自貢網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 馮方湲 記者 歐亞非

傳承與發(fā)展的有機(jī)交融，成長(zhǎng)與市場(chǎng)的不斷碰撞，守護(hù)與追求的并行不悖，讓自貢的經(jīng)典“老字號(hào)”們具有了持久生命力。

2023年11月初，商務(wù)部、文化和旅游部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、國(guó)家文物局5部門(mén)聯(lián)合向社會(huì)公布了中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果，全國(guó)有55個(gè)品牌被移出中華老字號(hào)名錄。在這場(chǎng)“大考”中，我市擁有的“龔扇”“天車(chē)”“太源井”3家中華老字號(hào)全部順利通過(guò)復(fù)核，憑實(shí)力扛穩(wěn)了自己的“金字招牌”。這3家中華老字號(hào)，從百年前走來(lái)，不僅未見(jiàn)疲態(tài)，而且在守正創(chuàng)新的探索中迸發(fā)出蓬勃活力。

“四川自貢竹編扇，晶瑩光亮，宛如紈絹，馳名中外……”這是1988年《中國(guó)工藝美術(shù)大辭典》對(duì)龔扇的介紹；“中國(guó)傳統(tǒng)工藝美術(shù)珍品”這是當(dāng)下百度百科對(duì)龔扇的注腳。

龔扇，一直以來(lái)保持著獨(dú)有的神秘色彩，亦名官扇，自清光緒年間至今已有150多年的歷史。它最早是由自流井制扇藝人龔爵伍編制的細(xì)篾竹絲扇，因其在小小扇面上蘊(yùn)藏了巧奪天工之藝，受到人們的追捧，也讓這門(mén)古老的手藝在傳承中生生不息。

自龔爵伍起，龔扇編織工藝代代相傳，一把龔扇在龔家人手中越編越精。2000年，龔扇第五代傳人龔倩創(chuàng)辦自貢市龔扇竹編工藝廠；2008年，該企業(yè)被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“龔扇制扇技藝”保護(hù)單位。2011年，龔扇被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”；2019年，龔扇又被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

龔扇為自貢“小三絕”之一，選用一年青陰山黃竹為原料，以特制工具加工出的竹絲透明瑩潔，再按名家書(shū)畫(huà)行絲走篾，精心穿、吊、鑲、破，巧妙結(jié)構(gòu)，再現(xiàn)原作神韻，扇面竟似綾綢，敲打扇把其聲如鼓。因龔扇的扇面竹絲細(xì)如發(fā)絲、薄似蟬翼且能透光顯影，又曾被贊為“蟬翼扇”。它既是我國(guó)民間工藝的標(biāo)志性產(chǎn)品，也是千年鹽文化的重要組成部分和自貢的重要文化名片。

因選材考究、制作精巧、工藝繁復(fù)，龔扇自然成為扇圈“奢侈品”，目前一把龔扇的售價(jià)從幾千元到兩萬(wàn)多元不等?！皠?chuàng)新竹編產(chǎn)品，既是讓非遺走進(jìn)大眾生活的實(shí)踐，也是我們直面消費(fèi)市場(chǎng)做出的轉(zhuǎn)型探索?！饼徺槐硎荆瑸榱俗屵@個(gè)頭頂“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的工藝品更接地氣，她在傳承祖輩技藝的同時(shí)，對(duì)龔扇竹編產(chǎn)品進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，形成了以傳統(tǒng)龔扇竹編類(lèi)、異型竹編擺件類(lèi)、竹編卷畫(huà)掛件類(lèi)、竹編鏡框式掛件類(lèi)為主體的4大類(lèi)竹編產(chǎn)品。

運(yùn)用了龔扇工藝的文創(chuàng)扇發(fā)夾30元一個(gè)、耳環(huán)140元一對(duì)、冰箱貼一套280元、恐龍擺件每件320元……如今，耳飾、手提包、冰箱貼等多元化的文創(chuàng)產(chǎn)品走進(jìn)平價(jià)市場(chǎng)，昔日“高不可攀”的藝術(shù)品成為了大眾看得著、帶得走、用得上的生活日用品。置身更迭迅猛的消費(fèi)市場(chǎng)，龔扇堅(jiān)守匠心品質(zhì)，以創(chuàng)新之力將中華老字號(hào)招牌越擦越亮。

