在中華美食的璀璨星空中，四川美食向來以其獨特的麻辣鮮香獨樹一幟。而在四川德陽市中江縣，有一種美食，雖不似火鍋、串串那般熱烈奔放，卻以其細膩柔韌的口感、傳承千年的技藝，以及承載的深厚人文情懷，成為了當?shù)啬酥寥珖晨托闹械陌自鹿猓褪恰薪瓛烀妗?/p>
翻開歷史的畫卷，中江掛面的故事要從宋代說起。彼時，中江大地物阜民豐，市井繁華，飲食文化在煙火氣中煥發(fā)新生。正是在這樣的沃土上，中江掛面悄然萌芽。
元代，隨著商路通達、舟車輻輳，中江掛面迎來了第一次“高光時刻”。它沿著古蜀道的馬蹄聲，走出盆地，走向遠方。那細若游絲、瑩白中空的形態(tài)，久煮不爛、爽滑筋道的特質(zhì)，令南來北往的商旅嘆為觀止，成為蜀地一張飄著麥香的名片。
至明代，中江掛面更獲“御面”殊榮，成為宮廷貢品。皇家的青睞，讓這門手藝愈發(fā)精益求精。匠人們恪守古法，從選料到曬面，七十二道工序一絲不茍，將“匠心”二字揉進了每一根面條。
清代詩人王朗山在《玉尺山人詩抄》中寫道：“中江燒酒中江面，一路招牌到北京。”記載了中江燒酒與中江掛面暢銷的盛況。而一句流傳巴蜀的民謠：“中江掛面保寧醋，橘子出在趙家渡”，更將其與閬中保寧醋、金堂柑橘并稱，道出了它在百姓心中的分量。那時，人們?yōu)樗×藗€詩意的名字——“銀絲面”。
中江掛面 圖據(jù)微中江
中江掛面的制作過程好似一場人與自然的對話，需歷經(jīng)18道純手工工序，耗時長達20個小時，每一道工序都凝結(jié)著匠人的智慧與堅守。
制作的第一步是精選原料。中江掛面選用的是原產(chǎn)地保護區(qū)內(nèi)特產(chǎn)的強筋小麥粉，其抗延展性、拉伸度等指標均優(yōu)于普通小麥，為掛面的優(yōu)良品質(zhì)奠定了堅實基礎。值得一提的是，中江境內(nèi)水系發(fā)達，水質(zhì)清冽，這正是中江掛面獨特風味的奧秘所在。
原料備齊后，便進入和面環(huán)節(jié)?？此坪唵蔚暮兔鎸崉t暗藏玄機。匠人們憑借數(shù)十年經(jīng)驗，精準把控水粉比例，通過反復揉搓讓面粉充分吸收水分，最終形成光滑勁道的面團。這一過程不僅考驗體力，更考驗匠人對力度和節(jié)奏的把控。
和好的面團需經(jīng)歷第一次發(fā)酵。在溫濕適宜的環(huán)境中，面團逐漸膨脹，內(nèi)部形成均勻的氣孔網(wǎng)絡，這既賦予面條柔軟口感，又醞釀出獨特風味。發(fā)酵完成后，面團被搟成薄片，再切成寬窄一致的面條坯子。
隨后便迎來最具觀賞性的拉面環(huán)節(jié)。匠人們將面條坯子兩端分別固定在兩根竹棍上，雙手持棍輕輕抖動，緩緩向外拉伸。伴隨著匠人嫻熟的動作，面條如銀練當空舞動，逐漸延展成細若游絲的形態(tài)。這一過程要求匠人雙手保持高度協(xié)調(diào)，稍有不慎就會前功盡棄。正是在這精妙的拉伸中，面條內(nèi)部形成獨特的中空結(jié)構(gòu)，“空心掛面”之名由此而來。
拉制完成的面條還需二次發(fā)酵以增強韌性。最后，面條被懸掛在特制架子上晾曬。得益于中江溫和的氣候條件，在陽光與微風的共同作用下，面條中的水分緩慢蒸發(fā)，最終成就了潔白如玉、柔韌筋道的中江掛面。
2007年，中江手工掛面工藝被列入四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
晾曬中的中江掛面 圖據(jù)微中江
當一碗熱氣騰騰的中江掛面端上桌時，那潔白細潤的面條宛如冬日暖陽，瞬間就能溫暖人心。無論是清湯素面配以青翠蔥花，還是濃香雞湯佐以紅油辣子，中江掛面總能完美吸收湯汁精華，將自身獨特的風味展現(xiàn)得淋漓盡致。
中江縣東北鎮(zhèn)覺慧村，這個遠近聞名的“掛面村”，詮釋了中江人與掛面的不解之緣。漫步村中，隨處可見銀絲般的掛面在陽光下閃耀，構(gòu)成一道獨特的風景線。每逢晴好天氣，村民們便將掛面晾曬在屋頂院落，微風輕拂，萬千銀絲隨風搖曳，仿佛在低吟淺唱著這個村莊與掛面的動人故事。在這里，游客不僅能品嘗到最地道的中江掛面，更能親手體驗傳統(tǒng)制作工藝，感受匠人精神的魅力。
中江掛面村家家戶戶制作掛面 攝影/C視覺 趙明
在中江人心中，掛面早已超越單純的食物范疇，成為文化傳承的載體和情感寄托的紐帶。一代代匠人憑借著對傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著堅守和對美食的赤誠熱愛，將中江掛面的制作工藝完整保留至今。他們用布滿老繭的雙手，不僅編織出了中江掛面的千年傳奇，更將這份獨特的美食文化深深鐫刻進每個中江人的記憶里。
撰文/周旭編輯/梁慶 責編/謝夢 馬艷琳 審核/姜明
編輯：陳翠
責任編輯：余鳳
編審：吳山冠
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