離家在外的川人，當(dāng)胃里的鄉(xiāng)愁叮叮當(dāng)當(dāng)，也不難尋到慰藉。有米其林川菜食肆，也有家鄉(xiāng)同款蒼蠅館子，點(diǎn)個(gè)外賣來(lái)碗肥腸粉，一吃一個(gè)不吱聲，冰箱里的寶藏小酥肉，用空氣炸鍋加上調(diào)味海椒面，不用開火也能復(fù)刻一份老家味道。
只是，喜歡吃蛋烘糕的游子咋個(gè)辦呢？在成都之外的城市，鮮見它的身影。
蛋烘糕的最早起源，據(jù)說(shuō)可以追溯到清道光二十三年（1843年），在成都文廟街石室書院（現(xiàn)成都石室中學(xué)）旁一位姓師的老漢，從孩童辦“姑姑筵”（四川版“過(guò)家家”）中得到啟發(fā)，用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平底鍋上烘煎而成。
抗戰(zhàn)期間，國(guó)內(nèi)多所知名大學(xué)遷駐成都華西壩，“談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁”之中，一定也有蛋烘糕在場(chǎng)。我國(guó)著名的口腔醫(yī)學(xué)教育家王翰章就曾回憶道：“1942年初來(lái)華西的時(shí)候，蛋烘糕就已經(jīng)是華西壩的一絕了。”師生皆愛，被稱為“華西壩蛋烘糕”。
石室、華西，這兩個(gè)書香氣爆棚的地名，讓蛋烘糕似乎多了一種隱藏技能，像鍍了一層膜拜，讓人多了一個(gè)一吃再吃的理由。
曾有來(lái)自金堂的網(wǎng)友說(shuō)，小時(shí)候一直以為這款小吃就叫“蘭烘糕”，因?yàn)樾r(shí)候在趙鎮(zhèn)街頭經(jīng)常吃的就是這家。是押韻，也是老板的自信，畢竟三代家傳，承載了太多人的美食記憶。很多人是從幼兒園吃到娃兒都上幼兒園，攤主從青絲到白發(fā)，唯有那一盞蛋烘糕依然鮮活凍齡。
制作蛋烘糕鮮有精致店面，一架“五臟俱全”的三輪車，支起一城的美味和一家的生計(jì)。畢竟是細(xì)致手藝，有一定技術(shù)門檻，并不像脆皮烤腸臭豆腐一樣隨處可見，也就更顯得珍貴?？诒诲e(cuò)的，通常要等，好在等待時(shí)，看攤主行云流水的操作，也為隨后的大快朵頤鋪墊了足夠的期待。
通常一個(gè)蛋烘糕攤攤有三個(gè)爐子，攤主用修煉多年的火候直覺，在三個(gè)爐子間轉(zhuǎn)換，像是傳統(tǒng)雜技里拋球的平面板，那份游刃有余，讓人看著很了然。只見攤主手腕一翻，相當(dāng)嫻熟地舀一勺雞蛋面糊，倒進(jìn)淺淺的圓銅鍋，晃蕩均勻，蓋上蓋子，然后揭開另一個(gè)爐子上的銅鍋蓋，在那里，上一輪的蛋烘糕已然成型，泛起蜂窩狀的細(xì)密氣孔，這是攤主修煉多年的火候直覺。接著，將一勺顧客選好的餡兒放入其中，用鑷子一翻再對(duì)折成半月形，包上一張牛皮紙遞給顧客，一份樸實(shí)美味的下午茶到嘴。
“趁熱吃哦”，是攤主發(fā)自肺腑的建議。因?yàn)閯偝鰻t的蛋烘糕，外皮尤其是邊緣焦黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，如果打包放久了，失了這酥脆，味道也就大打折扣。所以，蛋烘糕應(yīng)該是屬于外賣禁忌范疇。
有人說(shuō)，蛋烘糕夾紅豆就是銅鑼燒，夾鹵肉碎就是肉夾饃，夾奶油就是舒芙蕾，還有人說(shuō)它是成都馬卡龍，可是馬卡龍?zhí)鹈蕾F得太單一，蛋烘糕的包容性生來(lái)就是next level。
甜口咸口不過(guò)是抽象概念，具體起來(lái)連德云社報(bào)菜名都要怕，從青椒雞、雞樅菌、麻辣牛肉到奧利奧、榴蓮芝士，成年人在蛋烘糕領(lǐng)域，輕松實(shí)現(xiàn)“既要又要還要”，加上樸實(shí)的價(jià)格，讓“蛋烘糕自由”變得容易，這吃的是美食多樣性，享受的是隨手可得的情緒價(jià)值。
如果你的朋友圈里，有人在家中“復(fù)刻”蛋烘糕，不管完成度是多少，都值得衷心點(diǎn)一個(gè)贊。如果TA身在外地，那一定是想家的至柔時(shí)刻，請(qǐng)對(duì)TA說(shuō)一句，“?；丶铱纯础?。
社交平臺(tái)上，蛋烘糕早已超越街頭小吃的身份，成為流量與情懷交織的文化符號(hào)。周深吃著朋友極力推薦的蛋烘糕，滿足的表情引爆粉絲討論；龔俊說(shuō)“我最愛的蛋烘糕”并推薦“三?？谖丁?，讓網(wǎng)友連夜定位吃的是哪家攤攤；因潔癖而走紅的蛋烘糕大叔彭建軍，清潔臺(tái)面視頻關(guān)注度不輸對(duì)蛋烘糕本身的關(guān)注；至于91歲的蛋烘糕婆婆，也在爭(zhēng)議中成為現(xiàn)象級(jí)話題——小小銅鍋里的面糊還沒有凝固，鏡頭前的流量早已沸騰。
熱搜們來(lái)了又去，但當(dāng)鏡頭關(guān)閉，街頭巷尾的蛋烘糕攤前，銅鍋冒著的熟悉香氣，依然是讓人“一秒回童年”的傳統(tǒng)味道，不因誰(shuí)的熱捧而膨脹，也不因誰(shuí)的離開而被遺忘。
離開了又回來(lái)的游子，會(huì)用舌尖確認(rèn)：老家，還有一些老樣子。
撰文/葉無(wú)遠(yuǎn)
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：吳山冠
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