自貢融媒記者 池莉 實(shí)習(xí)生 張煕悅

記者了解到，每逢重大節(jié)假日及旅游高峰期，大安區(qū)市場監(jiān)管局都提前部署，周密安排，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面細(xì)致的食品安全檢查。以食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型餐飲服務(wù)單位、食品批發(fā)企業(yè)、旅游景區(qū)酒店等為重點(diǎn)場所，確保覆蓋全面，不留死角。

“嚴(yán)查食品原料保障食材安全?！睋?jù)該局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在檢查過程中，執(zhí)法人員對食品原材料的質(zhì)量、存儲條件、進(jìn)貨來源進(jìn)行檢查。抽查肉制品、水產(chǎn)品、土豆等重點(diǎn)食材是否超期或存在感官異常等情況。檢查庫房是否分類存放、散裝食品是否規(guī)范標(biāo)識、冷凍庫溫度是否達(dá)標(biāo)等，確保食材存儲環(huán)境符合要求。

同時(shí)，為確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全，大安區(qū)市場監(jiān)管局還注重現(xiàn)場檢查和過程控制。在重大活動節(jié)點(diǎn)前，組織相關(guān)人員認(rèn)真分析每次重大活動餐飲服務(wù)中存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及控制點(diǎn)，要求承辦者簽訂承諾書并發(fā)放禁用清單和高風(fēng)險(xiǎn)清單；對原料存儲區(qū)、加工制作區(qū)、專用操作間等區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，現(xiàn)場開展管理人員和操作人員培訓(xùn)。該負(fù)責(zé)人表示，通過查現(xiàn)場促過程控制，確保食材從出庫、制作到端上餐桌的全過程安全和衛(wèi)生。

此外，在菜譜安排方面，大安區(qū)市場監(jiān)管局也給予了細(xì)致指導(dǎo)。根據(jù)重大活動就餐群體情況，執(zhí)法人員會指導(dǎo)承辦者合理安排膳食，控油、控鹽、控糖，不使用鮮黃花等高風(fēng)險(xiǎn)食材。同時(shí)，提前審核活動期間每一餐菜譜，對制作過程要求嚴(yán)格、風(fēng)險(xiǎn)隱患較高的菜品進(jìn)行提醒。督促承辦者規(guī)范留樣，并控制供餐量避免食物浪費(fèi)?！巴ㄟ^查菜譜的方式降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

為壓實(shí)食品安全責(zé)任，大安區(qū)市場監(jiān)管局還督促重大活動承辦者制定并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康及培訓(xùn)、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置、食品添加劑采購及使用等管理制度。通過檢查各類臺賬、記錄等檔案資料，壓實(shí)承辦者主體責(zé)任，并要求其對照制度開展自查并及時(shí)整改到位。

編輯：鄭皓勻

責(zé)任編輯：張翠娜

編審：喻佳