在中華美食的璀璨星空中，四川美食向來(lái)以其獨(dú)特的麻辣鮮香獨(dú)樹(shù)一幟。而在四川德陽(yáng)市中江縣，有一種美食，雖不似火鍋、串串那般熱烈奔放，卻以其細(xì)膩柔韌的口感、傳承千年的技藝，以及承載的深厚人文情懷，成為了當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)食客心中的白月光，它就是——中江掛面。
翻開(kāi)歷史的畫(huà)卷，中江掛面的故事要從宋代說(shuō)起。彼時(shí)，中江大地物阜民豐，市井繁華，飲食文化在煙火氣中煥發(fā)新生。正是在這樣的沃土上，中江掛面悄然萌芽。
元代，隨著商路通達(dá)、舟車輻輳，中江掛面迎來(lái)了第一次“高光時(shí)刻”。它沿著古蜀道的馬蹄聲，走出盆地，走向遠(yuǎn)方。那細(xì)若游絲、瑩白中空的形態(tài)，久煮不爛、爽滑筋道的特質(zhì)，令南來(lái)北往的商旅嘆為觀止，成為蜀地一張飄著麥香的名片。
至明代，中江掛面更獲“御面”殊榮，成為宮廷貢品?；始业那嗖A，讓這門(mén)手藝愈發(fā)精益求精。匠人們恪守古法，從選料到曬面，七十二道工序一絲不茍，將“匠心”二字揉進(jìn)了每一根面條。
清代詩(shī)人王朗山在《玉尺山人詩(shī)抄》中寫(xiě)道：“中江燒酒中江面，一路招牌到北京?！庇涊d了中江燒酒與中江掛面暢銷的盛況。而一句流傳巴蜀的民謠：“中江掛面保寧醋，橘子出在趙家渡”，更將其與閬中保寧醋、金堂柑橘并稱，道出了它在百姓心中的分量。那時(shí)，人們?yōu)樗×藗€(gè)詩(shī)意的名字——“銀絲面”。
中江掛面 圖據(jù)微中江
中江掛面的制作過(guò)程好似一場(chǎng)人與自然的對(duì)話，需歷經(jīng)18道純手工工序，耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)20個(gè)小時(shí)，每一道工序都凝結(jié)著匠人的智慧與堅(jiān)守。
制作的第一步是精選原料。中江掛面選用的是原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)內(nèi)特產(chǎn)的強(qiáng)筋小麥粉，其抗延展性、拉伸度等指標(biāo)均優(yōu)于普通小麥，為掛面的優(yōu)良品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。值得一提的是，中江境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，水質(zhì)清冽，這正是中江掛面獨(dú)特風(fēng)味的奧秘所在。
原料備齊后，便進(jìn)入和面環(huán)節(jié)?？此坪?jiǎn)單的和面實(shí)則暗藏玄機(jī)。匠人們憑借數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)，精準(zhǔn)把控水粉比例，通過(guò)反復(fù)揉搓讓面粉充分吸收水分，最終形成光滑勁道的面團(tuán)。這一過(guò)程不僅考驗(yàn)體力，更考驗(yàn)匠人對(duì)力度和節(jié)奏的把控。
和好的面團(tuán)需經(jīng)歷第一次發(fā)酵。在溫濕適宜的環(huán)境中，面團(tuán)逐漸膨脹，內(nèi)部形成均勻的氣孔網(wǎng)絡(luò)，這既賦予面條柔軟口感，又醞釀出獨(dú)特風(fēng)味。發(fā)酵完成后，面團(tuán)被搟成薄片，再切成寬窄一致的面條坯子。
隨后便迎來(lái)最具觀賞性的拉面環(huán)節(jié)。匠人們將面條坯子兩端分別固定在兩根竹棍上，雙手持棍輕輕抖動(dòng)，緩緩向外拉伸。伴隨著匠人嫻熟的動(dòng)作，面條如銀練當(dāng)空舞動(dòng)，逐漸延展成細(xì)若游絲的形態(tài)。這一過(guò)程要求匠人雙手保持高度協(xié)調(diào)，稍有不慎就會(huì)前功盡棄。正是在這精妙的拉伸中，面條內(nèi)部形成獨(dú)特的中空結(jié)構(gòu)，“空心掛面”之名由此而來(lái)。
拉制完成的面條還需二次發(fā)酵以增強(qiáng)韌性。最后，面條被懸掛在特制架子上晾曬。得益于中江溫和的氣候條件，在陽(yáng)光與微風(fēng)的共同作用下，面條中的水分緩慢蒸發(fā)，最終成就了潔白如玉、柔韌筋道的中江掛面。
2007年，中江手工掛面工藝被列入四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
晾曬中的中江掛面 圖據(jù)微中江
當(dāng)一碗熱氣騰騰的中江掛面端上桌時(shí)，那潔白細(xì)潤(rùn)的面條宛如冬日暖陽(yáng)，瞬間就能溫暖人心。無(wú)論是清湯素面配以青翠蔥花，還是濃香雞湯佐以紅油辣子，中江掛面總能完美吸收湯汁精華，將自身獨(dú)特的風(fēng)味展現(xiàn)得淋漓盡致。
中江縣東北鎮(zhèn)覺(jué)慧村，這個(gè)遠(yuǎn)近聞名的“掛面村”，詮釋了中江人與掛面的不解之緣。漫步村中，隨處可見(jiàn)銀絲般的掛面在陽(yáng)光下閃耀，構(gòu)成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。每逢晴好天氣，村民們便將掛面晾曬在屋頂院落，微風(fēng)輕拂，萬(wàn)千銀絲隨風(fēng)搖曳，仿佛在低吟淺唱著這個(gè)村莊與掛面的動(dòng)人故事。在這里，游客不僅能品嘗到最地道的中江掛面，更能親手體驗(yàn)傳統(tǒng)制作工藝，感受匠人精神的魅力。
中江掛面村家家戶戶制作掛面 攝影/C視覺(jué) 趙明
在中江人心中，掛面早已超越單純的食物范疇，成為文化傳承的載體和情感寄托的紐帶。一代代匠人憑借著對(duì)傳統(tǒng)技藝的執(zhí)著堅(jiān)守和對(duì)美食的赤誠(chéng)熱愛(ài)，將中江掛面的制作工藝完整保留至今。他們用布滿老繭的雙手，不僅編織出了中江掛面的千年傳奇，更將這份獨(dú)特的美食文化深深鐫刻進(jìn)每個(gè)中江人的記憶里。
撰文/周旭編輯/梁慶 責(zé)編/謝夢(mèng) 馬艷琳 審核/姜明
編輯：陳翠
責(zé)任編輯：余鳳
編審：吳山冠
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