自貢因鹽設(shè)市，釀造行業(yè)的歷史也很悠久。據(jù)《自貢市志》記載，清同治年間形成釀造品幫會(huì)。至民國(guó)初年，自貢已有40余戶(hù)頗具規(guī)模的釀造廠。1955年，為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，以“裕泰祥”醬園為代表的25家醬園，聯(lián)合成立了自貢市建新醬醋釀造廠，后改為國(guó)營(yíng)企業(yè)自貢釀造廠。1998年企業(yè)改制成立自貢天車(chē)釀造有限公司。到2005年，該公司被成都天味（四川天味食品集團(tuán)前身）收購(gòu)，成立自貢市天味食品有限公司，公司住所為上世紀(jì)50年代成立的自貢釀造廠生產(chǎn)地，其商標(biāo)圖案是地下鹽鹵開(kāi)采裝置的縮影。

適者，應(yīng)時(shí)而變。在上世紀(jì)80年代，新型復(fù)合調(diào)料天車(chē)牌香辣醬面世，該產(chǎn)品因川味濃郁、易于保存、用途廣泛等特點(diǎn)而享譽(yù)省內(nèi)外。雖然天車(chē)牌香辣醬是占據(jù)一定市場(chǎng)規(guī)模的“暢銷(xiāo)品”，但面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的調(diào)味品市場(chǎng)，自貢天味食品公司不敢懈怠，一邊認(rèn)真?zhèn)鞒兄倌陚鹘y(tǒng)釀造技藝，一邊積極探索現(xiàn)代科技的注入和創(chuàng)新，在保證“天車(chē)”牌產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)始終如一的同時(shí)，積極開(kāi)拓品類(lèi)市場(chǎng)，不斷推出天車(chē)調(diào)味系列產(chǎn)品，持續(xù)的品類(lèi)創(chuàng)新讓“天車(chē)”這個(gè)老字號(hào)品牌更加鮮亮。

據(jù)了解，近年來(lái)，為保留和延續(xù)好傳統(tǒng)釀造技藝，提高生產(chǎn)效率和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，企業(yè)先后實(shí)施了醬油、面醬制曲生產(chǎn)“二合一”改革、天車(chē)面醬分段發(fā)酵擴(kuò)產(chǎn)技術(shù)等，對(duì)多種規(guī)格包裝生產(chǎn)進(jìn)行整合，以科技賦能，產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率雙雙提升，實(shí)現(xiàn)了品牌競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的持續(xù)擴(kuò)大。

從傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)到標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，從歷史久遠(yuǎn)的私人醬園到現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)，回溯過(guò)往，可以清晰地看到這家百年企業(yè)歷經(jīng)變遷的艱辛和守正創(chuàng)新的堅(jiān)定。眼下，自貢天味食品公司在不斷沉淀品牌底蘊(yùn)的同時(shí)，正順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制，發(fā)揮“中華老字號(hào)”的示范引領(lǐng)作用，努力讓中國(guó)醬香飄香世界。

傳統(tǒng)技藝與科技的碰撞是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的重要途徑。

“太源井”曬醋始創(chuàng)于清道光二十八年（1848年），由張庭清、宋同順、鄒從山三人合伙開(kāi)辦的釀造小作坊——“同泰順”醬園原產(chǎn)并發(fā)展而來(lái)，至今已有170余年生產(chǎn)歷史。2006年，全國(guó)首批“中華老字號(hào)”評(píng)選中，“太源井”品牌上榜；2011年，“太源井曬醋釀制技藝”入選《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》；2014年，“太源井”牌曬醋被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局評(píng)定為“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

作為傳承百余年的老字號(hào)，“太源井”始終堅(jiān)持傳統(tǒng)秘方、中草藥制取、傳統(tǒng)工藝、自然發(fā)酵、陽(yáng)光曬制等工藝，以傳統(tǒng)工藝釀造出酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長(zhǎng)的手工醋，留存住獨(dú)特“酸”味。經(jīng)五代釀造技師的不斷探索、挖掘、整理、傳承，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、日曬夜露、淋醋四大工藝流程，20多道工序制成。

