近期，天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質。河粉、涼皮、腸粉(卷粉)、米線(米粉)等濕米粉以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳等，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。近日，一些地區(qū)的市場監(jiān)督部門發(fā)布食品安全消費提醒，提醒廣大消費者“嗦粉”需謹慎。
什么是米酵菌酸？在東北地區(qū)哪些常見的食物中容易出現(xiàn)米酵菌酸？如何遠離米酵菌酸中毒？7月29日，沈陽晚報、沈報全媒體記者就此采訪了中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院感染二科鄧寶成教授。
解析：什么是米酵菌酸？
鄧寶成說，米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍爾德氏菌致病變種產生的毒素，是一種小分子脂肪酸。
鄧寶成說，米酵菌酸耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，只需1毫克即可致命，病死率很高。
盤點：米酵菌酸中毒事件令人警醒
鄧寶成說，近幾年來，中國爆發(fā)多起米酵菌酸中毒事件。2018年7月，浙江金華一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人死亡。2020年8月，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在當?shù)夭蛷d進食粿條后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，1人死亡2人重癥。2020年10月5日，黑龍江雞西市雞東縣12人家族聚餐，9名長輩因食用發(fā)酵逾一年的自制酸湯子而全部死亡。2023年7月，河南永城市兩名女子食用涼皮后一死一重傷。
提醒：這些食物容易產生米酵菌酸
鄧寶成說，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在適宜的溫度(26℃～28℃)和濕度環(huán)境下可大量生長繁殖，同時可產生米酵菌酸。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有3類：
一、發(fā)酵玉米面制品，北方人常吃的如酸湯子、涼皮，南方人常吃的糯玉米湯圓、吊漿粑和腸粉等。
二、發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
三、泡發(fā)變質的干品木耳、銀耳、海帶、魷魚等。
講解：米酵菌酸中毒的臨床表現(xiàn)
鄧寶成介紹，米酵菌酸的中毒潛伏期約為20分鐘—12小時，少數(shù)為1—2天，中毒嚴重程度取決于食物所含米酵菌酸的多少及進食量。中毒者普遍出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部不適、頭暈、腹瀉、全身無力等癥狀；嚴重者會出現(xiàn)黃疸、嘔血、皮下出血、少尿、血尿、肝腫大、煩躁不安、意識不清、驚厥、抽搐、休克等癥狀；重癥中毒病人會因呼吸衰竭而死亡。
如果懷疑發(fā)生食物中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。
支招：如何遠離米酵菌酸中毒
米酵菌酸的耐熱性極強，即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞。鄧寶成表示，只有良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。
一、選購酵米面類等食品時要選擇正規(guī)渠道
拒絕小作坊，選擇正規(guī)渠道。要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。要現(xiàn)場查看原包裝產品的廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。
二、注意儲存時間并及時食用
泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。
三、制備發(fā)酵米面食品時要勤換水
要保持食物衛(wèi)生，保證無異味，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風、防潮、防塵，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不得食用。
沈陽晚報、沈報全媒體主任記者 吳強
編輯：金艷
責任編輯：冉華陽
編審：吳山冠
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