食物經(jīng)過發(fā)酵后
變?yōu)榱诵碌氖澄?/p>
口感不僅能得到提升
部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所提升
酸奶、饅頭、腐乳……
發(fā)酵食物其實(shí)在生活中很常見
食用發(fā)酵食物有哪些好處？
食用發(fā)酵食物有哪些注意事項(xiàng)？
一起來看看吧——
發(fā)酵食物是指在食物中添加有益微生物后，比如乳酸菌、酵母菌等，得到的新食物。
有利于腸道健康
發(fā)酵食物中，添加了有益菌，并且在烹飪過程中，有益菌還會(huì)大量繁殖，所以發(fā)酵食物對(duì)腸道健康是有一定好處的。
人體腸道健康，實(shí)際上是有益菌和有害菌相互平衡的結(jié)果，當(dāng)人體補(bǔ)充了有益菌，有害菌就很難入侵，從而令腸道功能保持健康，幫助緩解腹瀉、便秘。腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，還有利于提高人體免疫力。
此外，發(fā)酵食物食用起來味道比較酸，可以促進(jìn)消化液分泌，幫助人體消化吃下去的食物。
減少炎癥
有研究發(fā)現(xiàn)，多吃發(fā)酵食物，可以幫助增加腸道菌群多樣性，從而有助于減少體內(nèi)炎癥。在各種發(fā)酵食物中，酸奶的作用最強(qiáng)。
幫助保護(hù)血管
2023年，權(quán)威期刊《自然》子刊《自然 綜述》發(fā)表的一篇文章從多個(gè)層面總結(jié)分析了發(fā)酵食物對(duì)心血管的益處，比如發(fā)酵豆制品中含有的異黃酮，能幫助改善血脂水平。
此外，發(fā)酵食物還有多種優(yōu)點(diǎn)，比如提高礦物質(zhì)生物利用率、增加維生素含量等。
酸奶
酸奶由純牛奶添加有益菌后發(fā)酵而成，可以把其含有的乳糖轉(zhuǎn)化為小的糖分子等物質(zhì)。對(duì)于乳糖不耐受的人群，食用酸奶后，不易出現(xiàn)拉肚子、腹脹等不適癥狀。
另外酸奶的口感比較酸，有利于刺激消化液分泌，更有利于蛋白質(zhì)吸收。
豆瓣醬、醬油、腐乳
豆瓣醬、醬油、腐乳等，都是大豆發(fā)酵后的產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生很多有益物質(zhì)，比如更多的維生素K和維生素B12，可以幫助改善血脂水平的大豆異黃酮。
需要注意的是，這類食物含鹽量一般較高，屬于調(diào)味品，不宜過多食用。
面包、饅頭、包子等
在面粉中加入酵母菌后，制成面包、饅頭、包子等食物，既保留了面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能降低其能量密度，令其吃起來更松軟、更容易消化，所以包子比餃子更容易被消化吸收。對(duì)于胃腸道有疾病的人群，推薦攝入發(fā)面類主食。
泡菜、酸菜等
蔬菜經(jīng)過發(fā)酵后，制成泡菜、酸菜，有助于腸道菌群的生成，以及促進(jìn)消化和維持腸道健康。
但胃酸分泌過多的胃潰瘍患者就不適合食用泡菜、酸菜了，因?yàn)槠洚a(chǎn)生的有機(jī)酸會(huì)刺激胃酸分泌。
發(fā)酵食物雖然好處多多，可作為平衡膳食的組成部分，增加食物多樣性，但一定要適量食用，并且在選擇發(fā)酵食物時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
1.食品安全需警惕：
發(fā)酵食物對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和制作標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格要求，一定要選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠家和平臺(tái)購(gòu)買，切記不要買“三無”產(chǎn)品。
如果是自己在家制作發(fā)酵食物，推薦選擇制作饅頭、酸奶等制作過程比較簡(jiǎn)單的發(fā)酵食物。
2.警惕食物中的“隱形糖”“隱形鹽”：
“隱形糖”：
有的酸奶為了改善酸性口感，會(huì)在制作過程中，加入大量添加糖或者果醬，最好選擇含糖量較少的原味酸奶。
“隱形鹽”：
部分發(fā)酵食物，如豆瓣醬、醬油、腐乳等，屬于調(diào)味品，鈉含量普遍較高，不宜多吃。
3.警惕亞硝酸鹽：
蔬菜類發(fā)酵食物，比如泡菜、酸菜等，在制作過程中，其含有的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，建議至少腌制4周以后再食用，此時(shí)亞硝酸鹽含量下降，食用起來相對(duì)更加安全，并且每天食用量最好控制在20～30克。
發(fā)酵食物營(yíng)養(yǎng)小貼士
1、發(fā)酵食物的3大好處：
有利于腸道健康、減少炎癥、幫助保護(hù)血管。
2、這些發(fā)酵食物，推薦你適量食用：
酸奶、豆瓣醬、醬油、腐乳、面包、饅頭、包子、酸菜、泡菜等。
3、食用發(fā)酵食物，需要注意這3點(diǎn)：
食品安全需警惕、警惕食物中的“隱形糖”“隱形鹽”、警惕亞硝酸鹽。
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：喻佳
0