在沿灘區(qū)黃市鎮(zhèn)，有這樣一家餐館，靠著一道鍋巴鯽魚火了近20年。日前，沿灘融媒記者走進這家隱于市井的小店，感受匠心美味的同時也體驗了一番別樣的人生況味。
走進小店，正巧碰見老板在挑選鯽魚，盆中的鯽魚一個個活蹦亂跳，不吃都知道新鮮?！拔覀冞x用的標(biāo)準(zhǔn)是2~3兩一條的土鯽魚，必須是每天送來的鮮貨，不然魚肉吃起又腥又柴?！?/p>
鯽魚挑選完畢，用刀刮去魚鱗，再做個“解剖小手術(shù)”，用鹽腌制幾分鐘，再以清水洗凈后，方可進入正式制作環(huán)節(jié)。
只見老板晏大姐在碩大的平底鍋內(nèi)倒入一點熟油，待油熱后迅速將魚放入鍋中煎制。鯽魚不斷翻個兒，熟油少量多次加入，這種區(qū)別于其他同類菜品的做法，讓記者有些摸不著頭腦。“油如果一次性放太多，首先是會很膩，其次魚熟得太透，遮蓋它本身的鮮味，口感也就變了?！?/p>
經(jīng)過一段時間的“煎熬”，外皮金黃的鯽魚被送到后廚，進行最關(guān)鍵的燉煮，廚師先在鍋里放入適量清水，燒開后依次放入蔥段、蒜末、鮮紅辣椒段等佐料，待香味起來，將魚放入鍋中，加入鹽、醬油、蠔油等調(diào)味料繼續(xù)燉煮。片刻后，切好的嫩姜絲和青辣椒段依次入湯，再以大火收汁，臨出鍋前點上幾滴藤椒油，一份鮮香麻辣、肉嫩味美的鍋巴鯽魚才算大功告成。
“沒辦法，客人記憶中的味道就是這么弄出來的，圖方便這種事我做不來?！睂τ谧约乙话逡谎鄣闹谱鞣椒?，老板表示，要想味道好，留得住客人，方法步驟就不能出錯更不能省略，這是小店的堅守，更是匠心的傳承。
“這家‘黃市鍋巴鯽魚’原本是我哥開的，想起來就跟昨天發(fā)生的事一樣?！被貞涍^往，晏大姐眼含熱淚。據(jù)她介紹，十多年前，自家店在哥哥的苦心經(jīng)營下遠近聞名，然而天有不測風(fēng)云，哥哥罹患癌癥不幸離世，為了保住他的心血，也為了地方特色美食得以延續(xù)，她不顧家人反對毅然選擇撐起小店。
現(xiàn)實往往不盡人意，由于當(dāng)時不懂任何經(jīng)營技巧，加上人們熟悉的鍋巴鯽魚味道無法復(fù)制，店里生意逐漸冷清，甚至連老顧客都不再光顧。面對如此窘境，晏大姐來不及苦惱傷心，從零開始研究經(jīng)營之道，并且重新聘用哥哥以前請過的老廚師，自己也嘗試學(xué)習(xí)鯽魚的制作方法。功夫不負有心人，經(jīng)過自身不斷鉆研和親戚朋友的支持幫助，慢慢地，店內(nèi)人氣得到回升，生意逐步變好。
“我在店里經(jīng)營也十幾年了，真的過得很快。這期間我母親又患上老年癡呆，其他雜七雜八的操心事更是一大堆，但是我始終沒有忘記哥哥走時看我的眼神，所以無論多難我都要堅持把味道做好，把店子經(jīng)營巴適。”晏大姐表示，做餐飲最應(yīng)該也最難得的是保持初心，很幸運，自己在哥哥的影響下做到了。
晏大姐的奮斗故事，不僅受到街坊鄰居稱贊，也讓黃市鎮(zhèn)黨委政府深感敬佩?！捌鋵嵲诤脦啄昵拔覀兙痛蛩愦罅头鲞@家老店子，無奈當(dāng)時資源匱乏，政策也不允許，只能是通過廣播、新聞報刊、平面廣告這些方式加大宣傳，在經(jīng)營方式上給予一點意見建議?！痹撴?zhèn)相關(guān)負責(zé)人介紹，近兩年由于政策大力扶持，加上上級部門的關(guān)懷幫助，鄉(xiāng)鎮(zhèn)這才有了足夠的資源去扶持這些匠心老店?！爸灰幸唤z希望，我們就要發(fā)揚、傳承好地域特色美食，這是地方民俗文化，不能在我們手里埋沒?！?/p>
“非常感謝鎮(zhèn)上一直以來的關(guān)心幫扶，要不然光靠我們幾個也堅持不到現(xiàn)在，比如我這新店面就是鎮(zhèn)上幫忙找的，面積比拆遷的老店擴大了將近一倍，裝修也比以前闊氣。雖然才開業(yè)幾個月，來往的客人卻比以前更多?！蓖鴯湫碌牡昝妫檀蠼阊凵駡远?、信心十足，她表示，自己將繼續(xù)做好家鄉(xiāng)味道，讓更多游客愛上沿灘、愛上黃市。
圖文：楊帥楓 張玉婷 宋智潔
視頻：張玉婷 陳奕仰
編輯：冉華陽
責(zé)任編輯：周馨鈺
編審：喻佳
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