在四川才子李調(diào)元的故鄉(xiāng)——德陽市羅江區(qū)的眾多物產(chǎn)中，羅江豆雞以其素凈的姿態(tài)獨(dú)樹一幟，它名“雞”而不是雞，一道尋常素食（腐皮卷），卻藏著匠心廚藝和素食文化的智慧，以及一座小城的煙火溫情。
羅江豆雞的誕生，有一段充滿巧合與巧思的故事。據(jù)記載，羅江豆雞是由當(dāng)?shù)厣嗽ㄈ迨紕?chuàng)。袁通儒，1928年在什邡羅漢寺出家為僧。3年后，他決定還俗闖蕩江湖。
一次，袁通儒在一家小飯店吃飯，店家給他弄了一碟麻油豆腐皮下飯，袁通儒覺得又香又麻，十分好吃。受此啟發(fā)，回家之后，他就開始自制豆腐皮，并嘗試在其中添加各種不同的餡料，最后摸索出了比小飯店的豆腐皮更可口的腐皮卷，覺得美味賽雞肉，所以取名為“豆雞”。1936年，袁通儒將自己制作的豆雞送往成都花會(huì)佛教食品展覽會(huì)展銷，獲得了金質(zhì)招牌一面。從此，羅江豆雞開始名揚(yáng)四方。
羅江豆雞的制作，每一步都講究慢工出細(xì)活。首先要嚴(yán)選羅江本地種植的優(yōu)質(zhì)“黃金豆”，顆粒飽滿、色澤金黃。這些黃豆經(jīng)過自然晾曬，豆香濃郁，是確保豆雞口感的根基。
而傳統(tǒng)工藝堅(jiān)持用石磨磨漿，雖比機(jī)器磨制耗時(shí)費(fèi)力，卻能最大程度保留黃豆的原香。煮豆?jié){的過程須掌握好火候，不時(shí)用木勺攪拌，直至漿面上泛起一層薄薄的“油皮”，用竹簽或筷子輕輕挑起油皮兩端，緩慢提起，讓油皮自然下垂瀝干豆?jié){，平鋪在干凈的竹簾或案板上晾干。一般1斤黃豆僅能制得腐皮10～12張。
調(diào)制餡料也是羅江豆雞的靈魂——將熟芝麻末、醬油、熟菜油、花椒面、食鹽和白糖放入碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成濃稠的餡料。將餡料均勻涂抹在豆腐皮之上，然后從豆腐皮的一端開始，慢慢卷起，邊卷邊壓實(shí)，卷成直徑約3～4厘米的圓柱形長條。
包好的腐皮卷還需要放入蒸籠，等水開上汽之后，再用中火蒸制20～25分鐘，令熱量均勻地傳遞到腐皮卷內(nèi)部，以確保其熟透，同時(shí)又不會(huì)因?yàn)榛鹛蠖鴮?dǎo)致豆腐皮表面干裂或顏色過深。
蒸制結(jié)束后，也不能心急，因?yàn)轳R上揭開蒸籠是會(huì)壞大事的——還需要靜心等待燜5分鐘。這樣關(guān)火燜制的目的，是讓腐皮卷在蒸籠內(nèi)自然冷卻，也使其內(nèi)部的水分分布更加均勻，讓腐皮卷吃起來口感更加軟糯，同時(shí)也能防止腐皮卷表面因突然遇冷而產(chǎn)生水汽，影響外觀和口感。
經(jīng)過以上工序的雕琢，一塊羅江豆雞才算真正誕生。它外形方正，表面有細(xì)密的紋路，如同天然的“肌理”；咬一口，外皮柔韌有嚼勁，內(nèi)餡鮮麻可口，油香撲鼻，作料的味道層層遞進(jìn)，又絲毫不掩蓋豆香本身，仿佛一場(chǎng)舌尖上的“素味禪修”。
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羅江豆雞的妙處，在于它的“百搭”。切成片的豆雞，擺入精致小盤，配上一杯花茶，便是老茶客們最愛的茶點(diǎn)。細(xì)嚼慢咽間，豆香與茶香交融，口舌生津，最適合閑聊時(shí)消磨時(shí)光。而成塊豆雞，無須任何加工，開袋就是一盤麻辣鮮香的涼菜。咸香的豆雞配上冰啤酒，是夏夜街頭大排檔的“靈魂搭配”。
1991年，羅江豆雞榮獲“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)；2010年，羅江豆雞被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)，“羅江豆雞制作技藝”被列入德陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，羅江豆雞也在嘗試創(chuàng)新。除了經(jīng)典的五香味，如今市面上還出現(xiàn)了藤椒味、香辣味、燒烤味的豆雞。有的商家還推出“輕鹽版”豆雞，減少鹽分和油分，更適合健身人群和老年人。
羅江豆雞的魅力，或許就在于它的“素”——沒有山珍海味的奢華，卻用最簡(jiǎn)單的腐皮與餡料，卷出了歲月的醇香；沒有濃油赤醬的張揚(yáng)，卻以恰到好處的調(diào)味，詮釋了“大道至簡(jiǎn)”的哲學(xué)。當(dāng)我們?cè)诳旃?jié)奏的生活中吃慣了大魚大肉時(shí)，不妨靜下心來，嘗一塊羅江豆雞，在細(xì)膩的口感中感受匠人對(duì)食材的敬畏，在清淡的滋味里體會(huì)小城生活的從容。
撰文/周旭
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：張宏彥
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