俗話說(shuō)，“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，源自南宋時(shí)吳自牧著《夢(mèng)粱錄》的八件事，其實(shí)之前包含了酒，但到元代，酒因?yàn)樗悴簧仙畋匦杵繁惶蕹?，只余下“七件事”?/p>
有人會(huì)問，為何居然沒有糖？其實(shí)古人不僅愛糖，也擅制糖，只是相形之下，對(duì)酒的需求似乎比糖更旺盛。蘇東坡曾在《蜜酒》詩(shī)中提到：“巧將蜜蜂煉玉液，勝似金丹萬(wàn)倍強(qiáng)。”指的就是用蜂蜜來(lái)釀酒。
今人不做選擇，糖和酒都要，對(duì)四川人尤是如此，成都成為全國(guó)春季糖酒會(huì)永久舉辦地，就是明證。
3月25日，第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)啟幕，中外嘉賓共襄盛舉之時(shí)，也可移步四川各大博物館，因?yàn)槟抢锏漠嬒翊u，藏著漢代“糖酒會(huì)”。
一
在四川漢墓出土的石刻中，既有釀酒、羊尊酒肆的畫像磚，宴飲宴樂的陶俑，還有帶有釀酒場(chǎng)景的庖廚畫像石。蜀風(fēng)漢韻，讓人一秒穿越到了漢代，一睹蜀地釀酒、賣酒的真實(shí)場(chǎng)景。
在那個(gè)沒有照相機(jī)的年代，畫像磚定格古人“朋友圈”。四川是中國(guó)畫像磚、畫像石的主要流行區(qū)域之一，從西漢中后期開始流行，盛行于東漢，延續(xù)至蜀漢初年。在四川博物院的四川漢代陶石藝術(shù)館中，釀酒、酒肆、羊尊酒肆這3塊東漢畫像磚，讓漢代蜀地的釀酒場(chǎng)景變得栩栩如生；成都博物館的曾家包庖廚畫像石上，豐富多彩的飲食文化中也藏有釀酒的身影。
東漢釀酒題材畫像磚，是頗具四川特色的漢代遺存。釀酒業(yè)是兩漢時(shí)期規(guī)模較大的一項(xiàng)手工業(yè)，酒肆作坊在都市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布極廣。1975年出土于成都市新都區(qū)新農(nóng)鄉(xiāng)的東漢畫像磚，釀酒、沽酒的情形躍然“磚”上：有甕形酒具，有一大甕待以出售的成酒，還有售酒者、買酒者、運(yùn)酒者，再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)小酒肆作坊生產(chǎn)與銷售的熱火朝天。漢代的巴蜀地區(qū)，從達(dá)官貴人到普通百姓都喜飲酒，西漢時(shí)期文學(xué)家、蜀郡資中人王褒曾在《僮約》中規(guī)定，家仆“欲飲美酒，唯得染唇漬口，不得傾杯覆斗”，相當(dāng)講究。
賈思勰在《齊民要術(shù)》里記載了“蜀人作酴（tú）酒法”的技術(shù)。他們選擇在冬天用流水、小麥造酒，先用甕密封好，等到來(lái)年正月解冽后，開缸去曲渣。后來(lái)，又用曲汁和谷米適度蒸煮后攪拌，再次裝入酒甕密封，等待幾十天后就能開壇暢飲。由此可知，蜀地生產(chǎn)的酴酒，是用小麥造曲，谷米釀酒，并用陶甕作容器裝酒，這與四川出土的釀酒畫像磚中的場(chǎng)景十分契合。再次證明成都平原自然環(huán)境得天獨(dú)厚，是沃野千里的陸海、時(shí)無(wú)荒年的天府。如果老百姓食不果腹，哪有余糧來(lái)釀酒？
二
奔跑逗樂的頑童，青銅羊尊形狀的酒器，運(yùn)輸酒甕的獨(dú)輪車，鍋碗瓢盆的鳴奏，讓濃郁的生活氣息撲面而來(lái)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)文獻(xiàn)描述漢代市井生活的缺失。
高度還原司馬相如與卓文君“賣酒創(chuàng)業(yè)”。當(dāng)壚賣酒，指臨街賣酒，出自《史記·司馬相如列傳》，講述了司馬相如與卓文君婚后因生活困頓，臨街開酒坊賣酒的故事。東漢釀酒畫像磚中，一人衣袖高挽立于釜邊釀酒，綰髻女子似在指揮，還有酒客用獨(dú)輪車推著酒甕而去，定格了近2000年前的女子，在勞作中照樣能頂半邊天。
漢代也有“老年證”，憑證可領(lǐng)取糧食酒肉。漢代“老年證”可不是小本本，而是一種叫“鳩杖”的實(shí)用物。存放于四川博物院的東漢養(yǎng)老畫像磚，就是漢朝優(yōu)待老人的真實(shí)寫照：畫像磚上一個(gè)跪于糧倉(cāng)前的老者，肩頭扛了一根鳩杖。漢代對(duì)老人格外照顧，70歲以上的老人地位比肩“六百石”官員。他們持鳩杖免勞役賦稅、享受官府發(fā)放的糧食酒肉。
三
綠色、健康逐漸成為糖酒會(huì)的主題，薄鹽、輕鹽的食品總是交易爆款。在中國(guó)東漢時(shí)期，鹽不僅是生活必需品，更是重要的商品，四川博物院藏的3塊畫像磚，剛好可以佐證文獻(xiàn)記載。
出土于四川邛崍花牌坊地區(qū)的一塊東漢制鹽畫像磚，曾登上央視《國(guó)家寶藏》，真實(shí)記錄了近2000年前的四川人制鹽工藝。層巒疊嶂的山間，有人在汲鹵、燒灶、背柴，還有人狩獵，一派繁忙的勞動(dòng)景象。
井鹽的生產(chǎn)，需先鑿井取鹵，而后設(shè)灶煎制，東漢人制鹽已科技范兒十足。當(dāng)時(shí)鑿井技術(shù)有所進(jìn)步，已經(jīng)出現(xiàn)了“深六十余丈”，約合138.24米的鹽井；其次是采用樓架方式，安裝定滑輪汲取鹵水，提高采鹵效率；再次是在煎鹽時(shí)采用溫鍋熱鹵水以蒸發(fā)水分，節(jié)約燃料。
在糖酒會(huì)上逛吃逛喝之后，不妨到博物館里尋根溯源吧，與古代“糖酒會(huì)”同框一下，可好？
本期話題
與飲食相關(guān)的文物，你還知道哪些？評(píng)論區(qū)聊聊~
編輯：冉華陽(yáng)
責(zé)任編輯：余鳳
編審：喻佳
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