古語有云：“民以食為天”，今人常說：“唯有美食不可辜負(fù)”。從古至今，“吃”始終與人們的生活、勞作息息相關(guān)。
瀘州敘永，古稱永寧。據(jù)《敘永縣志》記載，明洪武年間，景川侯曹震奉命疏通永寧河道，使川黔物資往來更加便捷。江門峽成為北聯(lián)長江、南接滇黔的重要驛站，在西南水陸交通史上占據(jù)關(guān)鍵地位。形形色色的人匯聚于此，歷史與社會變遷，也悄然沉淀在街角的柴米油鹽中。敘永米花糖和江門葷豆花，正是這段歷史的生動見證。
敘永米花糖的故事，可以追溯到明洪武年間。當(dāng)時，景川侯曹震奉旨疏通永寧河道，治理險(xiǎn)灘195處，成千上萬的開河民工日夜勞作，為了保證工期，工頭們會定時給民工“打腰站”（加餐）。米花糖因泡開水即食，好吃又方便攜帶，成了工頭的首選。它不僅助力了永寧河漕運(yùn)的開通，也漸漸成為地方美食。每到逢年過節(jié)，人們用它饋贈親友。即便到了今天，甜糯可口、松軟易消化的開水泡米花糖，仍被不少老人當(dāng)作早飯。
在許多敘永人的童年記憶里，米花糖是珍貴的待客食品。每到過年，制作米花糖的師傅會下鄉(xiāng)幫村民打米花糖。做好的米花糖，要么當(dāng)作走親戚的禮物，要么存進(jìn)米缸里，偶爾掰一塊給孩子解饞，或用來招待客人。
2013年，敘永米花糖傳統(tǒng)手工制作技藝被列入瀘州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。和膨化食品的高溫高壓不同，傳統(tǒng)制作技藝做出來的米花糖更加健康、綠色。在敘永草市街的一家工廠，每隔幾天就會制作一次米花糖。經(jīng)過前期處理的陰米，經(jīng)過漿糖、爆米等工序，再配上花生、核桃、桂花糖等配料，趁熱拌勻后裝入特制模具，壓緊后由師傅快刀切塊，就成了香甜可口的米花糖。
為了喚起客人兒時的記憶，這里生產(chǎn)的米花糖依然采用傳統(tǒng)包裝，紫紅色的“敘永米花糖”幾個字格外親切。米花糖工廠的老板說，雖然現(xiàn)在年輕人偏好辛辣口味，對甜食興趣不大，但敘永米花糖依然堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝和包裝，堅(jiān)守的不僅是一種味道，更是一種情懷。
當(dāng)年，永寧河河道疏通后，漕運(yùn)興盛，敘永江門峽成為川黔物資往來的重要樞紐。川鹽從樂山五通橋、自貢、富順等地裝船運(yùn)至敘永江門峽口，再通過人背馬馱運(yùn)往貴州；云貴的鉛、鋅、銅等礦產(chǎn)品及山貨藥材，也經(jīng)古道運(yùn)至敘永，再裝船出川。清朝初期，敘永被定為川鹽銷往貴州的四大口岸之一，商貿(mào)繁榮可見一斑。
說起江門葷豆花，就不得不提江門峽旁邊的九鼎山。九鼎山上的寺廟在西南三省頗有名氣，香火旺盛，香客大多會吃一碗素豆花再離開，因此江門一帶幾乎人人會做豆花。然而，對于往來江門峽口的行路人來說，只吃素可不行。為滿足客人需求，江門一帶逐漸出現(xiàn)了葷豆花的雛形，人稱“一鍋熟”。山泉水素豆花、老壇泡酸菜、新鮮蘑菇，再加上土雞湯、精肉、大骨汁的葷味，葷素搭配，制作時間短，逐漸成為南來北往客人必吃的美食。
明代文學(xué)家楊慎謫戍云南永昌衛(wèi)，三十年間多次途經(jīng)江門，對豆花煮酸菜的美味贊不絕口。江門峽曾經(jīng)的萬商云集、千帆競流，為江門葷豆花的發(fā)展提供了土壤；而321國道的通車，則讓這道美食更受往來客商的青睞。
“1989年我開始賣葷豆花時，一碗五角錢，一個人能吃飽，十幾分鐘吃完就能繼續(xù)上路。人多可以加個燒白。人再多，也能一起吃葷豆花?！彼拇ㄊ〖壏沁z代表性項(xiàng)目江門葷豆花傳統(tǒng)制作技藝的第二代傳承人曾維彬回憶道。當(dāng)時，江門一帶葷豆花生意火爆，最多時，從敘永江門到納溪上馬的國道兩旁有90多家葷豆花館子。2012年納黔高速公路通車后，隨著國道車流量減少，江門峽口的葷豆花館子陸續(xù)搬到了江門高速公路收費(fèi)站附近。如今，江門收費(fèi)站兩側(cè)的葷豆花館子從中午11點(diǎn)營業(yè)到晚上9點(diǎn)，客人隨到隨吃，稍等片刻就能吃上熱氣騰騰的葷豆花。這份為趕路人“定制”的快餐，依然像當(dāng)年一樣，吸引著南來北往的客人，延續(xù)著江門峽口的繁華記憶。
敘永米花糖和江門葷豆花，將歷史與社會的變遷悄然沉淀在街角的柴米油鹽中，化作舌尖上的風(fēng)味，以獨(dú)特的方式講述著敘永的故事，延續(xù)著這片土地的煙火與溫情。
撰文/彭方均
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：張宏彥
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