自貢網(wǎng)記者 李勇 池莉 文/圖
滿天星商務(wù)酒店是王井鎮(zhèn)最大，也曾經(jīng)是沿灘區(qū)最大的餐飲企業(yè)。老板蘇超同時(shí)擔(dān)任王井鎮(zhèn)餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，餐飲協(xié)會(huì)的吊牌就掛在他酒店大門(mén)旁。蘇超告訴記者，在王井鎮(zhèn)做餐飲，最大的優(yōu)勢(shì)是食材新鮮、質(zhì)量有保證。他同時(shí)也認(rèn)為，各家餐飲店的菜品大同小異，比如王井鎮(zhèn)的餐飲店幾乎家家都會(huì)做仔烏魚(yú)，雖然“肉切薄點(diǎn)或厚點(diǎn)，調(diào)料多點(diǎn)或少點(diǎn)，做出來(lái)的味道都不一樣，全靠廚師的手藝”，但還是有待向個(gè)性化、差異化發(fā)展，形成更多有特色的菜品。他介紹說(shuō)，前些年，為激發(fā)各家餐飲店的創(chuàng)新意識(shí)，也為相互交流廚藝，王井鎮(zhèn)餐飲協(xié)會(huì)曾組織開(kāi)展了“廚王爭(zhēng)霸賽”?！皾M天星”也因此推出了招牌菜“生熗腰花”“鍋巴泥鰍”，前者曾被評(píng)為沿灘區(qū)的十大名菜之一。
上午10點(diǎn)左右，70歲的羅清伯一邊清洗著豬大腸，一邊與記者交談。這個(gè)身板硬朗的老人是王井羅絡(luò)二胡烏魚(yú)館創(chuàng)始人。1979年，羅清伯就開(kāi)始在鎮(zhèn)上開(kāi)面館，做飲食生意。1995年，他開(kāi)始經(jīng)營(yíng)中餐館，當(dāng)時(shí)受漁溪魚(yú)做法的啟發(fā)，他在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上博采眾長(zhǎng)，做起了家常烏魚(yú)。如今，他不僅在王井鎮(zhèn)開(kāi)有兩家烏魚(yú)館，2006年前后還把三家以“王井仔烏魚(yú)”命名的餐飲店開(kāi)到了市區(qū)。羅清伯所做的家常烏魚(yú)麻辣鮮香、濃郁醇厚，其烏魚(yú)館的食客主要來(lái)自富順縣、自貢市區(qū)乃至宜賓市。他認(rèn)為，泡椒和魚(yú)香是做仔烏魚(yú)這道菜的靈魂，所以它們和烏魚(yú)一樣擁有專(zhuān)門(mén)的供貨商，其中僅是王井總店，一年所需的泡椒就達(dá)1500公斤。
編輯：張翠娜
責(zé)任編輯：鄭鑫玉
編審：舒旭暉
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