自貢融媒記者 周嘉
“富順‘即食豆花’上市了！”富順美食豆花食品有限公司負(fù)責(zé)人激動地說，隨著“即食豆花”面世，富順豆花將從路邊餐飲店走上工業(yè)生產(chǎn)線。以前只能在富順才能品嘗到的省級非遺特色美食，借力現(xiàn)代食品工業(yè)革命，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”。
待到這些年大量富順人外出打拼，且有不少人在外經(jīng)營豆花店……對旅居在外的富順人來說，富順豆花不僅是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，更成為一份深深的鄉(xiāng)愁。
在校企攜手的推動下，富順“即食豆花”于2023年6月研發(fā)成功，并投入試生產(chǎn)。
“技術(shù)突破使‘即食豆花’快速形成產(chǎn)業(yè)。至去年底，我們共進(jìn)行了36批次產(chǎn)品的試生產(chǎn)，順利實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品合格出廠的目標(biāo)?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人介紹，為了從源頭上保證品質(zhì)，“即食豆花”精選本地小黃豆，延續(xù)傳統(tǒng)制作工藝，采取鹵水點(diǎn)制。目前，“即食豆花”已經(jīng)通過了SC食品安全認(rèn)證。同時，現(xiàn)代化自動化工藝把作坊式生產(chǎn)變成工業(yè)化流水線生產(chǎn)，經(jīng)過黃豆脫皮、浸泡、研磨及漿渣分離、煮漿、灌裝、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，既保持了豆花的傳統(tǒng)工藝，又實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)?！拔覀兊摹词扯够āF(xiàn)在的保質(zhì)期達(dá)到120天?？梢哉f，這是富順豆花制作技藝的一次歷史性突破。接下來，我們還將加大研發(fā)力度，力求延長保質(zhì)期?！痹撠?fù)責(zé)人表示。
當(dāng)科學(xué)技術(shù)帶來產(chǎn)業(yè)內(nèi)和產(chǎn)業(yè)間的演進(jìn)，帶來勞動生產(chǎn)率及約束條件的提升突破，筆者由此觀之：“一碗富順豆花的工業(yè)革命”，帶來的是原材料本地小黃豆的需求增長，以村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展銜接鄉(xiāng)村振興，進(jìn)而走向更大的市場，映照自貢“城鄉(xiāng)融合”戰(zhàn)略；原本需要在富順才能品嘗到的地方特色美食，借力現(xiàn)代食品工業(yè)革命，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，助力自貢“工業(yè)強(qiáng)市”戰(zhàn)略；富順作為歷史文化悠久的古縣，其富順豆花揚(yáng)名海內(nèi)外，吸引八方游客光臨品嘗，如今更能將這份“喜愛”帶走，推動自貢“文旅興市”戰(zhàn)略；以小見大，撬動發(fā)展新動能，富順縣打造富順啤酒、富順雪糕、“即食豆花”等特色食品，爭當(dāng)全市縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展排頭兵，建設(shè)自貢融入成渝“橋頭堡”，落實(shí)自貢“融圈強(qiáng)極”戰(zhàn)略?？梢哉f，“一碗富順豆花的工業(yè)革命”，生動詮釋出“技術(shù)進(jìn)步—產(chǎn)業(yè)升級”的思想，是自貢市努力以科技創(chuàng)新引領(lǐng)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的一個生動縮影。
經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，最明顯的變化就是增速換擋。新常態(tài)下，抓創(chuàng)新就是抓發(fā)展，謀創(chuàng)新就是謀未來。在此背景下，富順豆花的“變”與“進(jìn)”便顯得尤為重要。筆者期待，自貢市有更多有識之士，激發(fā)調(diào)動出更大的創(chuàng)新激情，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)，在加快淘汰落后產(chǎn)能的同時，積極培育新的增長點(diǎn)，讓自貢擁有更高質(zhì)量、更可持續(xù)、更有未來的發(fā)展前景。（鄭皓勻）
編輯：王梓薇
責(zé)任編輯：鄭皓勻
編審：吳山冠
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