫高濕的環(huán)境容易導致食品滋生細菌，引發(fā)食源性疾病。據監(jiān)測數據顯示，細菌引起的食源性疾病中，沙門氏菌位居榜首。市疾控中心專家提醒廣大市民群眾注意預防。

沙門氏菌作為一種常見的食源性致病菌，有2500多種血清型，常見的血清型有鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。沙門氏菌的適宜生長溫度為20至37℃，在20℃以上便能大量繁殖。大部分沙門氏菌在環(huán)境氣溫達到100℃時會立即死亡，在70℃環(huán)境中經歷5分鐘或在65℃環(huán)境中經歷15至20分鐘，也可被殺死。但有些沙門氏菌在適宜條件下能產生腸毒素，腸毒素具有耐熱能力，在75℃環(huán)境中可耐受1小時以上。

值得注意的是，沙門氏菌屬不分解蛋白，被污染的食物通常沒有感官性狀變化，因此易被人們忽視。沙門氏菌主要污染禽肉、豬肉、牛肉，其次為蛋類、奶及奶制品等。常見容易被污染的食物包括：長時間室溫存放的熟肉制品，未燒熟煮透的海鮮，未熱透的隔夜飯菜、涼拌菜，自制冰淇淋（以雞蛋為原材）等。

沙門氏菌通過被污染的食物進入人體腸道內，其菌毛、毒力因子等可侵襲腸粘膜上皮細胞及粘膜下固有層，6至24小時內可引起臨床癥狀。感染者主要癥狀有嘔吐、腹痛、腹瀉、寒顫等，一般發(fā)熱38℃以上，嚴重時可引起脫水及休克。農村自辦酒席及集體食堂是沙門氏菌污染事件發(fā)生的常見場所。尤其是農村自辦酒席，因短時間內菜品需求量大，往往提前制作完成，導致熟食在常溫下存放時間較長，使細菌滋生，加之砧板、菜刀、容器生熟混用，容易造成交叉污染。

如何預防沙門氏菌感染？專家建議，應購買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的水和食物原料。食品應該在通風、干燥、低溫的環(huán)境下運輸及儲存，控制沙門氏菌繁殖。食物食用前要徹底加熱，再加熱時食物的中心溫度應達到70℃以上；蛋類應煮沸8至10分鐘。加工食品的用具及容器應生熟分開，防止交叉污染。食品從業(yè)人員應定期進行健康和腸道帶菌檢查，防止帶菌工作。 （自貢網記者 卜一珊 整理）

編輯：冉華陽

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