據(jù)傳，1900年前，道教創(chuàng)始人張道陵在都江堰青城山的天師洞前親手種下了一棵銀杏樹。時至今日，這棵銀杏依然屹立不倒，樹干蒼勁古樸，枝條舒展有力，曾被入選“天府十大樹王”。每逢白露時節(jié)，樹上便掛滿了成熟的白果，沉甸甸的果實壓彎了枝頭。一陣風過，粒粒果實隨風墜落，引得路人忍不住撿拾，帶回家烹制一鍋香氣四溢的白果燉雞。

提到銀杏和白果，青城山便不可不提。得益于特殊的地理環(huán)境，青城山在第四紀冰川期成為眾多動植物的天然避難所，因而保留了許多古老的孑遺物種，比如珙桐、水青樹、連香樹等，被譽為“活化石”的銀杏也是其中之一。白果，是銀杏科銀杏屬植物的果實，學名銀杏果，又名公孫果。其形橢圓，表面呈白色或淡黃色，內種皮膜質，成熟時淡黃色或橙黃色。白果是一味中藥材，也是一道美味佳肴。其吃法很多，比如鹽焗白果、干炒白果、桃膠白果銀耳湯等，但在青城山乃至四川，最受青睞的莫過于白果燉雞。這道美食承載了青城山的靈氣與歲月的沉淀，成為人們心中難以忘懷的味覺記憶。

青城山最好的白果，便產(chǎn)自天師洞前的那株千年銀杏樹。每年白果成熟時，當?shù)貜N師們都會相約上山，精心撿選這些果實，以為來年烹制美食備料。白果燉雞，作為當?shù)氐囊坏烂?，對白果的挑選要求堪稱一門學問。挑選之法可以借用中醫(yī)“望、聞、問、切”四字訣來概括：“望”就是用眼睛看，色澤潔白，大小均勻為佳；“聞”就是用鼻子嗅，無異味為佳；“問”就是搖晃白果，用清脆響聲回答者為佳；“切”就是用手摸，外表光滑，果實飽滿為佳。需注意的是，白果用量不宜多，一鍋放二三十粒，便足以令菜肴香氣四溢，滋味悠長。選好白果后，還需經(jīng)過一個重要步驟——干炒。據(jù)說，經(jīng)過幾分鐘干炒后的白果，不僅色澤更加鮮艷，還更容易燉爛。烹飪過程中還有一個秘訣：分兩次放入白果，雞肉燉兩小時后，先放入了一半白果；起鍋前半小時，再放入另一半白果。據(jù)一位老饕介紹，“第一輪白果因為燉得久，香味可直達雞肉深處，第二輪白果則是讓雞湯更加濃郁芬芳?！?/p>

經(jīng)過數(shù)小時的慢火燉煮，看似普通的土雞與白果相遇，碰撞出了奇妙的變化。揭開鍋蓋，蒸汽繚繞，湯色如琥珀，雞皮金黃，白果晶瑩，一種獨特的芬芳撲鼻而來。此時嘗上一口，但覺白果軟糯，雞肉鮮嫩，湯汁醇美，一縷醉人的奇香在唇齒間舞蹈，然后穿過味蕾，抵達腸胃的深處。最后，意猶未盡的人們還可以就著雞湯泡飯，吃得那叫一個心滿意足。人們常說，美景讓人過目不忘，青城山便是如此。其實，美食同樣能讓人入口難忘，白果燉雞便是其中的代表。若非如此，趙樸初先生也不會對青城山的白果燉雞贊不絕口，寫下“青城好，銀杏二千年，久已參天歸眾望，不辭落子助人餐，功德絕人寰”之佳論。

?

本期話題

除了燉雞，你還知道白果的哪些吃法？評論區(qū)分享菜單~
?

撰文/?王國平

編輯/梁慶 郭書瓊 責編/謝夢?馬艷琳?審核/姜明

編輯：馮方湲

責任編輯：金艷

編審：喻佳