自貢網(wǎng)記者 趙凱 蘭艷 周敏 ?文/圖、視頻
6月29日凌晨4點(diǎn)，富順縣懷德鎮(zhèn)場(chǎng)鎮(zhèn)上亮起點(diǎn)點(diǎn)燈光。趙大豆花店的店主趙蘇彬像往常一樣，開(kāi)始在廚房里忙碌起來(lái)——磨黃豆、熬豆?jié){、點(diǎn)豆花，“開(kāi)店8年來(lái)，這是我每天的日常工作?！壁w蘇彬說(shuō)。
趙蘇彬的豆花店開(kāi)在懷德鎮(zhèn)的場(chǎng)口不遠(yuǎn)處。他既當(dāng)老板又是廚師，妻子則是堂倌兼收銀員。“我們富順是‘中國(guó)豆花之城’，全縣的農(nóng)村家庭幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做豆花，這‘點(diǎn)豆花’的手藝還是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢。我這手藝就是跟我父親學(xué)的，這些年來(lái)又不斷創(chuàng)新改進(jìn)?！壁w蘇彬一邊熬著豆?jié){，一邊跟記者聊著，“豆花要點(diǎn)得好，關(guān)鍵看膽水的比例和豆?jié){熬的火候，把握好了，豆花自然嫩、綿、白、香?！苯徽勥^(guò)程中，豆?jié){已經(jīng)起鍋，趙蘇彬拿來(lái)紗帕和竹架做的濾網(wǎng)過(guò)濾豆?jié){。乳白的豆?jié){從紗帕的孔里流出，廚房里瞬間彌漫開(kāi)一股清香，這是一種大地的氣息，芬芳、清新、甘醇，沁人心脾。
豆?jié){濾好，趙蘇彬開(kāi)始點(diǎn)豆花。他左手端碗膽水，慢慢倒入豆?jié){里，右手拿把長(zhǎng)勺輕輕刨動(dòng)，還一邊向記者介紹：“點(diǎn)豆花一定要慢，既要控制好膽水的量，又要讓它均勻散開(kāi)。膽水少了豆花太嫩，膽水多了又會(huì)太老，只有恰到好處，才能綿而不老、嫩而不溏?！倍够c(diǎn)好，趙蘇彬又忙不迭地把蒸籠里蒸的干海椒取出，放入碓窩舂起來(lái)。他說(shuō)，這樣做出的糍粑海椒比機(jī)器打的更香，所以自己每天都會(huì)不惜體力地舂上一大盆。忙完這一切，天也亮起來(lái)。
“老板，來(lái)碗豆花?！眲傔^(guò)6點(diǎn)，就有客人上門(mén)。“來(lái)了！”應(yīng)答間，趙蘇彬的妻子便將一碗色澤乳白、綿軟嫩滑、清香悠長(zhǎng)的豆花，連同一碗帶著清亮的甜湯端到客人面前。十幾碟蘸碟在旁邊桌上整齊擺好，客人根據(jù)各自喜好再加入藿香、小蔥、蒜泥、小米辣等佐料?！懊刻於际?點(diǎn)開(kāi)始迎來(lái)生意，今天鎮(zhèn)上趕場(chǎng)，一會(huì)兒店里就會(huì)滿(mǎn)座?！壁w蘇彬說(shuō)，鎮(zhèn)上的居民和趕場(chǎng)的鄉(xiāng)親們，早餐大多都是一大碗干飯、一碗豆花。因此，鎮(zhèn)上短短的兩條街就開(kāi)有6家豆花店，而且家家生意都不錯(cuò)。每逢春節(jié)、清明等節(jié)假日，生意更是火爆。富順豆花就這樣承載著一身煙火氣，穿越千年歲月，一直香到如今。
