回家過年是國人最濃烈的情感歸宿。忙了一年，就等著這一天回到家里，與親人團聚，與舊友重逢。聚餐是春節(jié)期間必不可少的一項活動，情到濃時，推杯換盞，不經(jīng)意間就會導致食物攝入過量。很多人都關注春節(jié)大吃大喝后如何補救的問題，這也說明大家是重視健康的，雖說亡羊補牢為時未晚，但未雨綢繆總勝過亡羊補牢。怎么做才能既享受春節(jié)團聚的歡樂，又能享受食物帶給大家的健康益處呢？
飯要回家吃
少時的年味，是父母張羅的一桌豐盛的年夜飯。如今成年，年味是陪在父母身邊，用多樣化的食材，親自給他們做一桌營養(yǎng)、健康的美食。幸福，就是回家吃飯?；丶页燥堄兄谟H情交流，有助于身體健康。一項對6個城市18——65歲成年人的調(diào)查研究顯示，每周至少3天在外就餐的人群，超重和肥胖的發(fā)生風險與過去一個月未在外就餐人群相比，男性增加1.53倍，女性增加2.23倍。同樣有研究表明，回家吃飯能減少酒精、鹽分的攝入量，增加蔬菜的攝入量，更容易實現(xiàn)營養(yǎng)均衡的目標。
做好春節(jié)期間的飲食計劃。計劃一下春節(jié)期間要吃哪些食物，想想下一餐要吃什么。根據(jù)家人的飲食習慣，結(jié)合平衡膳食原則，列出一周食物的采購清單，保證攝入適量的動物性食物，尤其注意至少每周吃1——2次海魚等海產(chǎn)品，適當增加新鮮蔬菜、水果、奶及奶制品的購買量。年前，父母一般都會準備好充足的年貨，動物性食物、堅果等大多會超量存儲，因此，新鮮的蔬菜和水果等適宜盡快食用又要增加攝入的食材，是過年期間家庭采購的重點內(nèi)容。根據(jù)食物采購清單，大家可以陪著父母逛逛超市或菜市場，一邊感受新年的喜慶氛圍，一邊挑選最新鮮的食材。
食材巧搭配
過年少不了一桌桌美食。不管是家里的年夜飯，還是拜親訪友的招待宴，中國傳統(tǒng)飲食文化中的大魚大肉都是必不可少的。傳統(tǒng)習俗需要傳承，但時代在改變，生活品質(zhì)在提升，食材搭配豐富，營養(yǎng)素補充合理，才是大家應該秉持的新生活理念。
過年期間，餐桌也需要根據(jù)用餐人數(shù)控量烹飪，以防止產(chǎn)生大量的剩飯、剩菜。在總量控制的前提下，適當增加食材的種類，讓餐盤五顏六色，是保證食物多樣的方式。一盤水煮鮮蝦，可以變成海蝦、蟶子、蜆子的三拼。蔬菜的種類有上千種，含有的營養(yǎng)素和植物化學物各不相同，因此，挑選和購買蔬菜時要多變換，每天達到3——5種。深綠色蔬菜、橙黃色蔬菜、紅紫黑色蔬菜要占蔬菜的一半以上。除了精心烹制的美食，一盤簡單調(diào)味的大拌菜也是不錯的選擇。
烹飪有妙招
過年回家，為父母烹制一桌色彩豐富、搭配合理的食物，是一件幸福且值得的事情。食物經(jīng)過烹調(diào)，既可以去除致病性微生物等食品安全隱患，減少影響消化吸收的抗營養(yǎng)因素，又可以使食物的口感更佳，加快食物的消化吸收速度，提升營養(yǎng)素的利用效率。
根據(jù)食材特性，選擇合適的烹調(diào)方式。谷物類盡量避免過度淘洗，以減少維生素B1的流失；在大米中適當加入小米、糙米、燕麥、雜豆等全谷物食材，或紅薯、紫薯等薯類食物，都是增加B族維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的良好方法。新鮮蔬菜先洗后切、急火快炒能有效減少營養(yǎng)素的損失。蒸、煮是值得推薦的烹飪方法。在家烹調(diào)時，盡量不加糖，同時選用控油壺和鹽勺，可以更有效地控制家庭油、鹽、糖的用量。適當選擇天然調(diào)味品代替鹽、雞精、味精等調(diào)味料，讓食物保持原本的味道。
回家過年，做好家庭食物采購計劃，陪著父母逛逛菜市場，帶回多樣化的食材。不要總想著吃多了節(jié)后該怎么補救，要多想想過節(jié)也能吃得營養(yǎng)、健康。未雨綢繆勝過亡羊補牢，趕快動手，親手給父母做幾天營養(yǎng)健康餐，讓他們感受一下健康的年味。
編輯：余鳳
責任編輯：陳翠
編審：張宏彥
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