自貢網(wǎng)記者 蔣周德 幸維微 李婷 文/圖
與他們同時(shí)進(jìn)店的，還有兩位幫工。他們于凌晨4點(diǎn)半就開啟爐灶，為的是第一批食客在6點(diǎn)一進(jìn)店，就能吃到鮮爽嫩白的渾漿豆花。
旭陽鎮(zhèn)里的美食，大多隱藏在巷子里。柴巷子因舊時(shí)的柴禾市場(chǎng)而得名，與河街成“丁”字形。早上9點(diǎn)，記者來到柴巷子，找到了“可口銀磚”這家有著35年歷史的渾漿豆花老店。雖然早飯時(shí)間已過，但此地依舊是食客盈門。食客往往是一碗豆花一碗飯，再配上一份涼菜。有熟悉的街坊一起拼個(gè)桌，邊吃邊聊，或國(guó)際大事，或家長(zhǎng)里短。獨(dú)坐一桌的食客龔先生也吃得一臉滿足。龔先生告訴記者，他是本地人，每周都會(huì)過來吃一兩次，渾漿豆花配紅油蘸水，怎么吃都吃不膩。
榮州渾漿豆花和一般的豆花相比，制作工序更為繁瑣，需將嫩豆腐切成片狀，與花生漿和黃豆?jié){一起混煮10分鐘才可起鍋。記者夾上豆腐在紅油蘸水一蘸，放入口中，細(xì)嫩、潤(rùn)滑、微辣……張毅說，蘸水是豆花的靈魂，他是使用榮縣本地的樂德紅辣椒自制的，每天需耗用菜油20多公斤，熬制40多分鐘。
店名是張毅父親的好友、當(dāng)?shù)匾压手麜掖髟缕鸬摹?991年秋的一天，戴月拈起一塊豆腐，仔細(xì)看了看，突然對(duì)他父親喊道：“這可是銀磚呀！”隨后他又覺得特別可口，于是欣然題寫店名：可口銀磚。
記者沿著這條巷子前行百余米，到了另一家老字號(hào)——天倫羊肉館。店主朱江正在準(zhǔn)備中午的食材，他以精湛的刀功將羊肉切成規(guī)格幾乎一樣的薄片。鍋里的湯是從凌晨4點(diǎn)開始熬制的，香氣四溢。早上喝一碗羊肉湯，是許多榮縣人的習(xí)慣，因此這家羊肉館清晨6點(diǎn)就得開門?！坝袝r(shí)門還沒開，外面就有人等著吃了。吃完了，有的去上班，有的去上學(xué)。”朱江說，不少家庭讓孩子吃了羊肉湯再去學(xué)校上早自習(xí)。
河街的另一條小巷里，有一家開了43年的井邊館（因早期開在古井邊而得名），菜品主打麻辣雞，老板張淑華年過七旬。每天凌晨4點(diǎn)，她就開始蒸雞。這些雞都是來自本縣長(zhǎng)山鎮(zhèn)一帶的“跑山雞”。雞經(jīng)過蒸煮后，加蒸餾湯汁，再配以榮縣本地產(chǎn)的辣椒、花椒、茶油、醬油、小蔥等拌制而成的佐料，肉質(zhì)鮮嫩、味厚香濃、麻辣爽口，是佐酒下飯的佳肴。麻辣雞的佐料料很關(guān)鍵。據(jù)了解，張淑華的佐料，都是她用自己釀制的醬油制作的。
據(jù)了解，榮州麻辣雞源自一個(gè)名叫何能的人研發(fā)的“何麻辣”。何能的真?zhèn)鞯茏佑袃扇?，一個(gè)是他的三女兒，一個(gè)叫龔三。龔三就是張淑華的公公。經(jīng)過張淑華多年的改進(jìn)，“井邊館”幾乎成了色澤紅亮、爽口化渣的榮州麻辣雞的代名詞。
餐飲業(yè)，一頭在舌尖，一頭在泥里。近年來，榮縣鹽之源美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)組織餐飲企業(yè)，與種養(yǎng)大戶共建種養(yǎng)餐飲一體化基地1100余畝，既有利于食品安全，也能助推鄉(xiāng)村振興。
消費(fèi)是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“三駕馬車”之一，而餐飲消費(fèi)在整體消費(fèi)中占比較大。近年來，旭陽鎮(zhèn)大力支持榮縣餐飲協(xié)會(huì)發(fā)展以“榮州三絕”為代表的美食產(chǎn)業(yè)，助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
食品是人們生存最基本的“剛需”。人們步入小康社會(huì)后，對(duì)于一日三餐不再是為了吃飽，更多的在于“吃好”。據(jù)悉，榮縣餐飲協(xié)會(huì)正致力于盡快完善“榮州三絕”標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)各企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化、品牌化、工業(yè)化生產(chǎn)，并對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸?shù)茸鞒鱿鄳?yīng)規(guī)范要求，讓“榮州三絕”從即煮即食變成“可以快遞的鄉(xiāng)愁”。
編輯：張翠娜
責(zé)任編輯：鄭皓勻
編審：舒旭暉
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