盛夏暑氣正盛時(shí)，樂(lè)德鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村路上總看得見(jiàn)榮縣萬(wàn)萬(wàn)羊肉館師傅萬(wàn)正良的身影。為了尋到地道的本地黑山羊，他常常要跑遍周邊幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在黑山羊養(yǎng)殖戶李德旺家中，他徑直走向羊圈蹲下身，先是端詳黑山羊結(jié)實(shí)的體型，再撫過(guò)它們油亮順滑的毛發(fā)，“就這幾只了?！?選定后，他牽著羊往回走，回到店里安頓好，只待次日凌晨開(kāi)鍋。

凌晨5點(diǎn)，街邊的路燈還暈著圈暖光，萬(wàn)萬(wàn)羊肉館已經(jīng)亮起了燈。后廚，半人高的湯桶里，黑山羊骨在沸水里翻滾。萬(wàn)正良掀開(kāi)桶蓋，一股羊肉的醇厚香氣漫出來(lái)，在泛著潮氣的馬路上散開(kāi)。睡夢(mèng)中的榮縣，被這縷熟悉的香氣喚醒。

“老板，一碗羊雜湯，不要蔥”“萬(wàn)師傅，還是老樣子，肉要瘦點(diǎn)的”......7點(diǎn)剛過(guò)，第一批趕早的食客已經(jīng)喝上了第一口熱湯，這家始于1990年的老店，漸漸熱鬧起來(lái)。

榮縣人喝羊肉湯，不分四季。萬(wàn)師傅的館子全年無(wú)休，“我們的湯從不加鹽，就靠骨頭熬鮮，喝著不上火?！彼俅蜗崎_(kāi)桶蓋，熱氣裹著肉香涌出來(lái)，湯面上浮著一層薄薄的油花，“你看這個(gè)湯色，乳白乳白的，香得很?！?/span>

這口滋味，藏著不少榮縣人的記憶。1990年，萬(wàn)正良從父母手中接過(guò)餐飲的棒子，開(kāi)了這家店，一干就是三十五年。老熟客邱育良帶著孫兒進(jìn)門(mén)時(shí)，他笑著招呼，“又帶娃來(lái)啦，今天要肥點(diǎn)還是瘦點(diǎn)？”邱育良在這兒吃了二十多年，連在重慶上學(xué)的孫子也繼承了這份偏愛(ài)，“這兒的羊肉新鮮，湯暖乎乎的，好喝得很，味道也沒(méi)變過(guò)?！?/span>

“萬(wàn)師傅，一碗羊雜湯，一份酸辣羊血，辣點(diǎn)哈”“要得！”萬(wàn)正良應(yīng)著聲，往鍋里潑上熱油，鮮紅的羊血下鍋，和著豆瓣、辣椒、姜蒜醋一起在火上翻騰，酸辣香瞬間在店里炸開(kāi)，勾得人直咽口水。萬(wàn)正良獨(dú)創(chuàng)的酸辣羊血，是店里的一塊招牌。“小時(shí)候家里窮，放學(xué)回家就打一碗酸湯泡飯吃，酸湯就是辣椒、醋，有時(shí)連豆油都沒(méi)有。”后來(lái)琢磨新菜時(shí)，總想起那口酸香，試了無(wú)數(shù)次才調(diào)出如今的味道，“醋多了發(fā)澀，辣椒少了沒(méi)勁兒，最后還是按著小時(shí)候的味道調(diào)，一下子就出名了。”

在成都上班的李建新，是酸辣羊血的忠實(shí)“粉絲”，常趁著周末或休息的時(shí)間跑回來(lái)解饞，“我以前讀書(shū)的時(shí)候就喜歡這個(gè)味道，現(xiàn)在在外地上班，有時(shí)候想得緊了，就抽空回來(lái)一趟，吃到就滿足了?！?/span>

被評(píng)為榮縣羊肉湯非遺傳承人后，萬(wàn)師傅開(kāi)始念叨起接班人的問(wèn)題。“我女兒不想干這個(gè)，我打算再收個(gè)徒弟，教他手藝，把這個(gè)榮縣人記憶里的味道一代一代地傳下去。”萬(wàn)師傅擦著案板說(shuō)。

中午的太陽(yáng)照進(jìn)館子，湯桶里的熱氣還在冒，三十五載的日子，就像這鍋湯，慢慢熬，細(xì)細(xì)燉，藏在榮縣的晨霧里，暖得讓人記一輩子。（鄭欣宜 李健學(xué) 周紅極 雷斯涵）

編輯：馮方湲

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