“傳統(tǒng)生產(chǎn)有一定的局限性，為了更好地保留產(chǎn)品風(fēng)味、保證食品安全，在保持傳統(tǒng)工藝的情況下，將原來(lái)轉(zhuǎn)運(yùn)、搬抬、包裝的人工操作更新為機(jī)器操作，減輕了人工勞動(dòng)強(qiáng)度并進(jìn)一步保障了食品衛(wèi)生?！彼拇ㄌ淳讟I(yè)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)、太源井曬醋第五代掌缸師傳承人的大弟子徐宏偉說(shuō)，多年來(lái)，他們堅(jiān)持傳統(tǒng)釀制配方和傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，保留百年來(lái)的“太源井”醋味，同時(shí)以健康飲食為導(dǎo)向，通過(guò)不斷升級(jí)、適配生產(chǎn)裝備，全力夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)，保證品質(zhì)。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂。作為老字號(hào)，“太源井”一手抓傳統(tǒng)技藝，一手持續(xù)拓展調(diào)味品類(lèi)市場(chǎng)，從單品調(diào)味醋，發(fā)展形成了如今5大系列、30余個(gè)品種以及醬油、白醋等10余個(gè)新品品種，產(chǎn)品不僅在本地暢銷(xiāo)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、云南、海南、浙江等地，并走出國(guó)門(mén)。

作為陳釀“鹽都味道”的老字號(hào)，當(dāng)前該企業(yè)正大力引進(jìn)技術(shù)研發(fā)人才、管理經(jīng)營(yíng)人才，不斷加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，以此提升現(xiàn)代化管理水平、逐步擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，讓傳承百年的手工曬醋走入更多家庭。

“中華老字號(hào)是金字招牌，是中華民族的自主品牌，既有優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵又有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！笔猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，中華老字號(hào)是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。

商務(wù)部在2006年和2011年先后認(rèn)定了兩批共1128個(gè)中華老字號(hào)品牌。為推動(dòng)中華老字號(hào)順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制，持續(xù)健康發(fā)展，今年國(guó)家5部門(mén)根據(jù)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，堅(jiān)持“優(yōu)中選優(yōu)”原則，實(shí)施“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理，對(duì)已有中華老字號(hào)開(kāi)展了全面復(fù)核。這也釋放出推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展、促進(jìn)品牌消費(fèi)的積極信號(hào)。此次我市3家中華老字號(hào)復(fù)核通過(guò)，正是這些老品牌乘風(fēng)破浪走出發(fā)展新路的有力證明，也是我市全力推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實(shí)印證。

2021年，我市34家餐飲單位正式成為第一批“自貢市鹽幫餐飲老字號(hào)”；2023年，我市出臺(tái)《自貢市促進(jìn)商貿(mào)服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展七條措施》，對(duì)新評(píng)為“中華老字號(hào)”“四川老字號(hào)”、省級(jí)“天府名店”的市場(chǎng)主體，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

傳承是根、創(chuàng)新是魂。擦亮老字號(hào)這塊“金字招牌”，不僅對(duì)增強(qiáng)消費(fèi)能力、改善消費(fèi)條件、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景等具有重要帶動(dòng)作用，而且有助于把擴(kuò)大消費(fèi)同改善人民生活品質(zhì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。“我們要持續(xù)提升中華老字號(hào)的文化承載力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！痹撠?fù)責(zé)人表示，我市將以通過(guò)復(fù)核的中華老字號(hào)為重點(diǎn)，認(rèn)真總結(jié)推廣企業(yè)在商貿(mào)流通、消費(fèi)促進(jìn)、質(zhì)量管理、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、文化傳承等方面的經(jīng)驗(yàn)和做法，并指導(dǎo)企業(yè)對(duì)照更高標(biāo)準(zhǔn)、更高要求進(jìn)一步強(qiáng)優(yōu)勢(shì)、提品質(zhì)、補(bǔ)短板，更好發(fā)揮中華老字號(hào)的示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)更多相關(guān)市場(chǎng)主體高質(zhì)量發(fā)展。

（圖片除署名外，由市商務(wù)局提供）

編輯：羅樂(lè)

責(zé)任編輯：陳繼東

編審：吳山冠