層層起酥的面皮包裹著鮮甜醇香的餡料，一口咬下，軟糯香甜迸發(fā)在唇齒之間……在貢井，這口令人難忘的老味道已經(jīng)飄香了上百年。循著這一股子香氣，位于龍?zhí)舵?zhèn)將軍村的袁氏糖果天玉小作坊出現(xiàn)在眼前，聞名已久的“袁氏月餅”便是從這里出發(fā)，銷往千家萬戶。

“我的祖母袁氏梅庭福6歲就在大地主家做童工，8歲就在地主家學(xué)做烙餅、酥餅之類的糕點，16歲嫁給我爺爺之后，一共生育了四個子女，然后將其手藝傳承給了我的父親，我的父親又傳承給了我。”非遺項目“袁氏月餅制作技藝”的第三代傳承人袁天貴說。

1968年，年僅20歲的袁師傅進入龍?zhí)妒称窂S，開啟了人生的職業(yè)生涯，做起了糖果和糕點。通過不斷鉆研，他先后到自貢市糖果廠、自貢市兒童食品廠學(xué)習(xí)，隨后開起了自己的糖果加工店，做起了糖果、糕點、夾沙餡料等。經(jīng)過近40年的不斷努力創(chuàng)新，袁氏月餅以制作純天然自然發(fā)酵的芝麻月餅獲得食客的青睞。

據(jù)悉，袁氏月餅制作技藝迄今已有100余年的歷史。它作為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從選料、配比、和面、制餡、包酥、推皮、下劑、包餅一系列工序都是純手工完成。經(jīng)過層層工序細(xì)心制作，才最終得到色澤金黃，口感香酥柔軟，細(xì)膩化渣，可口美味的芝麻月餅。

隨著中秋佳節(jié)的臨近，“袁氏”后廚的員工們愈發(fā)忙碌起來，大家將調(diào)制好的餡料包在用油酥和劑子混合而成的面團里，沾上油紙，借助模具按壓成型，整齊擺放送入烤箱、設(shè)置好溫度，整個房間都彌漫著食物的香氣。

由于“袁氏”食品選料精良、工藝制作規(guī)范，在當(dāng)?shù)仡H有口碑。“買月餅到袁氏”，在一代代“袁氏”人的匠心經(jīng)營下，袁氏月餅網(wǎng)銷全國各地?！拔蚁Ｍ馨堰@項技藝一直傳承下去、發(fā)揚光大，希望袁氏還能有下一個百年?！痹瑤煾嫡f，這是他的夢想，也是他的責(zé)任。

記憶中的味道不變，中秋團圓的心不變。一枚枚小小的月餅，寄托著人們月至中秋、國泰民安、闔家團圓的美好祝愿，也承載著記憶中濃濃的鄉(xiāng)情。愛上一座城，或許只因一段故事、一種味道……（程潔 劉麗媛）

編輯：冉華陽

責(zé)任編輯：李鈺華

編審：舒旭暉