自貢融媒記者 陳凡逸

每一天，學(xué)校食堂都以獨特的“煙火氣”迎接著朝氣蓬勃的學(xué)子，這從某個角度決定了“校園餐”不止于營養(yǎng)美味，還有提升師生幸福指數(shù)的人文關(guān)懷。

近年來，我市高度重視學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管和飲食服務(wù)質(zhì)量提升工作，尤其是今年4月以來，市教體系統(tǒng)聚焦降本提質(zhì)，圍繞生產(chǎn)成本、供餐質(zhì)量、服務(wù)管理，建立“一平臺+五制度”體系，縱深開展“校園餐”突出問題專項整治，讓師生及家長感受到可感可及的變化，守護師生舌尖上的幸福。

A

堅守“公益性”

實現(xiàn)源頭上“降本提質(zhì)”

2015年，市政府印發(fā)工作方案，高位推進學(xué)校食堂“自辦自管”工作，全市先后投入8000余萬元收回40余個義務(wù)教育段學(xué)校和普通高完中對外承包食堂的經(jīng)營管理權(quán)。目前，全市學(xué)校食堂“自辦自管率”達到98.84%，排名全省第一。教育部來我市調(diào)研并推廣相關(guān)做法，教育廳先后兩次在我市召開全省現(xiàn)場會，肯定我市“公益性”經(jīng)營管理食堂的做法。

近三年，全市先后投入近2億元推進學(xué)校食堂標準化建設(shè)，加大對學(xué)校食堂建設(shè)和設(shè)備設(shè)施的改造升級，新建食堂快檢室92個，安裝高清攝像頭2131個，添置餐桌椅1.46萬套、消毒柜416個、自動洗碗設(shè)備10套，有效降低食堂硬件設(shè)施運維成本。

2022年，市政府將學(xué)校食堂食品安全智能監(jiān)管（物聯(lián)網(wǎng)端）項目納入全市民生工程統(tǒng)籌推進實施，實現(xiàn)省、市、縣（區(qū)）教育主管部門、市場監(jiān)管部門對學(xué)校食堂食品采購、功能間管理、晨午檢、加工過程等重點環(huán)節(jié)進行遠程實時智能化監(jiān)控。目前，全市“明廚亮灶”完成率100%、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”完成率95.6%、學(xué)校食堂食品安全智能監(jiān)管（物聯(lián)網(wǎng)）建設(shè)完成省下目標任務(wù)的190.84%，市教育體育局連續(xù)三年（2021-2023）被教育廳評為四川省學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險防控突出單位（市州）。

B

堅守“規(guī)范性”

實現(xiàn)過程中“降本提質(zhì)”

今年4月以來，我市出臺《自貢市中小學(xué)校校園食品安全和膳食經(jīng)費管理若干措施》等，完善了“校園餐”領(lǐng)域特別是食堂財務(wù)、招標采購、內(nèi)審等市級層面的制度機制，加強對成本與利潤的控制，確?！拔⒗麧櫋苯?jīng)營。

在降低采購成本方面，我市建立完善了食材公開招標定點采購機制，通過“基地＋農(nóng)戶+大宗物資”招標采購等方式，確保食材質(zhì)量安全且價格合理。各區(qū)縣利用暑期積極完善食材采購工作，自流井區(qū)20所公辦學(xué)校公開招標采購食堂食材，平均采購價格低于市場價格約12%；大安區(qū)對合同到期的13所學(xué)校食堂食材公開招投標，中標價平均下降20%—30%；貢井區(qū)對15所學(xué)校、榮縣對37所學(xué)校食材公開采購，采購價格低于市場價格5%—10%。

在降低人力成本方面，由學(xué)校直接與食堂工人簽訂勞動合同并支付工資，全市學(xué)校勞務(wù)服務(wù)成本平均下降15%以上。榮縣玉章高級中學(xué)推行自行用工后，月勞務(wù)支出約20萬元，比采購勞務(wù)公司服務(wù)節(jié)約10萬元。自流井區(qū)仲權(quán)小學(xué)、舒坪小學(xué)等結(jié)合生源實際優(yōu)化食堂人員結(jié)構(gòu)，清退食堂“老弱閑散”人員8人，月降低用工成本2萬余元。貢井區(qū)9所學(xué)校減少食堂從業(yè)人員11人，預(yù)估可平均提高食材成本占比3個百分點。

在降低管理成本方面，建立健全學(xué)校食堂伙食成本核算制度，明確規(guī)定伙食成本只能由主輔原材料購置費、水電燃料費等5類組成。今年全市投入近3000萬元對891處學(xué)校食堂硬件進行維修改造和添置設(shè)施設(shè)備。今年秋季學(xué)期，各學(xué)校每餐每生同餐標準提質(zhì)0.5元至1元，師生在同等價格下感受到校園餐的品質(zhì)提升。

