食品安全本是餐飲行業(yè)的生命線,但在連鎖加盟模式主導的擴張浪潮中,這一底線正被不斷稀釋。從楊銘宇黃燜雞“剩菜回收”到絕味鴨脖健康證造假,從茉酸奶過期原料到麥當勞篡改保質(zhì)期,頻發(fā)的食品安全事件暴露出加盟模式的深層矛盾——資本逐利與民生責任的天平已然失衡。如今,連鎖品牌一門心思追求“萬店規(guī)模”,消費者卻要為“舌尖上的安全”擔驚受怕,這場信任危機亟待系統(tǒng)性破局。
一、擴張失控:加盟模式下的品控塌方
連鎖加盟的本質(zhì)是品牌價值與管理責任的“雙重輸出”,但在實踐中,“加盟費經(jīng)濟”催生了重擴張、輕管理的行業(yè)痼疾。以楊銘宇黃燜雞為例,其全國2500家加盟店中多次曝出“隔夜肉加色素回鍋”“員工無證上崗”等亂象,根源在于品牌方只將加盟商視為“提款機”“搖錢樹”,卻未同步輸出嚴格的品控體系。類似問題在絕味食品、麥當勞等品牌中同樣存在:西昌絕味門店22名員工集體偽造健康證,暴露總部對加盟商資質(zhì)審核的徹底失守;麥當勞多地門店篡改效期標簽,折射出“總部巡查”流于形式。
加盟模式的矛盾在于,品牌方通過收取加盟費、原料費獲利,卻將食品安全風險轉(zhuǎn)嫁給加盟商。當加盟商為壓縮成本使用過期食材、減少設備維護時,品牌方往往以“獨立經(jīng)營”為由推卸責任。
二、防線失效:事后整改難掩制度性缺陷
面對輿情,品牌方的“三板斧”——致歉、關店、排查,已成標準化危機公關模板。楊銘宇黃燜雞宣布“涉事門店永久關?!薄叭珖挪檎摹?,絕味食品啟動“健康證真?zhèn)魏瞬椤?,看似雷霆手段,實則治標不治本。問題在于,此類整改多依賴“運動式治理”,缺乏常態(tài)化監(jiān)管機制。
更深層的制度缺陷在于法律對品牌方的約束不夠?!渡虡I(yè)特許經(jīng)營管理條例》雖然規(guī)定品牌方要承擔管理責任,但處罰力度太小,違法成本遠低于收益。當一家門店因食品安全問題被罰數(shù)萬元,而其每月利潤可達數(shù)十萬時,這樣的懲戒無異于隔靴搔癢,根本起不到威懾作用。
三、破局之道:從“規(guī)模崇拜”到“價值重構”
破解食品安全困局,需從模式、技術、監(jiān)管三方面重構行業(yè)生態(tài)。一要模式革新,平衡規(guī)模與質(zhì)量。品牌方須摒棄“加盟即免責”思維,將供應鏈管理與加盟擴張深度綁定。例如,通過中央廚房統(tǒng)一配送核心原料,減少加盟商自主采購空間;建立加盟商淘汰機制,對多次違規(guī)者終止合作并公示,倒逼其重視長期信譽。二要加強監(jiān)管,穿透監(jiān)管盲區(qū)。利用數(shù)字化手段實現(xiàn)全鏈路透明化。如引入效期管理系統(tǒng)自動預警臨期原料,通過AI監(jiān)控后廚操作流程,開放消費者掃碼追溯食材來源。外賣平臺可聯(lián)合監(jiān)管部門,將騎手發(fā)展為“食品安全協(xié)管員”,利用其高頻接觸商家的優(yōu)勢,建立動態(tài)監(jiān)督網(wǎng)絡。三是監(jiān)管協(xié)同,織密共治網(wǎng)絡。由政府部門建立加盟品牌信用檔案,對屢教不改者實施市場禁入,加大威懾力度;修訂《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》,明確品牌方對食品安全連帶責任,提高罰款額度至違法所得數(shù)倍。同時,鼓勵消費者通過“明廚亮灶”“一鍵舉報”參與監(jiān)督,形成社會共治壓力。
品牌方要清醒認識到,連鎖加盟的終極目標不應是“萬店規(guī)?!?,而是“萬家安心”。當資本邏輯凌駕于民生責任之上,再快的擴張也只是沙上筑塔。唯有將食品安全嵌入品牌基因,以技術筑牢防線、以制度劃清底線、以共治凝聚共識,方能讓每一份外賣、每一盤菜肴都經(jīng)得起良心的拷問。消費者的信任,才是企業(yè)長遠發(fā)展的根本,才是企業(yè)真正的“萬店基石”。(夏燕偉)
編輯:余鳳
責任編輯:陳翠
編審:吳山冠
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