從趙大豆花店出來(lái)時(shí)，小鎮(zhèn)窄窄的街上已擠滿(mǎn)了人，叼著葉子煙的大爺坐在路邊小茶館里瞇著眼滿(mǎn)足地品茶，背著背簍的大姐們邊走邊笑。隨著人流走進(jìn)離江邊不遠(yuǎn)的集貿(mào)市場(chǎng)，只見(jiàn)賣(mài)菜秧子的、賣(mài)雞鴨鵝的、賣(mài)手工竹編農(nóng)具的、賣(mài)葉子煙的、賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品的，有序地?cái)[放在村民們熟悉的位置上。生活的煙火氣，熱熱鬧鬧地在這個(gè)沱江邊的小鎮(zhèn)上彌漫著……
沱江邊的懷德鎮(zhèn)，美食自然少不了魚(yú)。向當(dāng)?shù)厝艘淮蚵?tīng)：“鎮(zhèn)上哪家餐館做的魚(yú)最好吃？”得到的回答異口同聲“王七媽酒樓的鲊魚(yú)”。
來(lái)到酒樓，見(jiàn)到“王七媽”卻是一名彪形大漢。他的名字叫王和國(guó)，因菜做得好，鄰居們便給他取了這個(gè)綽號(hào)。王和國(guó)說(shuō)，他做鲊魚(yú)的技藝傳承于自己父親王銀洲。據(jù)說(shuō)，中華人民共和國(guó)成立前，王銀洲順江而下討生活，學(xué)習(xí)摸索出這道鲊魚(yú)的做法。如今，懷德鲊魚(yú)制作技藝已成為富順縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，王和國(guó)則是第二代技藝傳承人。?
“鲊魚(yú)就是粉蒸魚(yú)，只是在蒸制的技法上做了些改良。”王和國(guó)邊說(shuō)邊進(jìn)入廚房，選了條1公斤多大的鯰魚(yú)，宰殺、剁塊、裹粉一氣呵成，然后放進(jìn)蒸籠。蒸籠的下面一層還放了一盆秘制的湯料。
10分鐘后，隨著王和國(guó)的一聲吆喝“起甑”，鲊魚(yú)出爐，油香、肉香、蔥香冒著蒸氣撲鼻而來(lái)，唯獨(dú)沒(méi)有魚(yú)腥味。他再往魚(yú)身倒上秘制的湯料，然后澆上熱油激香，撒一把藿香、蔥花，美味即成。王七媽酒樓在懷德鎮(zhèn)開(kāi)了20多年，這道鲊魚(yú)一直經(jīng)久不衰，成為外來(lái)食客必點(diǎn)菜肴?！叭缃矜?zhèn)里搞文旅融合發(fā)展，我們的生意也越來(lái)越好。”王和國(guó)說(shuō)。
美食與美酒總是相生相伴。沱江流域歷來(lái)產(chǎn)名酒，這里不僅氣候溫濕、水量充沛，而且在相對(duì)封閉的盆地式環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時(shí)間短，具備釀制美酒所需的條件。同時(shí)，此地土壤肥沃，濕熱氣候種植出糯性強(qiáng)的高品質(zhì)高粱。因此，2008年，富順縣戎春酒業(yè)公司便落戶(hù)懷德鎮(zhèn)，并迅速?gòu)囊粋€(gè)小作坊成長(zhǎng)為一個(gè)年產(chǎn)全值1.9億元銷(xiāo)、利稅總額2000萬(wàn)元的企業(yè)。它的興起更是帶動(dòng)了懷德鎮(zhèn)的高粱種植。
據(jù)懷德鎮(zhèn)黨委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們正努力把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村文化旅游相結(jié)合，打造集休閑、娛樂(lè)、采摘、農(nóng)耕體驗(yàn)為一體的多功能休閑業(yè)態(tài)，鎮(zhèn)域內(nèi)的美食美酒正是其中的重要一環(huán)。
編輯：張翠娜
責(zé)任編輯：鄭皓勻
編審：喻佳
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