夏天高溫高濕
食物更容易變質(zhì)
細(xì)菌也更容易滋生
注意！這些看起來(lái)很平常的食物
比如米飯、涼拌菜、西瓜等
吃不對(duì)可能會(huì)讓你吃進(jìn)醫(yī)院！
甚至危害你的生命
快跟著小圈一起來(lái)看看吧～
本文審核專家
田地 副主任醫(yī)師
首都醫(yī)科大學(xué)
附屬北京地壇醫(yī)院
感染性疾病科
01
一碗剩米飯
男子吃進(jìn)ICU
廣東江門(mén)，50歲的陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。
被送至醫(yī)院時(shí)，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開(kāi)始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險(xiǎn)。
經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見(jiàn)于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，所以由它產(chǎn)生的食物中毒，也被稱為“炒飯綜合征”，分為嘔吐型、腹瀉型。
嘔吐型：
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類(lèi)食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除毒素。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會(huì)影響人體免疫力，破壞肝臟細(xì)胞，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭。
腹瀉型：
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
如何正確遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”
夏季高溫高濕，食物更容易變質(zhì)，細(xì)菌也更容易滋生，食物一次最好少做點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長(zhǎng)時(shí)間放置，盡量不食用隔夜食物，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。
如果做好的食物一頓實(shí)在沒(méi)吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。
02
老人吃了半盤(pán)隔夜涼拌黃瓜后
住進(jìn)醫(yī)院險(xiǎn)喪命
2023年6月，家住杭州的黃大伯（化名），因早上食用了半盤(pán)冰箱里的隔夜涼拌黃瓜，出現(xiàn)了嚴(yán)重細(xì)菌感染，引發(fā)了膿毒血癥、感染性休克，經(jīng)過(guò)醫(yī)生一系列搶救，黃大伯的生命體征才逐漸恢復(fù)。（案例來(lái)源：杭州市衛(wèi)生健康委員會(huì)）
膿毒血癥：
指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴(yán)重感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率高。
這3類(lèi)食物尤其要注意
綠葉菜：
蔬菜經(jīng)過(guò)久放和再加熱，維生素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)。而且，相較于肉類(lèi)、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟后如果放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當(dāng)，亞硝酸鹽含量還可能超標(biāo)。
海鮮：
螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)等海鮮都是高蛋白食物，如果當(dāng)天沒(méi)吃完，第二天再吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
土豆、芋頭、饅頭：
這類(lèi)淀粉含量較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，如隔夜，建議最好密封后冷凍起來(lái)。
03
男子吃了隔夜冰西瓜后
因急性腸胃炎住院
2024年7月，浙江溫州，一位男子進(jìn)食隔夜冰西瓜后產(chǎn)生不適，出現(xiàn)臍周疼痛、腹瀉、四肢乏力、惡心、體溫升高等癥狀。
所幸這名男子病情不是太嚴(yán)重，就醫(yī)也比較及時(shí)，得以快速康復(fù)出院。（案例來(lái)源：溫州市人民醫(yī)院微信公眾號(hào)）
夏天怎么吃西瓜更安全？
西瓜切開(kāi)后，切面就會(huì)被細(xì)菌污染，所以西瓜最好趁新鮮吃，因?yàn)槿绻麅?chǔ)存不當(dāng)，有害菌就會(huì)大量繁殖。
如果切開(kāi)的西瓜一次實(shí)在沒(méi)吃完，建議最好包上保鮮膜后，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，注意儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)48小時(shí)，這樣可以避免西瓜內(nèi)部滋生大量細(xì)菌。
冷藏保存的西瓜拿出來(lái)食用時(shí)，先聞一聞，如果西瓜表面有異味，可以將表面1～2厘米的果肉切掉后再吃，如果發(fā)現(xiàn)剩下的西瓜有稀湯樣表現(xiàn)，提示西瓜已經(jīng)變質(zhì)，就不能再吃了。
注意：
西瓜只要放置超過(guò)10個(gè)小時(shí)，就算“隔夜西瓜”（比如10:00切開(kāi)，放到20:00）。
夏天健康飲食小貼士
1.夏天食物更容易變質(zhì)，細(xì)菌也更容易滋生，食物一次最好少做點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不食用隔夜食物。
2.如果做好的食物一頓實(shí)在沒(méi)吃完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或者冷凍保存，盡快食用完。
3.夏季西瓜冷藏儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)48小時(shí)。
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：喻佳
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