在一眾野菜中，馬齒莧的長相尤為獨特。它葉片形如馬牙，莖枝紫紅圓潤，整株植物充滿黏液，是可食野菜中難得的多肉植物。馬齒莧葉青、莖紅、花黃、根白、籽黑，五色齊全，被稱為“五行草”。馬齒莧吃起來酸酸滑滑的，故又叫“酸菜”。
歷代本草書中對馬齒莧是這么描述的：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”馬齒莧把五行都占全了，它的作用自不可小看：馬齒莧性寒，味酸，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱，馬齒莧可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青，可以涼血、降肝火。
馬齒莧的價值不容小覷
01清熱解毒，消炎抗菌
從中醫(yī)角度來看，馬齒莧性寒、味酸，歸肝、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血止血的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，馬齒莧對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種致病菌有抑制作用。
當(dāng)出現(xiàn)咽喉腫痛、牙齦發(fā)炎、皮膚癤腫等癥狀時，用馬齒莧煮水飲用或外敷，能有效緩解炎癥。
02調(diào)節(jié)血糖，輔助控糖
對于糖尿病患者來說，馬齒莧是一種天然的“控糖幫手”。
研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中的多糖和生物堿成分能夠促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素敏感性，從而降低血糖水平。
同時，其富含的膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，避免餐后血糖急劇上升。
03保護(hù)心血管，降低風(fēng)險
植物中少有含ω-3脂肪酸的，而ω-3脂肪酸含量高是馬齒莧在營養(yǎng)上的又一個突出特點，每100克馬齒莧中的ω-3脂肪酸約為300~400毫克，甚至比鱸魚、帶魚等動物性食物都要高。
ω-3脂肪酸能抑制膽固醇的吸收，降低血液黏稠度，預(yù)防血栓形成。
馬齒莧中豐富的鉀元素有助于擴(kuò)張血管，降低血壓。
馬齒莧的維生素C含量為23mg/100g，是西梅的16.4倍，遠(yuǎn)超許多常見的水果和蔬菜。
抗氧化成分能清除自由基，減輕血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷，對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病起到預(yù)防作用。
所以，常吃點馬齒莧，就像給心血管系統(tǒng)穿上了一層 “保護(hù)衣”。
養(yǎng)生食療
除了藥用，馬齒莧作為一種野菜，上餐桌也是別有風(fēng)味的，下面介紹幾道馬齒莧的藥膳。
01馬齒莧排骨湯
食材：馬齒莧300克，排骨250克，姜絲5克，鹽、油適量。
做法：馬齒莧洗干凈、瀝干備用；排骨斬塊、焯水洗凈；上述材料與姜絲一同置湯鍋內(nèi)，加水適量。大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮一小時，加入鹽、油調(diào)味即可。
功效：馬齒莧性寒，味甘，具有清熱解毒、清利濕熱、消炎殺菌、降血脂的作用。排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、骨膠原、維生素、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。馬齒莧排骨湯具有清熱燥濕、消炎殺菌、降血糖的作用。特別適合炎熱夏季飲用。不過，脾胃虛寒者慎用。
02涼拌馬齒莧
食材：鮮馬齒莧500克、鮮紅椒2根、鮮綠椒1根、鮮大蒜、生姜。
做法：先將馬齒莧去根洗凈，沸水中焯1分鐘，撈出后過涼開水，再置于漏勺中瀝干水分，盛盤中。再將紅椒、綠椒洗凈切小圈放入小碗中，將大蒜、生姜少許切末一并放入碗中，加入生抽2勺、香醋1勺、鹽、糖、香油少許，攪拌均勻后倒入馬齒莧盤中，拌勻即可。
功效：具有清熱解毒、降脂降壓、止痢止瀉功效，尤其對于胃腸道敏感及腹瀉有較好的止瀉作用。
03馬齒莧豬肝粥
食材：鮮馬齒莧100克、豬肝100克、干黃花菜10克、粳米100克，姜絲、蔥花少許。
做法：將馬齒莧洗凈，再將豬肝提前浸泡至沒血水，切薄片，裝入碗內(nèi)加少許淀粉、蔥花、姜末、料酒、鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘，干黃花菜洗凈泡發(fā)水。將粳米洗凈，黃花菜切丁一并放入砂鍋中，加適量水煮開后轉(zhuǎn)為小火煮30分鐘至粳米煮漲后，放入豬肝片，大火煮滾，將泡沫撈后繼續(xù)小火煮10分鐘，加入馬齒莧煮至粥粘稠，加入生姜絲及少許食鹽煮滾即可，食用前依個人口味適量加入蔥花及胡椒粉。
功效：具有益肝明目、疏肝清熱、寬中下氣的功效，尤其是對夜盲癥，以及肝血不足引起的頭目不清、脾氣壅滯、身乏體倦等有較好的作用。
04馬齒莧芡實瘦肉湯
食材：鮮馬齒莧100克、芡實50克、瘦肉250克，枸杞、紅棗、生姜若干。
做法：將馬齒莧去除泥土洗凈，芡實洗凈后置于小碗中浸泡，瘦肉洗凈切塊，所有食材一并放入砂煲中，加入適量清水，放入姜片、大棗及枸杞武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱解毒、祛濕止帶的功效，適用于小便短黃、舌紅苔黃、口渴口苦、濕熱泄瀉、痢疾，尤其對女性濕熱帶下，癥見帶下色黃、粘稠味臭等亦有較好的作用。
05馬齒莧蜜棗豬骨湯
食材：鮮馬齒莧頭100克、茯苓15克、扁豆30克、赤小豆30克，薏仁30克、豬筒骨500克、蜜棗3顆，枸杞、紅棗、生姜若干。（注：如濕氣較重或脾胃虛寒者可將茯苓、扁豆、薏仁于鐵鍋中炒黃再用。）
做法：將上述食材洗凈，筒骨焯水撈出，洗凈血沫，所有食材一并放入砂鍋中，加入適量清水武火煮沸，改文火煲約2小時，加入適量食鹽即可。
功效：具有清熱涼血止痢、祛濕散結(jié)、利濕泄?jié)帷⑹栾L(fēng)通絡(luò)、通利關(guān)節(jié)等功效，尤其是對痢疾引起的腹瀉、腸炎、風(fēng)濕性疾病、濕疹皮炎、蕁麻疹等有較好的作用。
06馬齒莧雞蛋湯
食材：鮮嫩馬齒莧250克，雞蛋2個，鹽、姜絲適量。
做法：把馬齒莧洗干凈備用，雞蛋1個煎至金黃，加水，放姜，煮開后放入馬齒莧再煮20分鐘，最后調(diào)味即可。
功效：清熱解毒，治帶下病。
外用
馬齒莧濕敷
操作方法：鮮馬齒莧120克或干馬齒莧60克，加入2000~3000毫升水，煮沸15~20分鐘，待冷卻后備用。用6-8層的紗布浸入藥液，取出稍擰，干濕適宜，然后敷在皮損處，5分鐘后取下，反復(fù)操作30分鐘，每日2次。結(jié)束后，用棉球輕輕拭去皮膚殘留藥液，洗凈紗布。
功效：祛濕疹。
注意事項：馬齒莧的禁忌
腹部受寒引起腹瀉的人不要食用馬齒莧；孕婦不要吃馬齒莧，因為馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用；如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。
編輯：余鳳
責(zé)任編輯：陳翠
編審：張宏彥
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