在四川達(dá)州市渠縣三匯鎮(zhèn)，有一道美食閃耀于人們的味蕾記憶之中——那便是三匯“水八塊”。
三匯“水八塊”，這道傳承近百年的特色菜肴，其制作技藝2023年3月被列入達(dá)州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在市井之中，它憑借鮮明的麻辣鮮香征服萬千味蕾，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕幸粡堥W亮名片；在各類宴席上，它同樣從容“登堂”，用濃郁的人間煙火氣，為喜慶時刻添彩。它不僅是三匯鎮(zhèn)的驕傲，更彰顯了川東北地區(qū)飲食文化的獨(dú)特魅力，吸引著八方食客專程前來，品嘗這一舌尖上的非遺風(fēng)味。
【一】
三匯鎮(zhèn)始建于明代，地處渠縣北部、華鎣山南麓，巴河、州河、渠江在此交匯，上承千里巴山，下接萬里長江，自古便是川東北地區(qū)著名的水碼頭。明清時期，這里商賈云集，工商業(yè)繁榮，文化底蘊(yùn)深厚。當(dāng)時，一種涼拌雞塊的吃法已在碼頭悄然興起。
進(jìn)入20世紀(jì)，三匯街上擅長制作“水八塊”的廚師們，或提籃、或挑擔(dān)，沿街叫賣這道美味，因其風(fēng)味獨(dú)特而廣受歡迎，成為眾多船工起航前或上岸后必嘗的佳肴。這份麻辣鮮香的涼拌雞塊，伴隨著輪船的汽笛與船工的腳步，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，逐漸傳播至更遠(yuǎn)的地方。
因其制作過程與水密切相關(guān)，且整雞按部位分解后恰好為八塊，故得名“水八塊”。它的誕生與發(fā)展，是三匯鎮(zhèn)碼頭文化與飲食文化交融互鑒的生動寫照，承載著歲月的記憶與歷史的沉淀。
【二】
“水八塊”的制作堪稱一門藝術(shù)，每一步都凝聚著匠人的用心與技藝。首先，選材極為考究，必須選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)一年以上的土公雞。這樣的雞肉質(zhì)緊實(shí)、鮮香醇厚，為成品的風(fēng)味奠定了扎實(shí)基礎(chǔ)。
選雞、宰殺洗凈之后，便進(jìn)入煮制環(huán)節(jié)。這一步對火候把握要求極高，需以小火慢煨，讓雞肉在溫和的熱力中逐漸熟透。如此烹煮，既能保持雞形完整，也更便于后續(xù)切出勻稱美觀的肉片。煮好后，將雞自然冷卻晾干，隨即進(jìn)入關(guān)鍵的切配階段。廚師憑精湛刀工，將整雞分解為頭部、頸部、兩塊胸部、兩塊腿部、兩塊翅膀，共八大塊；再連骨帶肉斜刀片成薄片，整齊碼入盤中。
與此同時，獨(dú)具風(fēng)味的蘸料也同步調(diào)制。以原鍋雞湯作底，加入食鹽、花椒粉、胡椒粉、白糖、辣椒油等佐料精心調(diào)配。各種風(fēng)味在醇厚的湯底中交融碰撞，煥發(fā)出復(fù)合的香氣。最后，將調(diào)好的料汁均勻澆于雞肉之上，一道色香味俱全的“水八塊”即大功告成。每片雞肉都裹滿濃郁蘸料，猶如披上一層滋味的外衣，靜待食客品嘗。
【三】
當(dāng)你夾起一塊三匯“水八塊”送入口中，一場奇妙的味覺之旅便瞬間開啟。雞肉的鮮嫩與蘸料的濃郁渾然一體，“辣、麻、鮮、香”在舌尖漸次綻放。雞肉脆嫩彈牙、嚼勁十足，每一口都緊實(shí)飽滿、不塞不柴，讓人越吃越停不下來。正是這種獨(dú)具一格的口感，讓三匯“水八塊”在眾多涼拌雞中脫穎而出，成為無數(shù)食客心中難忘的特色佳肴。
如今，三匯“水八塊”早已走出小鎮(zhèn)，走出渠縣、達(dá)州，一路走向整個川東北。無論是繁華美食街區(qū)，還是偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)餐館，“水八塊”都是許多人“閉眼點(diǎn)”的放心選擇。
編輯：金艷
責(zé)任編輯：余鳳
編審：喻佳
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