最是一年春好處，絕勝煙柳滿天府。
對四川人而言，春天不僅意味著可以沐浴久違的暖陽，賞花、踏青、打麻將、擺龍門陣，更意味著諸多時(shí)令美食的登場——不僅能將春天的模樣看在眼中，更可以吃在口中、融在胃里。
葉兒粑，正是這樣一道應(yīng)季美食。唯在春天制作、在春天品嘗，才更有那味兒。
初見葉兒粑，或許會(huì)讓人聯(lián)想到從小熟悉的美食——粽子。不過比起各地飽滿厚實(shí)的粽子，西南獨(dú)有的葉兒粑無疑更加小巧精致——一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)物又何嘗不是一方人文的映照？
其實(shí)比起粽子的味道，煮粽子時(shí)粽葉散發(fā)的清香更加令人印象深刻。北方包粽子多用竹葉，而葉兒粑選用的葉片則各有千秋：樂山的葉兒粑，選用的是葉形修長、色澤翠綠的大葉仙茅；成都新都的葉兒粑，則偏愛用中外美食界更為常見的芭蕉葉；而被譽(yù)為“懷遠(yuǎn)三絕”之一的崇州懷遠(yuǎn)葉兒粑，多用柑橘葉包裹，其清甜的香氣與上好的五花肉堪稱絕配。
說到此處，不禁要提到那個(gè)在大江南北總能引發(fā)“唇槍舌戰(zhàn)”的話題——你是甜黨還是咸黨？抑或你是素黨還是葷黨？
倘若葉兒粑的知名度更高、覆蓋面更廣，何須如此“大動(dòng)干戈”？因?yàn)椴徽撎鹣踢€是葷素，葉兒粑皆能以包羅萬象的氣度一一滿足！
你愛吃甜？沙沙的、糯糯的豆沙餡，有時(shí)與核桃碎、花生碎、芝麻等搭配，一軟一硬、剛?cè)岵?jì)；如果想讓視覺和味覺更富層次，不妨把紅糖也安排上，讓流動(dòng)的濃稠與靜默的芬芳相遇?！疤切牧魃场钡拿^，聽起來都是一種享受。
還是咸味兒更實(shí)在？簡單——將肉末剁得細(xì)碎，再配上豆腐干、臘肉粒與四川特產(chǎn)的芽菜，細(xì)膩混搭嫩脆，咬一口唇齒留香。如果能暫且放下減肥的念頭，在炒制時(shí)添些豬油，那滋味就更妙不可言。葉兒粑的玲瓏尺寸，保證了你能盡享美味而不覺膩煩。
無論甜咸葷素，包裹它們的都是糯米粉制成的面皮。一般來說，上好的葉兒粑面皮應(yīng)當(dāng)色潔似乳，若你捧著的葉兒粑是綠油油的，則說明其中還特別添加了艾草葉漿。竹葉、芭蕉葉、柑橘葉各有芬芳，此處特別值得一提的是艾葉——不知為何，其氣息聞起來總覺得像夏日的清涼，又似冬日的溫暖；難以簡單稱之為“香”，略微混著一絲苦，又有一絲辛，卻令人倍感心安。艾葉面皮不僅比單純的糯米更別有風(fēng)味，還有逐寒濕、理氣血的功效。
除用料外，面皮的口感也大有講究——好的面皮吃起來要軟糯適中，需做到不沾盤、不沾筷、不沾牙，所謂“三不沾”是也。但又不能因?yàn)橐晃蹲非蟆安徽础倍Я私绖排c韌性，需如魯提轄的拳頭一般，能砸得鎮(zhèn)關(guān)西找不著北。用四川話來說，就是不能“死秋秋的”。哪怕還沒吃到最中間的餡料，單是面皮的清香便已令人回味無窮。
葉兒粑的名字集清新、活潑于一體，兼有圓潤、剔透的外形，但它并不滿足于只做“偶像派”。甜的、素的葉兒粑，堪稱完美甜點(diǎn)，縱是慕斯、起酥、馬卡龍都得稍稍往后站；咸的、肉的葉兒粑，則是上好的飯食，無論三明治還是飯團(tuán)都要遜色三分。北方的煎餅果子、肉夾饃失之粗獷，它的南方近親如云南餌塊、福建米粿，也都不似它這般秀外慧中。趁著剛出鍋的熱乎勁兒吃，可以感受到升騰的香氣；放冷了吃，其中的內(nèi)容更易沉淀、飽腹。
可甜可咸、可葷可素、可冷可熱——生活就像一盤葉兒粑，永遠(yuǎn)不知道下一口會(huì)是怎樣的滋味。但可以確信的是，每年都會(huì)有春天，花會(huì)重開，鳥會(huì)歸來，每一天的草好像都比前一天的更綠一點(diǎn)。
咬一口葉兒粑，大步前行，向更暖、更美的春天進(jìn)發(fā)，成全每一天，亦讓每一個(gè)當(dāng)下成全你我。
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本期話題
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撰文/高鳳
編輯/梁慶 郭書瓊 責(zé)編/謝夢 馬艷琳?審核/姜明
編輯：馮方湲
責(zé)任編輯：金艷
編審：韓鈺
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