在川北蜿蜒的金牛古道旁，坐落著一座浸潤千年文脈的小城——綿陽梓潼。這里不僅有香火鼎盛的文昌祖庭，更藏著一碗令本地人魂牽夢縈、讓外地人回味無窮的非遺美食——梓潼片粉。從古時小吃到現(xiàn)代煙火，這碗晶瑩剔透、口感滑嫩的片粉，始終是梓潼最鮮活的文化印記之一。

自秦昭襄王二十二年（公元前285年）設(shè)縣以來，梓潼這座小城便在華夏大地上留下了獨特的印記。作為古蜀道上的重要驛站，梓潼見證了朝代的更迭、民族的融合，從秦漢的開拓進取，到唐宋的繁榮昌盛，再到明清的沉淀傳承，每一段歷史都在這里留下了豐富的文化遺跡。

關(guān)于梓潼片粉的起源，流傳著幾個膾炙人口的傳說。尤為生動的當數(shù)清朝光緒年間的故事。相傳梓潼東壩有一位仇姓廚師，在為人操辦宴席時，偶然發(fā)現(xiàn)淀粉漿遇熱凝結(jié)成晶瑩透亮的薄片。這位頗具巧思的廚師靈機一動，將其切條調(diào)味，竟成就了一道令人回味無窮的美味。經(jīng)過反復(fù)試驗和改良，他以綠豆、豌豆、紅薯淀粉為主料，加入井水和新鮮菜汁，最終創(chuàng)制出了這道讓梓潼人引以為傲的片粉。

2011年，梓潼片粉制作技藝被列入四川省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其背后是近乎苛刻的傳統(tǒng)制作工藝。按照傳統(tǒng)做法，匠人們需要將青菜汁、韭菜汁（主要取其鮮翠欲滴的色澤和天然清香）與綠豆（或豌豆、紅薯）淀粉調(diào)制成粉漿，舀入平底圓形金屬鍋中蕩平，放入沸水鍋中輕輕擺動。待粉漿受熱逐漸凝固成薄膜狀后，將平底鍋提出浸入涼水中冷卻。這個過程中，火候的掌控至關(guān)重要：時間太短則“收汗”不足，影響粉皮成形和口感；時間過長又會影響口感和色澤。

冷卻好的粉皮需要小心地從平底鍋上分離，平鋪在案板上。最后用刀將層層碼放的粉皮切成約兩指寬的長條，食用時一片片撕開，因其薄滑透明，故稱“片粉”。

梓潼片粉色綠質(zhì)嫩，柔滑而富有彈性，整潔而層次分明。食用時講究調(diào)料搭配，多配以麻辣酸香調(diào)料，澆上豆豉醬汁、窩油高醋，佐以辣椒香油、大蒜芥末。觀之綠盈水泛，食之麻辣鮮香，嚼之柔韌彈牙。無論冷食熱食俱佳，清嫩爽口，陰陽相宜，鮮味獨特。

無論是作為小吃還是主食，梓潼片粉都深受人們喜愛。炎炎夏日，一碗涼拌片粉清涼爽口，開胃解暑；寒冬時節(jié)，一碗熱氣騰騰的片粉暖身暖心。在梓潼的大街小巷，隨處可見售賣片粉的小店，食客們圍坐一堂，一邊品嘗美味片粉，一邊閑話家常，濃濃的煙火氣息彌漫在這座小城的空氣中。

每年農(nóng)歷二月初三，在梓潼縣文昌廟會的美食節(jié)上，片粉當仁不讓地成為主角。非遺代表性傳承人現(xiàn)場展示制作技藝，游客不僅能見證從粉漿到片粉的神奇蛻變，更能親手體驗攤粉皮、調(diào)醬汁的DIY樂趣。

據(jù)不完全統(tǒng)計，如今梓潼縣城的大街小巷仍分布著200余家片粉店，其中不乏傳承三代的老字號。過去，盡管梓潼片粉聲名遠播，卻難以走出縣城。究其原因，唯有梓潼當?shù)靥赜械乃|(zhì)，才能成就片粉的獨特筋道——抖而不散，食之柔韌。如今，隨著工藝革新，梓潼片粉已開發(fā)出水片、干片等多種包裝，不僅成為當?shù)厝巳粘Ｏ碛玫谋憬菪〕?，更化身為饋贈親友的特色伴手禮。

這道承載千年文脈的川北美食，正以嶄新姿態(tài)走向更廣闊的天地。當筷子挑起晶瑩的片粉，酸辣鮮香在舌尖綻放的剎那，品味的不僅是粉皮與調(diào)料的完美融合，更是千年古道的馬蹄聲聲、文昌宮里的祈福絮語，以及代代梓潼匠人掌心的溫度。

撰文/白云蒼狗

編輯：余鳳

責任編輯：陳翠

編審：張宏彥