“涼粉，吃涼粉咯?！痹?jīng)相當(dāng)長一段時間，在遂寧市船山區(qū)龍鳳古鎮(zhèn)，這聲吆喝為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親們所期待。因為與吆喝聲相伴的，是那麻辣鮮香的涼粉。
“聽到聲音就曉得咼春英賣涼粉來了，我孫子高興得很，天天等到她來?！闭f起這聲吆喝，家住龍鳳古鎮(zhèn)的李先生告訴記者，“龍鳳附近好多人都是從小吃到大?！?/p>
李先生提到的咼春英，就是川中咼涼粉傳統(tǒng)技藝的非遺傳承人，在日前四川省文化和旅游廳公布的第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人和傳承團體名單中，被認(rèn)定為省級非遺傳承人。
從1984年跟隨家中長輩學(xué)習(xí)制作涼粉至今，40年的時光里，玉米、紅薯等五谷粉漿在咼春英手中發(fā)生著神奇的“化學(xué)變化”，成就了一段與五谷雜糧的奇妙之緣。
三代傳承的老味道
涼粉作為食物，古已有之。宋朝孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
在遂寧，涼粉是街頭小巷邊那道惹人喜愛的小吃，更是伴隨大家成長的熟悉味道。
咼春英也不例外，從小吃涼粉長大。她從父親手中接過攪動涼粉的木棒，也從父親肩頭接過扁擔(dān)走街串巷賣涼粉。
“從記事開始，家里長輩們就半夜起床做涼粉，一早挑著出去賣。我爺爺、父親都是這樣?！眴J春英說，那聲“吃涼粉咯”的吆喝，好似咼家人祖祖輩輩為自己積攢起來的“代名詞”，大家看到他們一家人就會想到?jīng)龇邸?/p>
“當(dāng)初為什么選擇跟長輩們學(xué)習(xí)做涼粉？”記者問。
“好像沒有為什么，就覺得這是祖祖輩輩傳下來的手藝，不能斷了傳承?！被卮鹬埃瑔J春英仔細回想著40年前、18歲時的自己學(xué)習(xí)做涼粉的情景。在她看來，學(xué)做涼粉并一直堅持做下去，好像不需要一個極具說服力或者吸引力的理由，只是源于內(nèi)心最本真的熱愛，對涼粉那軟糯口感、麻辣口味的堅守。選擇背后的意義，就好似鍋中文火熬制的涼粉，時間給予了堅守者最完美的回饋。
如今，這份堅守仍在延續(xù)。
北京、天津、陜西等地的人慕名前來學(xué)習(xí)，年近花甲的咼春英先后培養(yǎng)出了60余名徒弟。其中，她的家人曾超君、曾帥、王桂蓉三人已跟隨咼春英學(xué)習(xí)十余年，年輕力量的加入，讓這項傳承百年的技藝煥發(fā)新生機，品種從過去一種拓寬至川北涼粉、五谷雜糧涼粉、紅苕涼粉、豌豆涼粉4個品種，并成功注冊了“咼涼粉”商標(biāo)，先后獲得“船山十大名小吃”、船山-潼南餐飲行業(yè)勞動技能大賽“特色美食”等稱號和獎項。
四十年摸索的新工藝
現(xiàn)在，五谷涼粉可以說是最能代表咼涼粉的一個品種。所謂五谷，就是指原料包含玉米、豌豆、胡豆、紅薯、黃豆，原材料的好壞直接決定著涼粉的品質(zhì)。
“所有的原材料都是我下鄉(xiāng)去種植大戶或者農(nóng)戶家收的，要親自看了才放心?！眴J春英說，在她制作涼粉的過程中，堅守最嚴(yán)格的就是篩選原料?！霸嫌袉栴}，涼粉吃起來的口感就不對，可不能把我辛苦積累的名聲砸了。”
隨著咼涼粉名聲大噪，不少食客慕名前來品嘗，咼春英和徒弟們也經(jīng)常走南闖北參加美食推薦活動、文旅推介活動等。但咼涼粉在遂寧至今只有位于龍鳳古鎮(zhèn)的一家店面，咼春英并沒有選擇開分店。
“我們堅持純手工制作涼粉，每天的產(chǎn)量達不到開分店的需求?！眴J春英說，曾經(jīng)嘗試?yán)脵C器生產(chǎn)涼粉，但口感大不如土灶、柴火熬制。
為保證涼粉品質(zhì)，咼涼粉至今仍保留著柴火攪涼粉的方式。土灶內(nèi)的大火舔舐著鍋底，將熱量傳遞到鍋內(nèi)，在裊裊蒸汽中，咼春英手持木棍熟練地攪動著涼粉，靜待時間的催化。
直到現(xiàn)在，咼春英依舊每天凌晨就開始燒火制作，同時將空余時間全部用在涼粉的工藝和口感的改良上。
從18歲的青春年華到年近花甲的耳鬢華發(fā)，歲月緩緩流逝，幾十年里，咼春英一直堅持著親手購買原料、親自制作涼粉，秉持著先輩們的匠心，將這門老手藝在時光里煥發(fā)出新的光彩。
編輯：馮方湲
責(zé)任編輯：金艷
編審：張宏彥
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