鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值。
鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比雞蛋、鴿蛋都小，但營養(yǎng)價(jià)值卻超過雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋怎么吃，能讓營養(yǎng)發(fā)揮得更好？這些方法推薦給大家。
鵪鶉蛋對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營養(yǎng)不良、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
健腦補(bǔ)腦
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。可以說，鵪鶉蛋是腦力勞動(dòng)者的上佳補(bǔ)養(yǎng)品。
保護(hù)視力
鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦辦公人群的視力有很好的保護(hù)作用。
增強(qiáng)記憶
由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易被吸收利用。此外，鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員對歐洲8個(gè)城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。
低膽固醇
很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血液中膽固醇的濃度。
根據(jù)分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
沸水沖鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)五臟、潤肺定喘作用。適用于體弱多病、氣短乏力、支氣管哮喘等癥。
方法：鵪鶉蛋兩個(gè)，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。可長期食用。
益母草煮鵪鶉蛋
有調(diào)經(jīng)活血作用。適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥。
方法：鵪鶉蛋2-5個(gè)，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁飲用。
麥乳精沖鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。
方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
煮荷包蛋
治小兒疳積，滋養(yǎng)五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個(gè)，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調(diào)味食用。早晚一次，連吃5日。
銀耳鵪鶉蛋羹
有養(yǎng)陰滋潤，補(bǔ)氣強(qiáng)心作用。適用于頭暈眼花，體弱多病，失眠等癥。
方法：銀耳10-15克(洗凈及發(fā)好)，隔水蒸一小時(shí)。鵪鶉蛋10個(gè)煮熟剝?nèi)サ皻ぃc蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調(diào)味食用。
白芨沖鵪鶉蛋
有潤肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。
方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內(nèi)，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續(xù)服用。
米湯煮鵪鶉蛋
有滋養(yǎng)臟腑，益氣補(bǔ)血作用。適用于小兒營養(yǎng)不良、面黃肌瘦、貧血、神經(jīng)衰弱等癥。
方法：米湯內(nèi)打入一個(gè)鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個(gè)，連續(xù)服用3個(gè)月。
牛奶煮鵪鶉蛋
有和胃補(bǔ)虛作用，適用于慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開后，打入鵪鶉蛋一個(gè)，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
冰糖沖鵪鶉蛋
有補(bǔ)虛定喘作用，適用于虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個(gè)，打入杯內(nèi)，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。
赤豆煮鵪鶉蛋
有健脾除濕利水作用?？芍胃篂a、痢疾等癥。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時(shí)，打入鵪鶉蛋2個(gè)同煮，煮熟后食用。
編輯：劉汶林
責(zé)任編輯：彭彥彰
編審：舒旭暉
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