民以食為天，食以味為先。一道美食，不僅能帶來味蕾的享受，留下長(zhǎng)長(zhǎng)久久的記憶，更能展現(xiàn)一方水土的獨(dú)特風(fēng)情。開江羊肉格格，是舌尖上的美味珍饈，也是開江人乃至四川人“食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食文化的生動(dòng)寫照。

“格格”，四川方言里的小蒸籠。在四川達(dá)州、重慶萬州、湖北恩施等地，人們常將調(diào)好味的小條羊肉、小塊排骨或小坨肥腸，裝入巴掌大的水竹蒸籠里，蒸上十來分鐘。揭開籠蓋時(shí)，撒上香菜、香蔥、花椒粉，頓時(shí)香氣撲鼻，一道地道的小吃就大功告成了。

在達(dá)州開江，羊肉格格以其獨(dú)有的風(fēng)味，成為“格格”中的佼佼者。《新寧縣志·清·同治八年》記載，這道美食的起源可追溯至西漢初年。相傳漢舞陽(yáng)侯樊噲駐守開江峨城山時(shí)，為改善將士伙食，命廚師把當(dāng)?shù)厣窖蛉馇谐杉?xì)條，拌上野生花椒面，用白夾竹蒸籠蒸制。鮮美的味道、軟糯細(xì)膩的口感，贏得將士們的交口稱贊，羊肉格格由此流傳開來。

到了清乾隆年間，這道在民間口口相傳的美食，再添風(fēng)雅。文人雅士們常來到小食店，點(diǎn)一籠羊肉格格，倒一壺小酒，一邊細(xì)品美味，一邊閑話風(fēng)月。平淡歲月，因這一美味佳肴而多了一份生機(jī)，添了一份掛念。

在開江這座川東小城，面條加格格是早餐的標(biāo)配。霧氣繚繞中，羊肉格格的香氣與面條的熱氣交織升騰。晨練歸來的老者、趕路的上班族、背著書包的孩子，都陸陸續(xù)續(xù)走進(jìn)面館，開啟新的一天。

若是獨(dú)自一人進(jìn)面店，往往先點(diǎn)上一籠格格，一邊吃格格，一邊等面條，也有人將格格往面條碗里一倒，有滋有味地吃起來；若是三五好友相聚著來面店，老板則會(huì)主動(dòng)給每一位顧客端上熱氣騰騰的羊肉格格，進(jìn)餐者或在格格上撒上少許花椒面、辣椒面，或加上蔥花、香菜，邊吃邊擺龍門陣邊等面條；更有好酒的老饕，趁著人少時(shí)踱進(jìn)面店，叫上一兩個(gè)羊肉格格，舀來二兩老白干，一邊吃著羊肉抿著小酒，一邊與鄰座閑話家常，盡顯悠然自得之態(tài)。

羊肉格格如此受到大眾青睞，秘密全在小蒸籠上。巴掌大的蒸籠選用本地優(yōu)質(zhì)白夾竹、水竹精心編制，經(jīng)陰干、微火烘烤、蒸煮晾干等工序，既保留了竹材的香甘甜，又讓羊肉愈發(fā)鮮嫩。蒸籠里的羊肉，盡管不足一兩，卻大有講究：要選用本地散養(yǎng)的六月齡土山羊，選擇里脊部位的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。將其切成小條后，加入適量食鹽、料酒、豆瓣、菜籽油、米粉、土蒜瓣、長(zhǎng)嶺老姜片等十余種調(diào)料，裝入一個(gè)個(gè)小蒸籠后高高摞起，上鍋蒸制十來分鐘即可。

揭開籠蓋的剎那，香氣四溢。用筷尖輕輕夾住一小塊放進(jìn)嘴，還沒來得及咀嚼，彌漫的香氣已讓人滿口生津。新的一天，因了這一籠格格，心情變得格外舒爽。

“七（吃）個(gè)格格，七（吃）碗面”，這句外地人對(duì)開江人的善意調(diào)侃，恰是開江人早餐生活的生動(dòng)注腳。那小蒸籠里，承載的不僅是美食，更是一方水土的飲食智慧，讓本地人心心念念，令外地游客回味無窮。

小巧玲瓏的蒸籠里，藏著開江人對(duì)原汁原味的追求。選用本地土山羊肉、土大蒜粒、長(zhǎng)嶺生姜片，經(jīng)恰到好處的火候蒸制，將小蒸籠里的美味密碼展露無遺。這一刻，食客品嘗的不僅是羊肉，更是一種生活的美好，一份由味蕾直達(dá)心靈的愜意與滿足。

開江羊肉格格不曾登上大雅之堂，只在街頭巷尾的面食店里靜靜等候。但正是這份質(zhì)樸，讓它成了開江人早餐的最佳陪伴。世間許多經(jīng)典美食，往往都出自平凡，經(jīng)過歲月的淬煉，最終化作令人難忘的味覺記憶，羊肉格格便是如此。

本期話題

四川藏在蒸籠里的美食還有哪些？評(píng)論區(qū)聊聊~

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撰文/林佐成

編輯/郭書瓊 梁慶 責(zé)編/謝夢(mèng)?馬艷琳?審核/姜明

編輯：馮方湲

責(zé)任編輯：金艷

編審：韓鈺