C

堅守“陽光化”

實現(xiàn)終末端“降本提質(zhì)”

11月5日午餐時分，筆者走進市第二十八中學(xué)校食堂見到，窗明幾凈的大廳，排列整齊的桌椅，美味可口的冷吃鴨、熊掌豆腐和洋蔥肉絲、熱氣騰騰的大米飯，還有番茄蛋花湯。大廳的一角，初三（1）班班主任陳麗梅端著餐盤，坐在了學(xué)生中間，屬于師生的幸?！笆场惫忾_始了……

“學(xué)校始終堅持食品安全第一位的原則，嚴格把控人員健康管理、采購驗收、配餐烹飪、試嘗留樣、供餐陪餐、清洗消毒和環(huán)境建設(shè)等關(guān)鍵節(jié)點，讓學(xué)生在校就餐健康有保障，做到讓家長放心，讓社會安心?！笔械诙酥袑W(xué)校分管后勤的副校長周俊介紹道。

據(jù)悉，當(dāng)前，我市在各學(xué)校配備和培養(yǎng)專（兼）職營養(yǎng)師，分學(xué)段建立“學(xué)生食譜庫”，保障學(xué)生用餐品質(zhì)與營養(yǎng)。目前，全市已成功創(chuàng)建省市營養(yǎng)健康學(xué)校15家、營養(yǎng)健康食堂17家。

不久前，自流井區(qū)第一幼兒園黨支部舉行食堂家長開放日活動，邀請相關(guān)部門和家長代表“零距離”了解學(xué)校食堂管理和環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、營養(yǎng)搭配等情況，為膳食委員會成員和膳食委員會監(jiān)督員發(fā)放聘書?！拔覀儼咽程米鳛椤h建+精細化管理’的一扇窗口，通過開展家長開放日等活動，進一步構(gòu)建家園合作共同體，增強教育合力，共同促進幼兒健康成長?！痹搱@黨支部書記、園長楊燕梅介紹道。

據(jù)悉，各學(xué)校組建了由學(xué)校負責(zé)人、分管干部、學(xué)生家長代表、學(xué)生代表等組成的“食堂膳食委員會”，鼓勵家長、學(xué)生參與食堂管理。自流井區(qū)每月召開膳食委員會例會，隨機抽取當(dāng)月不少于三天的收驗貨錄像回放，與學(xué)校提供的當(dāng)日入庫、出庫和菜譜進行信息比對。貢井區(qū)學(xué)校食堂聘請工作人員優(yōu)先在學(xué)生家長中選擇，全區(qū)90%的學(xué)校有家長在食堂從業(yè)，食堂從業(yè)人員中家長占比達40%。市解放路中學(xué)在每個班級選派一名美食聯(lián)絡(luò)員，向?qū)W校傳達學(xué)生想法建議。

各學(xué)校注重食堂文化厚植育人，推進食學(xué)教育進入各學(xué)科課堂，解決好“為什么吃好”價值觀和“怎樣吃好”問題關(guān)。在生物課上，學(xué)生明白了人類所需能量由來，獲得了食物營養(yǎng)知識，樹立了健康飲食意識；化學(xué)課上，引導(dǎo)學(xué)生了解了營養(yǎng)的生成，清楚了化學(xué)反應(yīng)既有益于人類健康的正向反應(yīng)，又有易于引起食物中毒的反向反應(yīng)。

各學(xué)校推行文明就餐和“光盤行動”，將食堂文化建設(shè)作為學(xué)校文化建設(shè)的一部分，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣和感恩意識，讓學(xué)生對學(xué)校膳食留下美好的記憶。自流井區(qū)以自貢本土文化資源“鹽”和“菜”，構(gòu)建了特色“鹽味”課程；富順縣各學(xué)校把烹飪校本課程融入勞動教育、審美教育和團隊合作教育；自貢一中、市解放路中學(xué)結(jié)合端午、中秋、冬至?xí)r節(jié)，每年舉辦“千人羊肉湯”“千人粽子宴”“定制月餅”等活動。

少年兒童們的餐食安全營養(yǎng)與否，事關(guān)他們的健康與成長，更關(guān)涉國家前途與未來。我市將繼續(xù)推進“校園餐”降本提質(zhì)，筑牢校園食品安全“防火墻”，加強營養(yǎng)膳食指導(dǎo)和學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估，守護好孩子們“舌尖上的安全”。

編輯：李鈺華

責(zé)任編輯：余鳳

編審：喻佳