參考消息網(wǎng)11月29日?qǐng)?bào)道 美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站11月18日刊發(fā)題為《紅薯有多健康？》的文章，作者是伊索貝爾·惠特科姆。全文摘編如下：

紅薯是餐桌上最健康的食物之一。紅薯富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，能讓你的身體機(jī)能良好運(yùn)轉(zhuǎn)，保持血糖穩(wěn)定，甚至還能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。以下是紅薯對(duì)身體有益的一些方面。

天然電解質(zhì)來源

紅薯是鉀元素的優(yōu)質(zhì)來源。鉀是一種電解質(zhì)，在人運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)隨汗液排出體外。美國(guó)羅切斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心健身科學(xué)項(xiàng)目的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師霍莉·吉利根表示，人體需要鉀元素在神經(jīng)間傳遞電信號(hào)。鉀有助于維持神經(jīng)的正常傳導(dǎo)、心臟的跳動(dòng)以及肌肉的收縮。一個(gè)中等大小、煮熟了的紅薯含有約350毫克的鉀——大約是普通成年人每日推薦攝入量的12%，是一瓶355毫升佳得樂運(yùn)動(dòng)型飲料含鉀量的6倍多。

鉀還有助于維持健康的血壓。密歇根大學(xué)生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授戴夫·布里奇斯說：“人體一直在努力保持鉀與另一種電解質(zhì)鈉的平衡?！彼忉尩?，鈉會(huì)使液體在人體內(nèi)滯存，增加血量；如果攝入過多的鈉，血壓就可能升高到不健康的水平。鉀能刺激腎臟排出鈉，還能使血管舒張。

不會(huì)使血糖飆升

紅薯獨(dú)特的風(fēng)味源自其天然存在的糖分：一個(gè)中等大小的紅薯大約含有9克糖。布里奇斯說：“對(duì)比來看，這大約是一瓶普通汽水含糖量的四分之一?！?/p>

但與含糖飲料不同的是，紅薯的膳食纖維含量相對(duì)較高（每個(gè)紅薯約含4克纖維）。華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的臨床營(yíng)養(yǎng)師朱迪·西蒙說，對(duì)于人體來說消化纖維是項(xiàng)大工程，這能減緩糖分的分解過程。飲用汽水時(shí)血糖水平會(huì)急劇上升，但吃紅薯時(shí)，血糖水平是逐漸升高的。

西蒙表示，包括紅薯在內(nèi)的高纖維食物甚至能促進(jìn)人體生成胰高糖素樣肽-1，像司美格魯肽這類藥物就是模擬這種激素。胰高糖素樣肽-1能刺激胰島素的釋放并減緩消化過程，有助于讓人長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感。

富含多種維生素和礦物質(zhì)

一個(gè)中等大小的紅薯所含的維生素A超過每日推薦攝入量的100%——主要是以β-胡蘿卜素的形式存在，正是β-胡蘿卜素讓紅薯呈現(xiàn)出鮮艷的橙色。此外，一個(gè)中等大小的紅薯含有的維生素C大約為每日推薦攝入量的20%。這兩種維生素都是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠中和自由基——即損傷細(xì)胞和脫氧核糖核酸（DNA）、增加患癌及其他疾病風(fēng)險(xiǎn)的不穩(wěn)定氧分子。布里奇斯說，維生素A也是視網(wǎng)膜內(nèi)感受光線的蛋白質(zhì)的重要組成部分，對(duì)保持視力至關(guān)重要。西蒙說，人體也需要維生素C參與鐵元素的吸收。

布里奇斯說，紅薯還含有大量的銅和錳，人體會(huì)利用這些微量元素在體內(nèi)生成抗氧化劑。（編譯/涂頎）

編輯：余鳳

責(zé)任編輯：李鈺華

編審：吳山冠